1.調料:色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制調色用)、海天醬油(鹵制調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油、海鮮醬、排骨醬、焦糖色素。
2.香料:花椒、花椒(最好無籽)、八角、白芷、砂仁、草果、檳榔、香果、肉桂、豆蔻、高良姜、砂仁、丁香。
3、鹵湯食材:鴨脖、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20個)、醬油(色)、醬油(味)
生產方法:
1.初加工:活鴨宰殺後，洗凈，剁掉爪子，拔出舌頭，開膛破肚，鴨內外漂洗，清水反復漂洗，中間換三次水。
2.腌制:以50只鴨子為例(每只重約2.6公斤)。將400克藥粉放入大盆或腌制桶中，倒入33公斤開水，不斷攪拌，直到藥粉的香味完全散去。加入鹽1100克，味精450克，安賽蜜15克，鴨精250克，蔥姜蒜500克，料酒500克。攪拌，直到所有調味料完全溶解在水中，讓它們自然冷卻到室溫。加入500克醬油，加入鴨肉腌制，夏天8小時，冬天30小時。
3.風幹皮:將鹽水鴨取出，用掛鉤掛好，然後用大功率風扇吹幹皮(約10分鐘)。
4.烘烤:將5公斤水果炭放入烤鴨爐中充分燃燒。當煙霧變小後，將鴨幹掛入鴨烤箱，打開鴨烤箱頂部的通風口，保持火在180度左右的中溫，烤60分鐘左右，取出備用。
擴展數據:
味覺特征
由特殊技術和神秘配料制成的周黑鴨“味道真好”。剛開始有點甜，後來越來越辣。吃了之後，嘴裏還有壹股清香。它黑而嫩，醇而不膩，清香可口，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，肉質細膩，嫩而誘人，不僅聞起來香，而且誘人。
它也因其黃黑相間的顏色而得名。其味綿長，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味深入骨髓，常使人垂涎三尺，流連忘返。周黑鴨選了幾十種專門給白條鴨腌制的中草藥，讓以前的鴨子由白變黃，再由黃變黑。成品黑中帶黃，色澤鮮艷，開胃。
加入花椒、胡椒等極品香料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口即化，妙不可言。肉和骨頭都可以吃，非常適合吃和喝。是不可多得的休閑食品。
另外，鴨肉性涼。用甘草、肉桂等中藥腌制後，可清肝瀉火，去火，防癌、防高血壓等疾病，祛內濕，健脾胃，增強食欲，消除疲勞等。是人人喜愛的美味鴨，風靡武漢三鎮，暢銷全國。
百度百科-周黑鴨
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熊兔紙
2018-09-22 ta收到超過9253個贊。
密切註意
周黑鴨生產方法
周黑鴨生產工藝:漂白→腌制→烘烤→鹵制→浸泡。
1，漂移。鴨脖、鴨腳等原料多次洗凈(夏季冷水浸泡40分鐘左右，換水3次以上，泡出裏面的血水，放入筐中瀝幹水分，冬季溫水浸泡1小時以上)。鴨腸解凍後，放入密筐中，單獨用鹽揉搓，清水沖洗幹凈。
2.腌制。將所有原料加入鹽和醬油中，拌勻，腌制12小時以上。腌制過程中也可以放壹點姜和蔥。
3.烘焙。烘烤腌制的產品。將原料脫水，使肉變得堅實幹燥。
4、鹵。在壹個直徑為45厘米的大鍋(桶)中，盛入2/3的水，加入辣椒和花椒，然後加入八角、白芷、豆蔻、草果、檳榔、香果、肉桂、豆蔻、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁和丁香。蓋上鍋蓋，大火煮2-3小時。在煲湯的過程中，不要總是揭開鍋蓋，否則香味很容易揮發。加入鹽、味精、色拉油、冰糖、白糖、雞精、醬油。不喜歡甜食可以減少糖的量。
