熏兔是用茶葉、糖、鍋巴、姜、蔥、八角(也有鋸末、松柏枝)等二十多種調味品作為熏米，加熱使熏料燃燒產生濃煙，從而使原料脫水，外部成熟的方法。特點是內嫩外嫩，香味濃郁，綿軟可口，回味無窮。
熏兔可分為生熏和熟熏。生熏是將原料用調料腌制後直接放入熏蒸鍋內進行蒸煮。熟熏是將原料煮熟後進行熏制，以提升色澤和口感。據說兔肉在國內外都很棒。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪、高蛋白，被稱為“美麗的人肉”。據說吃兔肉容易消化，補身體，強身健體。體育界把它列入了運動員的食譜。有人順口溜發過來說:“兔肉，兔肉不夠；兔肉兔肉，吃了長壽。”
二、聞的方式
煮兔肉時的去腥方法:將兔子宰殺，放血，去皮，剁成塊，放入盆中，加入適量鹽反復攪拌3-5分鐘，然後用清水洗凈，再放入燒開的鍋內燒開，取出。
第三，鍋香嫩
成都人愛吃兔子。兔頭腌制，兔腰燒烤，兔耳下鍋燙，兔肚適合爆炒，各有各的烹飪方法。那麽“果香嫩兔”這道菜是怎麽產生的呢？
菜品創新有時是在不經意間形成的，“國香嫩兔”這道菜就是壹個明顯的例子。有壹次，廚房裏的鍋巴只剩下壹些面包屑。這時，客人點了壹塊鍋巴肉。廚師不知所措。他抓了壹塊沾了蛋糊的肉，卷進鍋巴的碎屑裏。然後他把它放在油鍋裏炸。他還說:這也叫鍋巴肉。誰知道，最後我真的做了壹種不壹樣的“脆皮豬肉片”，客人吃了之後都很滿意。受此啟發，我們以鮮嫩的兔腿肉為主要材料，制作了這鍋香嫩兔肉。
將鮮嫩的兔腿肉切成拇指大小的丁，加入姜片、蔥花、精酒、精鹽、嫩肉粉、醬油、生粉、蛋清等。並拌勻入味；將鍋巴放入油鍋中炸至酥脆，取出後壓成片。取腌制好的兔肉滾在煎好的鍋巴上，然後放入三成熱的油鍋中煎至兔肉成熟取出。另起鍋大火，放入幹辣椒節、鮮青椒、幹花椒翻炒，放入炒好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調味，最後撒上剁碎的香菜粉、鮮茴香粉，出鍋裝盤。鍋底脆嫩，略帶香菜和鮮茴香的清香，適合佐餐飲用。
四、兔皮的烹飪方法
兔皮是很好的烹飪材料。下面，我給大家介紹兩道用兔皮做的菜。
蛋黃兔皮卷
材料:幹凈兔皮1塊熟鹹蛋黃8塊熟蛋黃4塊蛋清1塊姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉。
方法:
1.兔皮，加姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉調味；熟鹹蛋黃和熟蛋黃混合在壹起，壓成泥狀；蛋清加澱粉，做成蛋清糊。
2.將口感好的兔皮鋪在案板上，放上蛋黃泥，用手輕輕壹壓，卷成壹卷，用蛋清糊封口，放入籠中蒸約10分鐘至熟，取出，放涼，切成圓形片，放入盤中。
特點:好吃的兔皮？蠟質鹹蛋黃有壹種強烈的味道。
註意:由於市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以上桌後需要加入蛋黃，以免太鹹。
奇妙的兔皮
原料:幹凈兔皮1片面包屑200g卡夫妙醬60g番茄醬50g蛋清糊、姜塊(搗碎)、蔥結、精鹽、料酒、胡椒粉、糖、味精適量色拉油1000g(實際食用量50g)。
方法:1。將兔皮切成5cm見方的小塊，加入姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粉調味，然後瀝幹水分，將蛋清糊掛勻，面包屑拍成“兔皮牛排”；卡夫妙醬加少許糖拌勻；將番茄醬放入鍋中翻炒，用精鹽、味精、白糖調味，然後放入碗中。
2.鍋清洗幹凈，倒入色拉油燒至四成熱，然後倒入兔皮牛排，煎至兔皮熟透後取出。鍋內油溫升至六成熱時，倒入兔皮牛排炸至皮脆，然後倒出瀝幹油。
3.趁熱拿壹塊兔皮牛排，塗上奇妙醬，再塗上番茄醬，把沒塗的壹面粘在另壹塊兔皮牛排的奇妙醬上，最後把壹塊沒塗醬的兔皮牛排粘在番茄醬上，形成三塊兔皮排骨夾著兩層醬的餅狀，壹張壹張地做好，擺成書狀放在盤子裏。
特點:外脆裏嫩，口味獨特。
