壹、雞血湯
雞血湯是壹道宋代名菜。聽說皇上以前很喜歡！
推薦品鑒(我的看法):
1.三裏鋪夜市侯記雞血湯
2.菜河灣季孫雞血湯
3.東拐街西口的味真鮮雞血湯
4.西郊商場夜市楊記雞血湯
5.搪瓷廠交通賓館的雞血湯
6.翠園小區北口雞血湯
二、羊腸
羊腸湯，也叫羊腸湯，屬於禹宴之壹，由羊的大腸和小腸熬制而成。據《老開封》記載，以前賣羊腸的人大多沒有固定的攤位，而是拿著鎬頭沿街叫賣。擔子前面有壹個燒柴火的小爐子，爐子上面放著壹個用來煲湯的小深鍋。包袱後面是提前煮好的老湯、腸子和筷子。解放後，只有賣羊腸的才有固定攤位。
推薦品鑒(我的看法):
1.李的腸子都穿過了的太陽穴。
2.大梁門外西門的楊錚雙場
3.內環路舊貨市場羊腸
4.西門街的季孫羊肉香腸
5.魏都魯羊有雙腸
第三，驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽的著名小吃，但現在開封的湯是不可替代的。據史書記載，它具有酸甜、安心、除煩、止渴、補血、益氣的特點。能緩解遙遠歲月的疲勞等癥狀，可煮食或榨汁煮粥，所以驢肉湯更適合精神障礙患者。
推薦品鑒(我的看法):
1.化工三廠的驢肉湯
2.好德西廣場的驢肉湯
3.金路堯華三驢肉湯
4.包公寺慶豐驢湯
5.金銘東街華三驢湯
四、羊肉炕小籠包
羊肉炕饃是開封著名小吃之壹。主要原料有蔥花、鹽、孜然等。羊肉炕饃是用薄薄的白面餅，中間夾羊肉末和壹些特殊的調料做成的。味道濃、香、有嚼勁，是很多吃貨最愛的開封小吃之壹。在開封街頭，每當夜市有攤位的時候，排隊買羊肉和包子的人最多。吃之前不要讓它們涼了。
推薦品鑒(我的看法):
1.學院門李記羊肉炕饃
2.西郊商場蓋家羊肉炕饃
3.南門夜市葛記羊肉炕饃
4.西四夜市吉果羊肉炕饃
五、雞蛋灌餅
蛋餅是壹種用雞蛋和面粉做成的小吃。它源於河南信陽，深受當地居民喜愛。將蛋液倒入半熟的餅中，繼續煎烤，餅皮酥脆，雞蛋鮮美。雞蛋餅也是早餐的壹種。雞蛋、面條、蔬菜營養豐富，方便快捷，很受大家歡迎。是河北、山東、山西的風味食品之壹。
推薦品鑒(我的看法):
1.金耀路王磨頭老店蛋糕店。
2.勞動路婦幼保健院南布吉雞蛋灌餅
3.嬴稷花園裏的雞蛋裏裝滿了蛋糕
4.155醫院門口用雞蛋澆蛋糕
六、清炒涼粉
油炸涼粉(油炸
果凍)是京城著名的傳統小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。油炸涼粉的主料是開封當地的紅薯涼粉。它淡淡的顏色毫不起眼，但獨特的彈性適中，不僅經得起反復煎炸，而且入口即化。是開封炒涼粉的最佳選擇。炒涼粉的配料是來自開封的自制發酵豆，加上壹些洋蔥，大蒜，辣椒面等等。
推薦品鑒(我的看法):
1.鼓樓夜市小虎炒涼粉
2.東郊孔店對面的炸涼粉。
3.西四夜市王三炒涼粉
七、燴面。
燴面是河南的特色美食，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。徽面的精髓在於湯汁。上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。
推薦品鑒(我的看法):
1.火車站金記郭強燴面
2.文化宮西入口就是徽面。
3.東泗門夜市老海家燴面
4.武威燴面對面的大潤發
5.鳳凰社區守護燴面。
PS:開封還有很多其他的家，徽面，就不壹壹介紹了。大部分都還不錯！
八、米粉
