1、將腰子去皮膜洗凈，用刀壹批兩半，刮去腰臊，對切成4片，再劈切成長3.9厘米、寬1.7厘米、厚0.3厘米長方片，豬肥膘肉也批切成同樣大小的長方片。將雞蛋清、幹澱粉（15克）配成蛋清漿。
2、腰片鋪在案板上，抹上蛋清漿，分別再蓋上肥膘肉片，用刀尖
在正中間劃上長口，將腰肉片從長口穿過去，稍拉壹下，再用蛋清漿漿起，逐壹排放入有麻油40克的盤內，即成麻花腰子生坯。
3、炒鍋置火上燒熱，妥入熟豬油，待油四成熱時，放入豬油（50克），投入筍片略炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入韭黃，麻花腰子翻幾下，淋上麻油10克，醋，顛勻起鍋，裝盤即成。
工藝提示
麻花腰子有過油炸過程，需備豬油約250克。
食用方法
早餐，中餐，晚餐，零食 菜譜名稱 麻花腰子
所屬菜系 山東菜 魯菜
菜譜特點 菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。
菜譜原料
豬腰 子250克，熟豬肥膘 175克，雞蛋 1個，幹澱粉 25克，味精 1克，精鹽1克，紹酒 25克，熟豬油 500克（約耗75克）
制作過程
（1）首先將豬腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清後，兩面蘸上幹澱粉，放在盤內待用。
（2）將蝦仁斬茸放入碗內，加入味精0.5克，紹酒 5克和鹽攪拌均勻，塗在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子（連肥膘劃通），用手捏住壹頭，從中間長口內反穿過來成麻花形。
（3）炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，幹煎1分鐘，將紹酒20克，味精1/2克噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。