jiǔ cài
2 英文參考Chinese chive [湘雅醫學專業詞典]
3 概述韭菜屬百合科植物韭的葉，屬多年生宿根蔬菜。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數。
由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於制作葷菜還是素菜，都十分提味。
4 韭菜的別名韭菜又稱壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草
5 韭菜的推薦食用量每次50～100克
6 韭菜的營養成分韭菜營養豐富，每500克含蛋白質9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纖維5.1克、鈣223毫克、鐵7.9毫克、胡蘿蔔素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、維生素C 181毫克。適量食用，不僅能增加營養，還能開胃，促進食欲。[參考資料] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京：中國林業出版社，2004：270.
7 韭菜的選購據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
Allium屬在Engler分類系統中，屬於百合科。
8 適合吃韭菜的人壹般人群均能食用韭菜。
1. 韭菜適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2. 多吃韭菜會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
9 韭菜的食療功效韭菜味辛、性溫，入胃、肝、腎經，有溫中行氣、散血解毒的功效。對跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、鼻衄血、尿血、胸疼等癥有壹定的輔助療效。韭菜還可益腎陽暖腰膝，治陽痿遺泄、腰膝冷痛。韭菜壹次不宜食之過多，以免上火。陰虛內熱及瘡瘍，目疾者忌食。中醫還把韭菜稱為“起陽草”。認為它具有溫補肝腎，助陽固精的作用，可治療因腎陽虛衰引起的陽痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等癥。民間用韭菜治病的方法也很多。[1]
9.1 韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
韭菜根有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
9.1.1 韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
9.2 韭菜種子韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
9.3 全韭全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。
韭菜主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病癥。
9.4 功效詳解補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；
行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
10 韭菜的食用建議1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣 *** 嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
11 《全國中草藥匯編》:韭菜 11.1 拼音名Jiǔ Cài
11.2 韭菜的別名扁菜、韭
11.3 來源百合科蔥屬植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入藥。四季可采，鮮用。
11.4 性味辛、甘，溫。
11.5 功能主治健胃，提神，止汗固澀。用於噎膈反胃，自汗盜汗，外用治跌打損傷，瘀血腫痛，外傷出血。
11.6 韭菜的用法用量適量作菜吃，或搗汁服。
11.7 摘錄《全國中草藥匯編》
12 《中華本草》:韭菜 12.1 出處出自《滇南本草》
12.2 拼音名Jiǔ Cài
12.3 英文名leaf of Tuber Oniom
12.4 韭菜的別名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜
12.5 來源藥材基源：為百合科植物韭的葉
拉丁植物動物礦物名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng
采收和儲藏：第1刀韭菜葉收割比較早，4葉心即可收割，經養根施肥後，當植株長到5片葉收割第2刀。根據需要也可連續收割56刀，鮮用。
12.6 原形態韭，多年生草本，高2045cm。具特殊強烈氣味。根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。葉基生，條形，扁平，長1530cm，寬1.57mm。總苞2裂，比花序短，宿存；傘形花序簇生狀或球狀，多花；花梗為花被的24倍長；具苞片；花白色或微帶紅色；花被片6，狹卵形至長圓狀披針形，長4.57mm；花絲基部合生並與花被貼生，長為花被片的4/5，狹三角狀錐形；子房外壁具細的疣狀突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期79月。
12.7 生境分布全國廣泛栽培。
12.8 栽培生物學特性 抗寒，耐熱適應性強，全國各地普遍栽培，對土壤要求不嚴，但以耕作層深厚、富含有機質、保水力強、透氣性好的壤土為最適宜，土壤過分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脫肥，生長壹般較瘦弱。
栽培技術 用種子繁殖。北方多采用春播，南主適合秋播。條播，按10cm行距，開2cm深的溝，把種子撒入溝中，耬平畦面踩壹遍。播後澆水，保持畦面濕潤，防止畦面板結。育苗後按行株距35cm×10cm 時栽苗。
田間管理 苗期在苗高1215cm進行控水蹲苗，防止徒長。移栽後，壹般需連續灌水3次，才能緩苗，雨後及時中耕除草，結合培壟追肥，控制澆水，防止含青徒長。
病蟲防害 灰黴病，為害葉片，發病前噴20%粉銹寧乳油1000倍液，或噴70%甲基托布津8001000倍液。疫病，為害假莖、鱗莖、根、葉和花薹，用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根。
12.9 化學成份葉含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2propenyl（allyl）disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），異鼠李素葡萄糖甙（isorhamimglycoside），3O槐糖基7OβD（2'O阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3Osophorosyl7OβD（2'Oferuloylglucosyl）kaempferol〕。3Oβ槐糖基7OβD（2O阿魏酰基）葡萄糖基山柰酚〔3Oβsophorosyl7OβD（2Oferuloyl）glucosylhaempferol〕3，4'二OβD（2阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'diOβD（2feruloyl）glucosylkaempferol〕，3OβD（2O阿魏酰基）葡萄糖基7，4'二OβD葡萄糖基山柰酚〔3OβD（2Oferuloyl）glucosyl7，4'diO3，4'二OβDDglucosylkaempferol〕，3，4'二OβD葡萄糖基山柰酚（3，4'diOβDglucosylkaempferol），3，4'二OβD葡萄糖基槲皮素（3，4'diOβDglucosylquercetin）及3Oβ槐糖基山柰酚（3Oβsophorosyldaempferol），左旋（3S）1，2，3，4四氫β哢啉基3羧酸（壹（3S）1，2，3，4tetrahydrlβcarboline3carboxylic acid），L酪氨酸（Ltyrosine），類胡蘿蔔素（carotenoid），β胡蘿蔔素（βcarotene），抗壞血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（artic acid），纈氨酸（valine）。
