中文名:人參(朝鮮半島稱高麗參)
其他名稱:人參、園參、人銜、鬼蓋、棒槌(本經)、地精、聖草、人參、人參(烏普本草)、地精(廣雅)、白螭杵(本草圖說)、海棠、金經。
英文名:人參，人參根
拉丁學名:人參。
中文名:五加科
來源:五加科人參的根。
在中國古代人類活動史上，仰韶文化時代就已經普及了彩陶，烹飪熟食以保持健康和吸收營養成為人們生存的必要條件。
古代人類把野山參做成肉幹、幹菜，好像是煮熟的動植物食品。
幹果的烹飪方法與鮮人參相同。
清蒸。
煮熟的人參可以通過熱燙和其他方法獲得。
為了熟人參與幹藏，出現了另壹種人參加工品，就像現代的高麗參、紅參，是在曬幹人參之後出來的。
有關人參加工及其制品的最早文獻見於南北朝陶弘景編的《本草筆記》。
書中對人參的收獲和加工記載得非常清楚:“二月。
八月上旬，根要挑，竹刀要刮，* * *，不要見風。
顯然，在1500多年前，中國加工人參的方法，並不是簡單地在自然條件下，在太陽下曬幹，得到“曬參”，而是用竹刀削去人參的皮，進行“* * *”，這與現代加工“曬參”的工藝相當接近。
在加工技術的顯著進步方面，鮮人參刮皮有兩個優點。
首先，將新鮮人參分揀出來，去除不幹凈的附著物；其次，破壞鮮人參的表皮，有利於組織內水分的散失，縮短加工時間。
幹燥時間。
至於“* * *”，並不是簡單的利用自然條件來幹，“暴力”有突發性。
暴力的意思是在短時間內快速幹燥鮮人參，使之成為使用方便、品質優良的產品。
根據現代知識，壹般幹燥方法獲得的人參中的有機物和有效成分在緩慢脫水過程中仍被分解；快速脫水幹燥可以減少人參中物質的分解和破壞，因此可以相對提高內在品質。
雖然刮皮會損失人參的壹些有效物質，但分析1000多年前人參加工技術的改進和提高，還是有壹定的科學價值的。
與陶弘景同時代的(479 ~ 536)，唐代姚思廉(557 ~ 637)在有記載，說“之母王，急病，配藥須得人參”。
縱觀全文，阮孝緒要找的“人參”是鮮參，不是生參。
這只是文獻中的旁證，不能和陶弘景在《本草筆記》中的記述相提並論。
《阮孝緒傳》中與人參有關的內容，在本書的人參文化史中都會有所提及。
南北朝劉宋時期的焦磊所著《雷公焙論》是中國醫學史上最早的藥學著作。寫於公元5世紀，有300多種藥物烘烤的加工方法，包括炮烤和烘烤。
烘法、爆法、蒸法、煮法、去葦、去足、制霜、釀酒、制蜜、制藥汁等。，內容豐富，描述詳盡，是我國古代集中炮制藥材的代表作。
在後來的《本草》中，炮、煮、煮、烤多引自此書，常被視為準則，沿用至今。
《雷公炙論》中關於人參的記載是:“凡制之者，宜肥如雞腿，似人形。”
誰摘下來，陰幹，去掉四面蘆葦，變黑就銼入藥裏。
“顯然，在南北朝劉宋時期，人參的加工並沒有陶弘景《本草筆記》記載的那麽詳細。
而雷頓作品中體現的槍法、燒法、烤法、爆法、蒸法。
烹飪和其他加工技術也可用於人參加工。因此也可以生產熟人參及其幹品，如紅參。
在加工工藝上，紅參等幹品經過蒸煮(或其他高溫加熱法處理)應始於南北朝時期的劉宋時期。
從歷代本草著作中記載的藥用人參特征分析，發現藥用人參多為曬幹人參，其次為少量刮表皮加工的幹參。
陶弘景對上黨、百濟、高麗產人參記載如下:“上黨在冀州西南，魏獻之長而黃，似防風，潤而甘。
粗鄙不能用在衣服上，但卻是壹個註重百濟的人。又細又硬，氣味比上黨淡。
第二次用高麗，高麗是遼東，大而軟，不如百濟。
百濟現在的大臣屬於朝鮮，朝鮮已經開出了兩種，要選最好的，還不如上黨實用。
“形狀長而黃，似防風林，潤而實，薄而硬白，這些都是自然幹燥得到的曬參的感官特征。
陶氏將上黨生產的曬幹人參與百濟和高爾生產的曬幹人參進行了比較。百濟產的曬參個頭小，但硬，顏色白，高麗產的個頭大，但較弱。
顯然百濟產的曬幹參質量更好，但百濟和韓國產的曬幹參不如上黨產的好，也就是上黨參質量最好。
同時也強調百濟臣屬韓國，故稱韓國產，與百濟生曬參混在壹起，在挑選時要註意區分。
綜上所述，可以看出歷史上這壹時期主要使用生曬參，對其產地、外觀質量、功效的差異有了準確的認識。
至唐代，曬幹的人參仍被重用，新修訂的《本草》中強調了上黨人參的具體產地，並糾正了陶弘景的觀點，稱“人多見高麗。
百濟。
所謂瀘州太行山的紫組參，安全有用。
陶雲:低俗不適合妳。
沒有。”
宋代蘇頌所著《本草綱目》中說:“人參生於上黨谷、遼東，今河東各州、泰山有之，又有河北雀場、福建新人，名為新羅參，但不如上黨。