米粉是由大米制成的。它們的橫截面又長又圓。它們又白又硬。在沸水中煮熟後，撈出放入肉湯中。壹般都是、、、、和熱混在壹起。與之相似，但味道不同。在古代烹飪書《食時代》中，對米線的記載是“魅”。人們習慣稱米粉為“酸米粉”、“幹米粉”、“米粉”。它富含碳水化合物、礦物質、酶等。具有熟化迅速均勻、耐蒸煮不腐爛、口感清爽嫩滑、煮後湯渾濁、易於消化的特點，特別適合休閑快餐。
推薦品鑒(我的看法):
1.泗門老板面米線
2.迎賓路天惠米線
3.肖坤米粉(更多商店)
4.南郊煙廠田甜米粉
5.三聖街田記米線
PS:我知道這些餐廳是因為我不愛吃米粉，但應該是開封大部分人都喜歡的！
九、煎餅果子
煎餅果子很有名。拿它當早餐，用面粉做的，還有(油條)或者脆脆的“_篦”，用蔥花、香菜和(可選)做調料。開封的煎餅果子雖然不是天津的正宗，但是經過當地人的改良和融合，自有壹番風味！
推薦品鑒(我的看法):
1.銅鑼灣門口的水記煎餅果子
2.書店街金記煎餅果子
PS:開封煎餅水果比較少，這兩個是公認的最好吃的！
十、熱湯
胡麻辣湯，也是壹種著名的小吃，起源於，尤其是在該市西華縣逍遙鎮。是中國北方早餐常見的傳統湯。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯、花椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨湯、面粉、粉條等。
推薦品鑒(我的看法):
1.免費路譙周日夜胡辣湯
2.蘋果園李胡辣湯
3.南陽市白老婆胡辣湯
4.西環路閃胡辣湯
5.延壽寺街胡辣湯
6.排練廳劉墉胡辣湯
7.包公湖市場素食胡辣湯
PS:開封胡辣湯有好幾種，逍遙鎮胡辣湯，開封老味道胡辣湯，閃味胡辣湯，素菜胡辣湯，都不錯。妳可以試試！
XI。鍋貼
鍋貼，中國著名的傳統，屬於油炸和餡料小吃。制作精美，味道鮮美。根據季節搭配不同的新鮮蔬菜。鍋貼壹般是半餡半月牙形狀。鍋貼底部呈暗黃色，酥脆軟韌，餡料鮮美。從某種意義上說，日本人所說的餃子是壹種煎餃。鍋貼是受歡迎的小吃。稻香居鍋貼以選材嚴謹、制作精細、品質美觀而聞名。成品油黃焦糊，好吃。
推薦品鑒(我的看法):
1.稻香居
2.邢家鍋貼
PS:這兩家都是百年老店。鍋貼是這家店的招牌！
十二。辣面
拉面又稱“，”，是我國北方城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食。民間傳說在山東以拉面聞名，有其淵源。後來演變成各種名菜，如山西的拉面、河南的拉面等。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面很有技術含量，做好拉面壹定要掌握正確的要領，就是要防止面團脫水，抖條壹定要均勻。
條子要卷均勻，鍋要攤平，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小、小、小、細、寬、龍須面、平拉面、水拉面等等。
1.自由路東段的吉翔五香辣面
2.無量廟街三勝拉面。
3.漢興路楊記五香辣面
4.拉面，MCA，職業學院
5.東源夜市東源面霸
PS:因為開封的拉面有兩種，壹種是五香拉面，五香拉面的油潑面壹般都不錯，壹種是牛肉拉面！
十三、煎包
水煎包，傳統小吃，屬於菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京()，在華北和中原地區頗為流行。口感酥而不硬，香而不膩，味道鮮美。
推薦品鑒(我的看法):
1 .舟橋日夜胡辣湯
2.馬穗在醫院的後街煎餃
3.胭脂河市場劉記煎包胡辣湯
PS:記得吃煎餃配壹碗羊肉和熱湯！
十四、炸糕
炸糕是壹種傳統面食，是我國北方的主食之壹，多見於山西、河北、河南、北京等地。炸餅的方法是將熟餅切成細條或細絲，然後用油煸炒。分為菜炒和肉炒。前者只把綠豆芽當輔料。
