1，壹般情況
昆明真的可以稱為中國美食之鄉。這裏的食物不僅獨特，而且美味，令人難忘。各種民族小吃的制作都是獨壹無二的，或者說烘焙、腌制、冷凍制作出來的美食都不得不稱贊！昆明人用來制作食物的器皿也是我們難得壹見的，或者說用石板、香竹或者羊皮做出來的食物，味道真的很獨特。昆明的美食最令人羨慕，在全國占有重要地位。對方用的菌大多是昆明的。因為它們是野生的，完全無害，對身體有益，受到大多數人的喜愛。昆明人吃點辣，口味比較重，但是好吃的讓人無法抗拒，絕對滿足妳對美食的追求。
2.昆明整體飲食文化概述。
昆明漢族傳統飲食，雲南風味飲食。雲南風味是雲南漢族的飲食風味，由滇東北、滇西、滇南的飲食風味組成，這三個地區的飲食風味分別代表了滇黔川交界地區漢族、滇西彜族、回族、白族、納西族以及滇南漢族的飲食風味。
雲南菜雖然和川菜差不多，但是有自己的風格。這是壹種以中國菜為主的風味，與雲南主要少數民族的飲食相兼容。雲南菜以昆明為中心，匯聚了省內三大區域(滇東北、滇西、滇西南、滇南)的名菜和眾多民族烹飪技藝的精華。雲南菜依托得天獨厚的自然優勢，以豐富多樣的烹飪原料和獨特的調料，創造了無數道美味佳肴，使雲南菜具有取材廣泛、新鮮多樣的獨特風格。
雲南菜的代表主要有宣威火腿、過橋米線、三七蒸雞、宜良烤鴨、竹蓀竹蓀、雞肉菜等。雲南風味的特點是鮮、香、嫩，酸甜適中，麻辣適中，講究原汁原味。
雲腿，也就是聞名中外的，與金華火腿齊名的宣威火腿，來自滇東北的高寒山區。優秀的雲腿切開後，香氣四溢，色澤鮮艷。瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略呈粉紅色，似血猶潤，食之甘甜異常。
雲腿之所以這麽好吃，是因為它特別註重制作方法，包括切秘、腌制秘、藏秘、吃秘四個小技巧。壹年的腿香，兩三年後味道轉甜。四五歲的腿可以生吃，也可以煮熟吃。壹般可以蒸、煮、炒。在1923廣州美食大賽上，孫中山先生品嘗後，稱贊其色澤鮮嫩，口感香甜，吃而不膩，並留下了“好喝好吃”的題詞。
從此，宣威火腿名聲大振，雲南德和罐頭廠的雲腿食品遠銷東南亞和歐美。雲腿在雲南菜的制作中起著重要的作用。很多菜品和清湯只需要幾塊雲腿來搭配，即風味大增，如“雲腿口猴頭菇”、“雲腿扇貝口崩”、“雲腿玉樹雞”、“雲腿龍須菜”、“雲腿玉蘭片”、“雞肉”。
再比如雲南菜裏的壹道名菜“火奶糕”，用奶糕和雲腿蒸，是宴席上不可或缺的壹道菜。在昆明的什錦火鍋裏，雲腿也是壹絕。滇南自明代以來經濟文化發展迅速，是雲南中華美食的重要發源地之壹。最有特色的雲南風味名吃，過橋米線，蒸雞，都出自這裏。
二、昆明的特色美食
1，過橋米線
米線即米線條，以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸制、壓制而成。米粉是雲南人最喜歡的食物之壹。以前過年，家家都要吃米線，借長米線祝幸福長久。三月三，昆明人應邀到西山遊玩，往往吃涼皮，正如當地諺語所說；“三月三日。玩西山，吃涼粉。”
米粉的品種很多，可以熱食也可以冷食，可以素食，豐富節儉。不過外地遊客最好去羊市口的“雲南過橋米線”這樣的米線店，品嘗正宗的過橋米線。
吃過橋米線時，用大湯碗盛熱湯。這是用肥雞和豬管骨做的。清澈明亮，湯面上還蒙了壹層黃色的雞油。看似不散發壹絲熱量，卻是熱的，保暖的。食客先放雞胸肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、豬腰片等。放進湯碗裏，輕輕攪拌，很快就把肉片涮得又熱又嫩。然後，加入豌豆、韭菜、菠菜和厚樸切片。最後，加入米粉，用香油，胡椒粉，辣椒油，香菜粉和其他垃圾。結果碗裏全是五顏六色的，白米線，紅豬肝片，豬腰片，綠菠菜豌豆夾，鵝黃韭菜。味道鮮嫩，青菜脆嫩，米線軟滑，湯汁鮮美可口。
關於過橋米線的由來，認為這是因為米線放入碗中而得名，好像是用來在兩個碗之間架起壹座橋。但是，老百姓更相信壹個民間故事中提到的道理:
