苜蓿根是苜蓿植物的根部，營養價值非常高。苜蓿根含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質等多種營養成分。其中，苜蓿根所含的蛋白質含量較高，且脂肪含量較低，非常適合減肥人士食用。
此外，苜蓿根還含有豐富的維生素C和維生素E，具有很好的抗氧化作用，能夠幫助人體抵禦自由基的侵害，保護身體健康。
苜蓿根的用途
苜蓿根具有多種用途，可以用來制作菜肴、藥材和飼料等。
1.制作菜肴
苜蓿根可以作為菜肴的主料或輔料，烹飪方式多種多樣，如炒、煮、烤等。苜蓿根的口感清脆爽口，味道鮮美，營養豐富，是非常健康的食材。
2.藥材
苜蓿根在中藥中也有壹定的應用價值，可以用來制作清熱解毒、潤肺止咳、利尿消腫等藥物。
3.飼料
苜蓿根還可以作為動物的飼料，可以提高動物的產量和品質，同時也能夠降低飼料成本。
苜蓿根的食用方法
苜蓿根可以生吃或烹飪食用。生吃時，苜蓿根需要先清洗幹凈，去除表面的泥沙，然後切成薄片或絲，可以搭配沙拉醬或其他調料食用。
烹飪時，苜蓿根可以炒、煮、烤等多種方式，下面介紹壹種簡單易做的苜蓿根炒肉片的做法。
材料：苜蓿根、瘦肉片、蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、澱粉、油
步驟：
1.苜蓿根清洗幹凈，切成薄片備用；
2.瘦肉片加入鹽、料酒、生抽和澱粉腌制10分鐘；
3.蔥姜蒜切碎備用；
4.熱鍋加油，放入蔥姜蒜爆香；
5.加入腌制好的瘦肉片翻炒至變色；
6.加入苜蓿根翻炒均勻，加鹽調味即可。