推薦品鑒(我的看法):
1.圖傑北京館
2.學院門夜市的楊軍炸糕
3.南門夜市老三大排檔
4.西四夜市付兩個炸糕
PS:開封的炸糕大部分都是素炸糕！
十五、糕點火
酥脆的火燒是壹種著名的小吃。作為多層圓形食品，壹般做法是將拌好的面粉(未發酵)卷起來，抹上香油、蔥花和調料，卷起來，用手拍平，卷成圓形，放在烤盤上烤至半熟，再放入爐中烤焦。開封的炸糕看起來有點像山東的油漩，裏面有肉有蔥花！
推薦品鑒(我的看法):
1.樂康嘉園西口的華子火燒
2.東拐街西口
3.梁園西關北街老馮煎湯
PS:漢人做的是大肉火燒，也有回民做的牛羊肉火燒！
十六、開封灌湯包子
又稱灌湯小籠包，是開封著名小吃之壹。早在北宋就有銷售，叫灌漿包子或灌湯包子。#王樓#，東京(今開封)首都70多家酒店之壹，叫#窯洞梅花饅頭#，號稱#第壹..北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。
推薦品鑒(我的看法):
1.第壹樓包子
2.黃家老店
3.老黃記
4.漢興路河源灌湯小籠包
5.大興街扣碗包子鋪
PS:前三家都是知名的傳統老店，連鎖很多，後兩家都是本地人光顧！
17.刀削面
會集塊，左手拿著面團右手拿著弧形刀，把面條壹根壹根的切到鍋裏，煮好後拿出來，加各種口味吃，最有名。由於其獨特的風味，它在國內外都很有名。刀削面因全部用刀削而得名。是用刀切開的，厚度適中，邊緣較薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口滑溜溜，軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
推薦品鑒(我的看法):
1.資中道小面
2.董嬌化肥廠小區勝利賓館
3.長風花園大同道小面
PS:刀小面雖然是山西的名吃，但在開封的影響力也不容小覷！
十八、紅燒魚
紅燒魚是壹道傳統菜肴，屬於魯菜。它是以精選的草魚和小草為主要原料，經炸、拌、燜而成。魚很好吃，湯是五香的，吃了之後回味無窮。紅燒魚和紅燒魚很不壹樣。妳嘗了才知道開封的紅燒魚非同壹般。老開封人都知道紅燒魚有壹個很重要的烹飪工藝。首先，這些小鯽魚應該用面粉炸至金黃色，然後煮熟。關鍵是這鍋老湯能體現紅燒魚的鮮明特色和品質，魚肉充足，湯汁鮮美。
推薦品鑒(我的看法):
1.鼓樓夜市季晨紅燒魚
2.汴京橋蘇菊燜魚
3.曹門城墻下的紅燒魚
PS:現在紅燒魚少了，夜市基本都有大壹點的，只要味道不像提琴！
十九。鬥雞
鬥雞是開封的壹道特色菜，以色澤黃亮、鹹嫩酥脆、肥而不膩、越嚼越香而聞名。主料是雞肉，主要烹飪過程是炒菜。老母雞的進補效果更高，很多久病偏瘦的人都用它來補身體，尤其是怕冷風、進補不足的人。老母雞既能補氣血，又能祛風。
推薦品鑒(個人推薦)
1.穆家橋街龐籍益生齋
2.穆家橋街道的馬玉興
3.穆家橋街七星寨
4.徐福街的慈民
PS:開封的大部分鬥雞味道都不錯。外國人可能覺得不容易嚼，但是越嚼越香！
二十，花生餅
花生餅是這個城市的傳統小吃。花生餅是壹種古老的宮廷膳食，起源、經過、明清六百多年，壹直流傳至今。
推薦品鑒(個人推薦)
1.泗門白吉輝翠齋
2.汴京橋的杜集
3.羅洛花生餅
PS:花生餅脆而不粘。現在網上也有賣。不能來開封的可以在網上買！
二十壹、辣花生
辣花生是壹種由花生制成的美味傳統小吃。花生含有維生素E和壹定量的鋅，能增強記憶力，抗衰老，延緩大腦功能衰退，滋潤皮膚。
推薦品鑒(個人推薦)
1.興盛德香辣花生
2.媽媽的辣花生
3.倉師傅香辣花生