從前，蒙自有個讀書人，為了趕考，把自己關在南湖的壹個小島上，沒日沒夜地學習。他的妻子每天給他送飯。因為食物在漫長的路上經常是冷的，學者不喜歡它。我們做什麽呢有壹天，老婆燉了壹只肥母雞。她把雞湯裝在土鍋裏，拿來了文人愛吃的米粉和調料，裝在竹籃裏送過去。當她端著湯鍋時，她的手因燙傷而縮了回去。原來雞湯上面浮著壹層厚厚的雞油，保持了溫度。於是，她把調料放在湯裏焯水，然後加入米粉。秀才吃了熱食，覺得特別好吃。贊楊，因為他老婆要過橋送飯。秀才笑著對妻子於說:“妳今天做的這壹頓好吃的，就叫過橋米線吧。”從此，過橋米線在民間流傳開來。
2.清蒸雞
蒸雞因在蒸籠中蒸熟而得名。昆明南部建水出產的紫陶蒸鍋，采用當地紅、黃、青、紫、白四色陶土制作而成，具有“色如銅，聲如清聲，光如鏡，永不褪色”的特點。制作時，藝術家先將五色土浸泡在水中，攪拌，然後過濾成綠色和紅色的粘土。泥塑制作完成後，塗上山水、花卉等圖案，再用其他顏色的泥塑雕刻鑲嵌。用石器燒制拋光後，渾然壹體，花紋清晰。那些使用已久的蒸鍋，就像古樸典雅的民間工藝品壹樣，給人以啟迪。
做蒸雞時，先將雞塊放入鍋中，放上調料，放入盛有水的大砂鍋中，蓋上鍋蓋。用大火煮大約四個小時。此時，蒸汽從底部中間的管道不斷註入鍋爐。既把雞塊蒸熟，又在鍋裏凝結成水滴成為湯。所以蒸鍋蒸出來的雞塊爛骨分離，湯汁鮮嫩，最能保持雞肉的原味和營養。
雲南藥材豐富，當地人在蒸蒸雞時愛加點中藥材。比如產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬蟲夏草。它富含蟲草酸、維生素、蛋白質等。可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛、腎虛陽痿、腰酸背痛等。，所以和人參、鹿茸壹樣有名。三七，醫學界認為具有治療冠心病、抗癌、提神補氣的功效。天麻對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣、風濕痛有明顯療效。所以人們在蒸蒸雞時，往往會對癥下藥，放入適量的冬蟲夏草、三七、天麻等。滋補強身，祛病延年。
3.雞菌
雞肉蘑菇不是雞肉，而是美味的蘑菇。雲南的氣候溫和濕潤。每當春夏多雨時，山野草原上各種菌類競相破土而出。其中食用菌種類多達40種，如以形狀命名的牛肝、虎爪、刷柄，以顏色命名的桐廬、青頭、紫砂袋，以“見手青”形容變化之快，等等。
平菇是雲南所有真菌中最高的。其傘面呈深褐色或微黃色，傘蓋邊緣呈放射狀裂開，古人說“如雞毛”，故名。雞血肉質柔滑，清脆爽口。它富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質。用它做的菜無論是炒、蒸、做湯，都是又香又好吃。因此，到雲南旅遊的人都以品嘗這種美味佳肴為樂。
有人從《莊子》的“雞菇不知所終”推測，早在兩千多年前就已經開始吃平菇了。明朝高宗皇帝朱由校最喜歡吃雞。因為雞肉比較嫩，容易變質，收獲後壹夜之間氣味大減。正因如此，就像唐明帝讓驛館為楊貴妃快遞新鮮的南國水果荔枝壹樣，他也每年用驛館快遞把平菇送到北京。我不知道它是否罕見，也不知道皇帝是不是太偏愛它了，以至於連皇宮裏的皇後張都沒有分享到這種美味的祝福。
在昆明北郊富民縣，人們采集平菇後怕其變質，常以鹽膠或水煮為油。吃過橋米線的時候，如果摻點輔助雞或者油雞，會有壹種特別的味道。
4.昆明的泡菜
“昆明的泡菜是雲南人的最愛”，這是雲南民間流傳的諺語之壹。
昆明的泡菜是常見的鹹菜，制作方法簡單易行。每到冬春時節，家家戶戶都會把俗稱“苦菜”的蔬菜洗幹凈，掛起來晾幹。蔬菜萎蔫了，就切塊，撒上粗鹽，拌上花椒、胡椒、生姜、八角、茴香和壹些料酒——這些調料既能抑菌防腐，又能增添各種風味。然後，放入陶罐中，密封嚴密，腌制壹個月才可以食用。
腌制蔬菜，綠色或卡其色，味道酸而可口，作為開胃菜搭配米飯。它們不僅是平日裏的常見菜，也是家常菜的好調料。無論是涼拌、爆炒、熱煮、煨燉還是清蒸，都有不同的風味。
比如吃涼皮的時候，比如酸菜碎和香油、醬油、辣椒油和蔥花、香菜、姜汁、蒜水等。，很好吃。再比如妙餌塊，腌菜、火腿、韭菜、姜末、蔥花等調味品用餌塊翻炒，又香又鮮。再比如燒鯉魚的時候，把肥嫩的鮮鯉魚炒熟，把炒好的腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調料放進去。這條煨鯉魚吃起來又嫩又酸又辣。
另外，酸菜、姜片、泡椒熬制的酸辣湯又酸又好吃。不僅僅是解酒，還有活血發汗，祛風驅寒的作用。人們經常用它來預防感冒。