全草含二甲基硫代亞磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS（O）Sme〕，二丙烯基硫代亞磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS（O）SPr〕，丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS（O）Pr〕，甲基硫代亞磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS（O）SPr〕，（Z）（E）甲基硫代亞磺酸1烯丙酯〔（ZandA（E）1propenylmethylthiosulfinate,（Z）and（E）MeS（O）SCH:CHMe〕，（E）1丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔（Emethyl1propenylthiosulfinate,（EMeS（O）CH:CHMe〕，（Z）和（E）二丙烯基硫代亞磺酸酯〔（Z）and（E）dipropenylthiosulfinate,（Z）and（E）PrS（O）SCH:CHMe〕，2，3二甲基5，6二硫代二環[2.1.1]已烷5氧代化合物〔2，3dimethyl5,6dithiabicyclo[2.1.1]hexane5oxides〕。
12.10 韭菜的藥理作用用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.10.5ml /10g給小鼠靜脈註射，可產生休克樣癥狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈註射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。l%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下註射，亦發生休克樣癥狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯著降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.060.007% 。
12.11 性味味辛；性溫
12.12 歸經肝；胃；腎；肺；脾經
12.13 功能主治補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；裏寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷
12.14 韭菜的用法用量內服：搗汁飲， 60120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：適量，搗敷；煎水熏洗；熱熨。
12.15 註意陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
1. 孟詵：熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。
2.《本草經疏》：胃氣虛而有熱者勿服。
3.《本草匯言》：瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。
4.《本草求真》：火盛陰虛，用之為最忌。
5.《隨息居飲食譜》：瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。
12.16 附方①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服壹月。（《方脈正宗》）③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳壹盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）④治喉卒腫不下食：韭壹把，搗熬薄之，冷則易。（《備急千金要方》）⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及壹切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下曬幹，以生地黃黑爛，韭菜汁幹為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。（《方脈正宗》）⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。（朱震亨）⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜壹斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日壹劑，分二次服。（《福建省中草藥新醫療法資料選編》）⑧止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。（《食醫心鏡》）⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。（《政和本草》）⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留壹竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。（《袖珍方》）（11）治產後血暈：韭菜（切）入瓶內，註熱醋，以瓶口對鼻。《婦人良方》）（12）治脫肛不縮：生韭壹斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。（《太平聖惠方》）（13）治金瘡出血： 韭汁和風化石灰，日幹，每用為末，敷之。（《瀕湖集簡方》）（14）治耵耳出汁：韭汁日滴三次。（《太平聖惠方》）（15）治百蟲入耳不出：搗韭計，灌耳中。（《備急千金要方》） （16） 治漆瘡作癢：韭葉杵敷。（《鬥門方》）
12.17 各家論述1.《別錄》：安五藏，除胃中熱。
2. 陶弘景：以煮鯽魚ZHA，斷卒下利。
3.《食療本草》：利胸膈。
4.《本草拾遺》：溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人欲發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。
5.《日華子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。
6.《本草衍義補遺》：研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。
7.《丹溪心法》：經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌撲損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥吃。
8.《滇南本草》：滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。
9.《本草綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。
10.《貴州民間方藥集》：治年久喘吼，又可通經催乳。
11. 朱震亨：心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各壹杯，細細溫服，蓋韭汁消血，姜汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。
12.《本草綱目》：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。壹叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
13.《本草經疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。
14.《本經逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。
12.18 韭菜的臨床應用用於治療綠膿桿菌感染。取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗l小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用l%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰箱內備用。臨用時常規清洗創面，塗布12%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日13次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天12次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果 。
12.19 摘錄《中華本草》
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