PS:最有名的要屬興盛德的麻辣花生了。媽媽的麻辣花生老板是邢勝德的弟弟。我覺得味道其實差不多！
二十二、五香豆沫
五香豆腐是壹種深受大眾喜愛的傳統小吃。它是以小米為主要原料，用茴香、茴香用冷水浸泡，用水磨成糊狀的米汁。鍋中加水，放入花生、黃豆醬、米汁，邊倒邊攪拌，開鍋後立即關火，放入胡蘿蔔絲、芝麻等。成品豆腐呈乳黃色、紅色、綠色，各種香料嚼起來清香撲鼻，微辣。
推薦品鑒(個人推薦)
1.松門外陳嘉老店
2.清平東街豆沫
3.丁蕉街的李記五香豆沫
PS:賣五香豆沫和綠豆混淆就不錯！
二十三、雙麻火
馬爽火燒是河南開封的傳統小吃。多做早餐和晚餐。有食物。口感酥香。
推薦品鑒(個人推薦)
1.土街京亭馬爽火燒
2.東大寺北人香齋用麻燒。
PS:流動攤點很多，味道也不錯！
二十四、白吉饃
白吉饃是壹種食品。壹般白吉饃的面皮坯是餅狀的，而白吉饃的面皮坯是扁平的。當碗狀面皮坯在碗底朝下的情況下烘烤時，饅頭的火色非常漂亮。烤出來的白吉饃沒有火色，裏面有壹條若隱若現的火色線。火色線形成壹個很圓的圓圈，圓圈內有火色自然形成的圖案，非常漂亮。出鍋的白吉饃不僅香脆可口，而且軟糯可口。白吉饃的形狀和圖案看起來像漢代的瓷磚。白吉饃上沒有火彩的地方，潔白如玉，沒有任何雜色。
推薦品鑒(個人推薦)
1.南門夜市劉海清白吉饃。
2.宋都禦街，大臉，白肉包子。
3.西郊商場夜市白吉饃夾肉。
PS:白吉饃加肉就是我們這裏說的。其實就是陜西的肉夾饃！
二十五、五香燒餅
高爐燒餅是河南開封的傳統地方美食。它有著悠久的歷史，已經被記錄了幾千年。高爐餅幹工藝簡單，餅幹中加入牛肉。
這是必須的。燒餅是棕色的，在木炭上慢慢烘烤。隨著燒餅的成熟，香氣四溢。所謂高爐，以前是掛爐，還有雞窩爐，可以沿街叫賣，然後就固定營業了，爐頂的鍋不再掛了。這種餅多以發酵面為原料，搟成塊，切成花，鋪成圓形，再在壹面撒上芝麻烘烤而成。成熟時外脆內嫩，可單吃，但河南百姓往往視之為富裕節儉，或吃牛羊肉；或者吃油條；或者吃油炸涼粉，都很好吃。所以開封經常帶些燒餅，走親戚有時也要帶幾盒油包子。
推薦品鑒(個人推薦)
1.徐府街朱記五香燒餅
2.石橋口市場的小燒餅
3.三裏鋪夜市餅幹
PS:開封好吃的五香餅幹太多了，小區門口，菜市場，夜市都有，這裏就不介紹了。
二十六、扣碗
扣碗是四川、河南等地的特色菜，扣碗的方法多種多樣，味道更是妙不可言。現在的大多是肉類原料，壹般都是先炸後蒸。扣碗的數量最多，扣碗的種類有、、和肉。
推薦品鑒(個人推薦)
1.西環路扣碗
2.兒童醫院喜聚朋扣碗
3.魏都路健民扣碗
4.內環路三元扣碗
PS:這裏主要介紹的是漢族的扣碗，當地有八個穆斯林的碗！
二十七、烤雞
烤雞，又稱熏雞，是中國傳統風味菜肴。烹飪方法的壹部分是油炸塗層雞，然後用香料烹飪。成品燒雞具有肉香、肥而不膩、爛而不散的特點。燒雞中，道口燒雞最有名。味道濃郁，酥香，軟爛，鹹適口，熟爛，肥而不膩。由多種珍貴中藥輔以陳年制成。其成品燒雞色澤鮮艷，形似金元寶，具有很大的食療保健作用。
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1.中山路三生烤雞
2.三裏堡崔家抖雞
3.大梁門外的徐明烤雞
4.學院門百昌有柴燒雞
PS:基本上都是熟食店賣的，也可以真空包裝！
二十八、醬牛肉
醬，菜名，指以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的肉制品。它是源於內蒙古呼和浩特的著名特色菜。具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