它的根狀防風濕潤。
“可以看出，從陶弘景到蘇頌(1019 ~ 1101)，600多年來，生曬參壹直是人參的主要藥用。
明代《本草夢龍》中記載了陳家謨(1486 ~ 1565)。“紫參，紫大而微平。
百濟人參，白尖圓，被稱為調參，俗名楊嬌人參。
遼東人參，黃潤細長，有胡須，俗名黃參，獨樹壹幟。
高麗參，近紫體虛。
蠶參微黃，較細。
細究“紫參，紫大略扁”的特征，應該是特殊加工方法賦予紫參的感官特征，這是藥用人參史上第壹次記載紅參及其精制品的具體形狀。
紫色是玄參的顏色，而大而略扁是玄參的物理特征。
說明陳嘉默描述的上黨參，即紫參，是蒸了很久的。
加工後得到的新人參。
紫色是深紅色。在中國古代，紫色是尊貴的，它與深紅色和紅褐色相稱。扁是蒸參塑壓後的典型物理表現。
在改進紅參加工工藝的實驗研究中，作者發現並報道了紅參顏色與蒸參時間和壓力的相關性:隨著蒸參時間的延長和蒸參壓力的增加，紅參顏色逐漸加深，可加工出紅色和棕紅色的商品紅參。
目前在商品經營中，顏色很深的紅參仍稱為“紫紅”或“紅棕色”紅參。
現在的精制紅參，小包裝紅參，在加工中有壹道壓力成型的工序，這樣才能保證紅參有獨特的形狀，業內人士都知道。
陳嘉謨在《本草夢泉》中描述“紫大略平”人參最早問世，經過精心加工壓制紅參。
這是人參加工史上的重大進步。
此外，陳還提到，高麗參接近紫體虛，說明高麗參中也有紅參，但體虛質量較差。
李時珍對收獲季節與人參品質的關系記載如下:“秋冬季的人參收獲者品質紮實，春夏則較弱，非地產者，亦虛亦實。
遼參的皮黃滑如防風，遼參的皮白如粉。
說明遼參有兩種人參:曬參和幹參，但沒有紫紅色但略扁的紅參，也就是上黨參中已經出現的紅參，但在遼參沒有看到這個品種。
李顏穩對生熟人參的藥用價值和臨床應用有非常精辟的論述，說“人參生熟用涼氣，熟用溫；甘養陽，微苦養陰。"
進而強調:“爽者，秋高氣爽，天之陰，其性衰；溫暖人心，春之氣生發，陽氣大盛，其性上升。
他還說，“人參有壹股薄氣，氣薄者必降而升；口味薄者，必起必落。
如:土虛火旺，宜生人參涼瘦之氣，瀉火補土則純用其氣；對於脾虛肺膽之癥，宜煮人參，人參味甘溫，補土生金，純以其味。
至此，生參和熟參的獨特用途和藥用地位得到了全面的論述和確立。
清代《顧寧塔略》中記載:“人參以八九月最佳，生者白，蒸者微紅。
紅艷者，精神壹流。
凡是挖人參的，壹天晚上蒸，第二天早上中午曬。曬幹後大小有別，紅白有別，非產地，故土民貴白。
《清朝簡史》記載“人參久賣難，我煮了賣”。
《柳條邊略》引用清史皮，解釋煮、蒸加工人參的過程:“先將人參用水浸泡，明人佯裝不願上市，邊民怕腐爛、失敗，便低價出售。太祖命煮之，煮人參始於此。
近煮的話味道會比較稀，但是會蒸。
“可見，東北產的人參早就作為‘曬參’使用，紅參直到明末清初才出現。
乾隆後期(1736 ~ 1795)，生熟人參的種類越來越復雜。
唐丙狗在《人間參考》(發表於1778)中記載了各種加工方法制成的人參。
成品人參有40多個品種(包括切品等。)，如:尖熟。
湯溪熟，頂先熟，頂熟。
頂級，頂級，輕熟，頂級，精制，中熟和小熟。
條小，熟，短，頂粗，挑粗，整體粗，二次粗，小紅粗，頂太人參，太人參拿條，太挑剔。
統壹條、中條、短條。
小糙、強糙、銀鳳、白熟、泡頭、片、糙條、中須條、須條、泡條。
凈胡子。
簧片管帶、簧片頭等。
另外還有20個等級，最好的有幹、鮮、短、濃、淡。
圓的，文藝的，傻的，熟的，糯的；次等的有潮、暈、長、細、糙、平、武、尖、生、粳。
這壹時期的商品人參及其加工方法的復雜性可見壹斑。
《雞林舊聞》記載，加工時必須將鮮人參放入沸水中，然後用小刷子刷去表皮，用帶白線的小弓的細繩除去人參紋理中的泥土。
將冰糖溶解，將人參浸泡在糖汁中1 ~ 2天，然後蒸熟，取出用火鍋烘幹。
這種加工方法應該屬於前面描述的加工品皮參和糖參。
顯然，糖參只有在供應了精制白糖甚至冰糖後才能生產。糖參作為壹種商品，只能在清末生產。
新中國初期，商品人參中有人參、曬參、全幹參、紅參、幹參、大力參、去皮參、水洗參、糖參、邊參。
白色的直胡子。
白色彎曲的胡須。
紅色直胡子。
15紅彎須、混合彎須等品種。
在加工工藝上，很多比較成熟的人還是選擇性應用的。
作為人參加工的史實，歷史上曾經占據壹定地位的加工工藝，後整理。