說到魚鱗，妳可能覺得這東西不能吃。其實並不是。魚鱗含有高蛋白、多種氨基酸、維生素B6等。而且魚鱗是壹些中藥方劑的藥引。魯菜在吃魚的方法上壹直在各大菜系中名列前茅，而魯菜又以微山湖地區為最。在做法上，他們講究燒、燉、烤、煎、燉。味道壹般。紅燒魚頭是微山湖的壹道特色菜肴。今天跟大家說的脆皮魚鱗，是我在濟寧的時候跟微山湖的師傅學的壹道很有特色的風味菜。首先，魚鱗是什麽魚並不重要，但壹定不能太小，否則就吃不到。4-5斤的魚鱗可以用來做這道菜。魚鱗去掉後，壹定要洗幾遍，然後將魚鱗放入盆中。加入小許白醋和鹽，用手慢慢攪拌，然後用清水洗凈。功能是去除魚鱗上的粘液。洗凈後，加入小許料酒。如果家裏沒有料酒，也可以用白酒代替。洗完魚鱗後，把水控制幹凈，等白酒的香味進入魚鱗後，再加入面粉。用我們的行話來說，叫拍粉，就是把魚鱗全部用面粉粘起來，而且必須粘得均勻，才能把魚鱗壹塊壹塊做出來。然後將魚鱗放入油鍋中炸至魚鱗酥焦。這時候把魚鱗卷起來，用元寶試壹試。鍋清洗幹凈後，加入少許油，加入青紅椒粉、鹽和胡椒粉(在椒鹽調料店可以買到，很便宜)味精，攪拌均勻出鍋。色澤金黃，口感香脆微辣，有魚鱗特有的香味。如果妳這麽認為，不妨。然後把魚鱗做成好菜，臉就露出來了~呵呵，魚鱗的烹飪方法:先用清水洗凈魚身，刮掉魚鱗濃縮，然後用清水沖洗瀝幹，放入高壓鍋中，加入適量的醋去腥。將500克魚鱗和800克水用大火煮10分鐘，然後文火煮20分鐘，然後關火減壓。將鍋煮沸去除滾鱗和雜質，將液體倒入容器中，冷凍成果凍狀。夏天應該存放在冰箱裏。1.魚鱗湯鍋放少許油，放入姜片、黃酒、蔥壹起炸鍋，加入適量清水，將魚鱗冷凍切塊，然後煮開。放點蔬菜，鹽，味精，煮開了再吃。2.涼拌魚鱗先冷凍。根據自己的喜好，可以加入大蒜、醋、糖、辣椒油、香油或芝麻醬作為調料和適量的新鮮蔬菜(黃瓜、白菜、香菜等。)並攪拌均勻。3.煎魚鱗壹定要選四五斤重的鯉魚或草魚。刮去魚鱗，沖洗幹凈，用料酒、味精、鹽腌制，然後掛薄，放入花生油鍋中，炸至金黃色，浮至油面。用鹽和胡椒混合，香脆可口。
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