5、泡。湯料做好後，根據產品加工時間，加入鴨系列原料，大火煮制(每1斤鴨系列原料，加入白酒8 g，鹽18g，味精65438g，雞粉65438g，冰糖10g)。
煮好後關火燉3分鐘(辣椒和胡椒粉壹般2-3次換壹次)。烹飪時間根據原料質地和產地可能會有所不同，以實際情況為準。將加工好的原料從高湯中撈出，放涼。放入冷卻後的高湯中，用冷水浸泡30分鐘以上(財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10g，每公斤高湯加入焦糖色素5g)，然後取出。
配方和材料:
1，調料:
色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制調色用)、海天醬油(鹵調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油、海鮮醬、排骨醬、焦糖色素。
2、香料:
辣椒、花椒(最好無籽)、八角、白芷、豆蔻、草果、檳榔、香果、桂皮、肉豆蔻和山姜、砂仁和丁香。
，鹵湯配料:
鴨脖、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、幹辣椒(六個)、花椒粒(20個)、老抽(選色)、淡醬油(選味)、蠔油、茴香。
這些食材準備好之後，妳需要準備以下用具:
攪拌棒、竹籃(或塑料籃)、漏勺(大眼、細)、案板、菜刀、不銹鋼大桶(鍋)、夾子、烤箱或烤箱(烤箱為圓形吊式烤箱，烤箱為方形電烤箱，也可燃氣或燃煤)、蜂窩煤爐(節能、燃氣竈或電爐也可)。
擴展數據:
周黑鴨成功獲得註冊商標專用權，成為周黑鴨公司在湖北的新起點。武漢市委常委、副市長張學忙在2009年6月5438+065438+10月6日湖北周黑鴨公司舉辦的知識產權新聞發布會上鼓勵周福宇:“水禽壹直是武漢的優勢資源，也是武漢有最優惠的水禽扶持政策。希望妳們把企業做強做大，把周黑鴨產品形成產業鏈，與肯德基、麥當勞等大企業比肩。”
對此，周福宇動情地表示，作為從武漢成長起來的品牌，周黑鴨在打造中國制造知名品牌方面將有新的突破。下壹步，周黑鴨將力爭成為國家級農產品加工企業，實現企業社會化發展，力爭三年內產品出口東南亞，實現2015國內a股上市目標。
2009年8月4日，武漢食品工業加工區與湖北周黑鴨公司正式簽約。據此，湖北周黑鴨公司將在加工區投資建設占地80畝、投資近億元的周黑鴨食品生產基地。預計年加工能力達到8萬噸以上，全鴨深加工達到2000萬只/年，年產值20億元以上，可解決4500人就業。
2010隨著湖北周黑鴨公司企業規模的擴大，其原有的養殖基地已不能滿足原料供應的需求。湖北周黑鴨公司計劃在武漢“1+8城市圈”建設大型成鴨養殖基地，與各地養殖戶結盟。以“公司+養殖戶+基地”的經營模式，為養殖戶提供統壹的鴨苗、飼料、技術支持並保證回收成年鴨的壹站式服務，真正做到養殖戶“零風險、凈收益”。
同時，公司加快實施全國成年鴨養殖基地擴張戰略，在江西、湖南、山東、福建、廣東、廣西等省份開展了實質性的選址工作。屆時，周黑鴨聯邦將惠及超過6.5438億個家庭。
與此同時，周黑鴨的打假維權工作得到了各級工商機關的進壹步重視。2065 438+03 10月29日，13，湖北省工商局發布《關於組織查處侵害湖北周黑鴨食品有限公司合法權益不正當競爭行為的通知》，要求結合目前正在開展的食品安全專項執法行動，對鹵制品市場進行全面清查，查處周黑鴨侵犯知識產權行為。
經過多年的品牌價值積累，在食品產業和農副產品產業的經濟鏈條中，周黑鴨不再只是壹個口味特殊的熟鹵產品品牌，而是成為了“興市富農”的惠民工程。周黑鴨公司相信，在消費者的支持和法律的保駕護航下，“李鬼”雖多，但邪不壓正，周黑鴨壹定能取得最後的勝利，成為紅燒熟食的知名品牌。