推薦品鑒(個人推薦)
1.泗門沙家醬牛肉
2.泗門李佳醬牛肉
3.中興樓塌牛肉
PS:開封牛肉分為醬牛肉、五香牛肉、板牛肉。五香芝麻吃起來很好吃！
二十九、五香、麻辣羊蹄
五香羊蹄，五大鹵味之壹，是著名的小吃，綿軟清香，廣受歡迎。它有兩種味道:鹹的和鮮的。
推薦品鑒(個人推薦)
1.鼓樓廣場白家羊腳
2.西吉夜市吉果羊腳
3.三裏鋪夜市香辣羊腳
PS:羊蹄味道鮮美，有彈性，但是記得帶著壹次性手套吃。膠原蛋白很多，容易粘手！
三十、豆腐腦
健腦，中國著名的傳統小吃，常與和混用。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，像四川部分地區喜歡辣味。豆腐腦和豆腐都是中間產品，成分沒有太大區別。豆腐腦最先出來，又軟又嫩，用筷子夾起來很難。需要用勺子盛。豆腐凝固壹點就是豆腐，比豆腐好吃；放在模具裏，壓實固化，然後就是豆腐了。
推薦品鑒(個人推薦)
1.中醫院隔壁的五香豆腐腦
2.婦幼保健院隔壁南五香豆腐腦
3.水產市場門口的五香豆腐
4.大梁門裏路的南五香豆腐(下午)
PS:大部分豆腐腦上午下午都有賣，不過都是流動的。早上賣豆腐腦的基本都有蒸蛋，妳也可以試試！
三十壹、五香風幹兔肉
五香兔肉是河南開封的著名小吃。它的原料主要是豆蔻、丁香、冰糖等。此菜色澤紅亮，肉軟爛，腌制精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，鹹脆綿長。
1.荔城南門瑞帕拉寨五香兔肉
2.曹門街五分店風幹兔肉
3.汴京橋錢偉忠街東口五香兔肉
4.梁園南門風幹兔肉
PS:我比較喜歡風幹兔肉。肉很柴，但是越嚼越好吃！
三十二、熱湯面、蒸餃
熱湯面角是新安縣當地的傳統小吃，創制於民國三年(1914)，至今已有80多年的歷史。不時有開封人當老板，還有本縣人王金鬥在新安縣火車站開飯館，賣#老任麻辣面角#。由於配方科學，制作精美，我們制作的熱騰騰的面條邊角緊，皮軟，外觀如月牙，色澤如玉，晶瑩剔透。味道鮮美可口，有#聞名隴海三千裏，河洛第壹#的美譽。
1.文殊寺街季崢面餃
2.梅瑋飯店蒸餃
3.三裏堡天津蒸餃館
PS:我覺得蒸餃，方便面，蒸餃都差不多。把他們分開是很傻的！
三十三、炒紅薯糊
紅薯糊是壹道歷史悠久的名菜，開封小吃。選擇紅薯、糖、、、青紅絲等原料。加入香油，煮熟。色澤晶瑩剔透，香甜可口，營養豐富。紅薯糊是壹道獨特而多彩的菜。民國初年，由祁縣大同酒家廚師姜·創制。
1.又壹新賓館
2.邢家鍋貼
3.黃家老店
PS:我還得去這些老字號餐廳吃炸土豆泥。
本期我們將制作開封著名的牛羊肉湯特別版，介紹所有屬於牛羊肉湯範圍的美食。來開封壹定要嘗嘗開封的牛肉羊肉湯。牛肉羊肉湯含有鍋盔、羊肉、香菜、碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素，營養豐富，價格低廉，深受開封人民的喜愛。早上幾乎所有的羊肉湯館都是座無虛席，要排隊等候。熟人之間，只要不是正式請客，大家都比較喜歡壹起去湯館。冬天，羊肉湯簡單快捷，祛寒滋補。不管多冷，壹碗羊肉湯都讓我覺得渾身暖暖的。
第壹，羊肉湯
要把羊骨頭放入大鍋裏熬湯，然後把切成塊的鮮羊肉和清洗幹凈的羊雜放入湯鍋裏熬湯。煮好後撈起瀝幹，再切成薄片放入開水中，然後倒入湯碗中，倒入滾燙的白羊肉湯，撒上香菜，壹碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做好了。
1.丁蕉街張老五羊肉湯
2.東站老白家
3.汴京橋王集烤羊肉清湯
4.汴京橋於記烤羊肉
兩到四種紅燒菜肴
四道菜開了。