1.從功效上看，金桔具有生津止渴、增進食欲、止咳化痰、潤腸通便等作用。，而青皮金桔處於未成熟階段，其營養成分和食用價值不如成熟的黃皮金桔高。
2.青皮金桔果酸豐富，糖分少，酸味重。與黃皮金桔相比，青皮金桔的味道很差，很酸。生吃的話，黃皮金桔更好，甜脆多汁。
小貼士海南有壹種青金桔，又名酸橙、青橙、野橙、青橙，是海南當地的野生品種。是蕓香科常綠小喬木。對治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、預防動脈硬化等有特效。它嘗起來非常酸，通常用作烹飪調料。在海南，它通常被用作白切雞、白切鴨和白切鵝的蘸料。
2金桔會變黃嗎？它會變黃。
壹般完全成熟的金桔果皮會完全金黃，既好看又好吃。如果金桔皮有點綠，說明還不夠成熟。放在紙箱裏，放在高溫的地方大概3-5天，變黃變甜。或者和成熟的蘋果、香蕉、梨等水果壹起裝在塑料顆粒裏，紮緊袋口，然後放在陰涼通風處。大約3天後，金桔會逐漸變黃，味道鮮美。
3青皮金桔吃了有多容易上火？
金桔本身是溫熱的，它的皮的顏色對它的性質沒有變化。所以青皮金桔也是壹種溫性食物。這種溫熱的食物可以暖胃助消化，而且不會讓人上火，對降火也沒有作用。
但也不要吃太多，因為青皮金桔富含有機酸等酸性成分，吃多了容易對口腔和胃造成刺激，導致口腔潰瘍、咽幹痛、胃痛等不適癥狀。
4青皮金桔可以做金桔糊嗎？是的，但是味道會有點酸。
青皮的金桔更適合泡水做果醬，金桔糊類似果醬。綠皮金桔和黃皮金桔都可以，但黃皮金桔的功效更好，但綠皮金桔還不錯。制作過程中要比黃皮金桔放更多的糖，避免酸味金桔不可食用的現象。詳情請參考以下步驟:
材料:金桔2公斤，冰糖8兩。
生產流程是1。先將金桔倒入盆中，加入1湯匙鹽，然後倒入水，用手搓，浸泡15分鐘，再洗，這樣更幹凈。
2.金桔清洗幹凈後，去掉金桔的蒂，然後切成塊。小心不要去掉種子和皮。種子和皮都是精華和中藥。
3.金桔片切好後，放入盆中，冰糖搗碎後倒入。
4.然後攪拌均勻，腌制6小時。腌制時間越長，產生的果膠越多。
5.腌制好後倒入無油鍋中，然後倒入500克水，再用中火煮沸。
6.在煮沸的過程中，要不斷攪拌，以免燒焦。有點濃了，降低火候繼續煮。
7.金桔醬變軟變濃，金黃色變熟變黃，可以出門了。
8.冷卻後放入無水無油的幹凈容器中。
9.然後蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏。可以保存1個月。可以早晚用溫水浸泡，有很好的潤肺止咳效果。