註意:做兔皮牛排的時候，壹定要把兔皮壓平，然後把面包屑壓緊，不然菜的形狀就差了。
五、玫瑰醉兔腿
原料:幹凈的兔腿450g玫瑰酒150g野辣椒30g青椒25g紅辣椒25g蔥25g食用粉2g松肉粉3g鹽5g醬油6g味精3g白糖2g紅油15g蔥段、姜片、水澱粉適量色拉油1000g大概需要100g。
具體做法:
1、將兔腿洗凈，剁成小塊，清水洗凈血水，撈出瀝幹，放入盆中，加鹽、味精、玫瑰酒25克、食用粉、松肉粉等。，腌制2小時左右；青椒、紅椒、洋蔥都切成菱形小塊，焯水。
2、網鍋大火，當色拉油燒至六七成熱時，放入兔塊，炸至顏色金黃，斷時取出。
3.鍋裏留底油，放入蔥、姜片翻炒至香，放入青椒片、紅椒片、蔥片、花椒，倒入玫瑰酒，放入兔肉塊，加鹽、味精、白糖，勾入水澱粉，倒入紅油，推勻，出鍋。
特點:色澤金黃，微辣，鮮香，酒香濃郁。
六、軟餅醬兔
軟餅醬兔肉的制作工藝雖然有點復雜，但是吃起來很濃很香。今天，中國著名的烹飪老師郭為您講解如何烹飪。
材料:去骨兔肉200克。
材料:色拉油80g，甜面醬30g，泡椒姜15g，蘆筍10g，蔥10g，小米椒5g，青椒15g，蔥絲50g，自制面餅100g，雞蛋2個。
工作方法
流程壹:將2個雞蛋打入鍋中，加入50克面粉和5克鹽，打成糊狀。小火加熱平底鍋，將面糊倒入鍋中攤成餅備用；
第二步:將洋蔥絲和軟餅鋪成三角形放在菜邊上，菜中間墊上芭蕉葉備用(見圖)；
工藝三:去骨兔肉會入味。鍋中放少許油，將甜面醬放入鍋中煸炒至香味消失，將兔肉與蔥、蘆筍、青椒壹起煸炒。再加入味精、糖、香油、水豆粉勾芡，然後起鍋放在盤中的芭蕉葉上即可食用；
以軟餅為特色，兔肉嫩，軟餅軟糯，醬香。是壹道色香味俱佳的菜。
七、瓦罐村吮指香兔
“唐師傅”，土鍋村的土鍋煨湯又香又誘人，現在土鍋村又有新菜了。上周推出的秘制將軍鴨壹炮而紅，本周瓦崗寨又推出了自己的另壹絕活——秘制吸指香兔。
瓦罐秘制烹飪粉制作的吸指香兔塊，肉厚，瑪瑙色，香味濃郁，沒有傳統烹飪方法制作的兔肉骨頭少，肉多，腥味重的問題。聞它的香味，看它的顏色，讓人流口水。吃在嘴裏，感覺肉質鮮嫩濃郁，香氣濃郁，鹹鮮爽口，回味悠長。有的人吃完後會忍不住吮吸手指上的余味，故名“吸手指五香兔”。
這道菜選用上等的新鮮兔子，宰殺、去皮、洗凈切碎，用清水浸泡，再用開水漂洗去血。將炒鍋放在大火上，倒入調好的油，加熱至六成熱。加入烤好的八角、萆薢、丁香，放入高湯燒開，瓦缸寨加入少許秘制炒粉，小火煨兔肉至熟透。上菜。
八、山東小吃——紅燒兔頭
晉蒙紅燒兔頭是蒙陰當地的小吃，很受吃貨們的喜愛。這道菜選用3-4個月大的食肉兔頭和蒙山10多種純天然中草藥，經過10多種工藝制作而成。其特點是味辣鹹，肉味獨特，色澤誘人，具有滋補、養顏、健腦、明目的功效。
紅燒兔頭的吃法很講究:先把兔頭在桌上打碎，再把舌頭吃掉，再把黑眼圈吃掉，最後把兔腦挖出來。
九、怪兔丁
我來美國十幾年了，其他方面都相處的不錯，但是這雙“中國胃”永遠不會變。三餐不吃中國飯，會覺得不舒服，心情不好。生在四川，對“川菜”的熱愛就不用我提了。以前讀大學，在成都工作的時候，最喜歡吃的就是怪味豆角和麻辣兔丁。現在想想，還是讓人流口水。
去年夏天，有壹天去超市買菜，不想在冰櫃裏發現了兔肉。我驚訝得差點跳起來，趕緊撿起來。原來是從中國進口的。回家後看了看菜譜“家常川菜”裏的各種兔肉。腦子壹轉，決定做壹個“怪兔丁”。做法如下:
(1)將兔肉放入鍋中，加水，加入姜片、料酒、胡椒粉，煮30分鐘左右，加鹽，然後取出放涼，切成丁；
(2)將植物油放入鍋中煮至七成熟，澆在準備好的辣椒粉和白芝麻上，攪拌均勻制成辣油；
(3)用少量植物油炒黑豆豉和豆瓣醬；
(4)花椒曬幹留香，用美國磨咖啡豆的家用電器磨成花椒粉；
(5)將紅椒去籽，切成丁，放入鍋中略炒；
(6)將兔肉丁放入方便的大容器中，加入炒豆瓣醬和豆豉、蔥花、蒜末和香菜碎，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和辣油等調料，拌勻，調味，撒上壹些腰果(店裏買的成品)和紅辣椒丁，放入漂亮的盤子中。