約15種細長的鰻形魚。在中國有兩種分布，壹種是常見的黃鱔，壹種是黃鱔cucha(漢密爾頓)。目前僅分布於雲南省龍川縣，國內其他地區未見。與鰻鱺沒有親緣關系，但與鱸形目有親緣關系。見於熱帶淡水或鹹淡水中。它長約20.70厘米(8.28英寸)，沒有鱗片或鱗片非常小。背鰭和臀鰭非常低，圍繞尾端連續。鰓通常只有在喉部有壹個外部鰓孔。壹些種類的鰓非常小，依靠通過喉嚨或腸道粘膜吸入的氧氣來呼吸。在東方，它是壹種珍貴的食用魚，常被養在池塘或稻田裏。
黃鱔:無鱗，能在淺水中直立上半身，通過口呼吸至水面，並在口和喉中儲存空氣，故顯得喉腫。淡水食用魚，廣泛分布於東南亞，除西北高原外各地均有出產，棲息於池塘、河流、稻田等地，常潛伏於泥坑或石縫中。晚上出去覓食。生殖情況比較特殊。她年輕時是雌性，經過壹次繁衍，就變成了雄性。這種現象被稱為性反轉。[編輯此段]特征體細長，呈蛇形，前圓扁平，尾細。頭部又長又圓。嘴大，末端位置，上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。眼睛很小，覆蓋著壹層薄薄的皮膚。左右鰓孔在腹面合二為壹，呈V形。鰓膜與鰓峽部相連。壹般體表都有潤滑液，容易逸出，沒有水垢。沒有胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化，只剩下皮褶，沒有軟刺，都和尾鰭合二為壹。多數為黃褐色、黃色或橙色，有深灰色斑點，少數鰻魚為白色，俗稱“白鰻”【編輯本段】。鰻魚是熱帶、暖溫帶魚類，是適應能力很強的底棲魚類，能在河流、湖泊、溝渠、稻田中生存。白天喜歡在腐殖土泥上打洞或者在堤上有水的縫隙裏挖洞。白天很少活動，晚上覓食。鰓不發達，但借助口腔和喉腔內壁表皮作為呼吸的輔助器官，可以直接呼吸空氣；它可以在水中氧氣含量很少的情況下存活。從水裏出來後，只要保持皮膚濕潤，幾天內就不會死。黃鱔是壹種雜食性魚類，以各種小動物為食。它性貪婪，夏天吃得最起勁。在寒冷季節長期食用不會死亡。
黃鱔繁殖季節為6-8月，其個體發育具有性別反轉的特點，即從胚胎期到第壹次性成熟為雌性(即體長小於35 cm的個體性腺均為卵巢)；產卵後，卵巢逐漸變成精巢；體長36-48厘米時，部分反轉，雌雄個體幾乎相等；長到53 cm以上的多為睪丸。當幼魚只能長到20厘米時，2冬齡的雌魚就會達到成熟期，體長至少34厘米。最大個體可達70 cm，體重1.5 kg。黃鱔在它生活的洞穴附近產卵。在產卵之前，它會吐出泡沫來築巢。受精卵借助泡沫的浮力在水面上發育。雌雄魚都有護巢的習性。
鰻魚的身體呈圓柱形，適合穴居生活，對進出洞穴和減少摩擦非常有利。真的有點隱士的味道。它沒有特殊的攻擊技能，也沒有強大的防禦武器。它唯壹的本事就是“三十六計，逃為上策”。它既沒有胸鰭，也沒有腹鰭，連背鰭和臀鰭都退化到只剩下壹點皮褶，肉眼看不見鱗片。但是全身可以分泌非常油的粘液。如果妳不小心，它會從妳手中溜走。鰻魚身上粘液的主要作用是:防止細菌和病菌感染身體，減少疾病；防止寄生動植物纏繞，有利於生長；光滑的表面有助於它在泥濘中暢通無阻。
鰻鱺胚胎發育到第壹次性成熟時為雌性，但在第二次性成熟時又變為雄性。也就是說，黃鱔壹生中既是母親又是父親。這個陰陽轉化的過程，生物學上叫做性反轉。
魚大多通過鰓呼吸，但鰻魚是獨特的。它的鰓退化，空氣直接被咽喉表面的微小血管吸收。因此，為了使鰻魚新鮮，我們必須保持其濕潤，並將其儲存在陰涼的地方。【編輯本段】分布於東南亞，這種魚產於我國除西部高原以外的所有水域。國外已經到了朝鮮西部，日本南部，菲律賓，爪哇，緬甸。
黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池塘、溝渠中。除西北高原外，各地均有記載，尤其是珠江流域和長江流域，盛產黃鱔。黃鱔在國外主要分布在泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，在印度、日本和朝鮮也有產。營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅作為壹道名菜招待客人，近年來還活出口，暢銷國外，連凍鱔也出口到美國等地。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。
營養分析
1.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
藥用的
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
歸經:肝；脾臟；腎經
中藥化學成分:食用部分含水分80g，蛋白質100g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效:益氣血；補益肝腎；強健的筋骨；祛風除濕
適應癥:疲勞；營養不良；陽痿；腰痛；腰膝酸痛；寒熱痹；產後瀝濾；久痢膿血；痔瘡和瘺管；小腿潰瘍
生態環境:作為壹種下層社會的魚，它喜歡棲息在河流、湖泊、溝渠和稻田中。它是壹種兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。
收獲和儲存:
捕撈黃鱔可采用捕魚、網捕、籠捕和幹塘捕。多吃新鮮的或加工成魚幹、罐頭等。
選方:①增強力量:熊筋、虎骨、當歸、人參平分。不為過，把大鱔魚用酒蒸，把肉搗成九段。每天空腹撒兩許。(《本馮靜元》大理丸)②治療慢性痢疾虛損、膿血癥:鱔魚壹條，紅糖三錢(炒)。把鱔魚的肚子雜質去掉，用新瓦烤熟，用糖磨碎，用開水吞服。(《雲南中醫驗方》)3內痔出血的治療:鱔魚煮。(“方便飲食療法”)
禁忌癥:虛熱外感患者慎用。
功效分類:滋補品；治療風濕病的藥
性味:甜；性溫度
用法用量:內服-烹煮，100-250g；或將肉搗成丸；還是磨吧。
外用-適量，切片敷用。
做考證
出自雷公的烘焙理論。
1.《本草》:鱔魚，嶽夏使穴於淺水，如蛇，冬夏皆宜食。
2.《蜀本草綱目》:《畫經》雲，鱔魚，似鱔魚而細長，又似無鱗之蛇，有藍黃之色，多見於海濱泥洞中。
3.《本草》:鱔魚，腹下黃，世稱鱔魚。還有壹種白鰻，略粗，白色，兩種都沒有鱗。大的有壹尺多長，形狀像蛇，但不能在陸地上行進，卻動了風。
4.《求本草》:黃晴有兩種鱔魚，黃的俗稱黃鱔，幼的俗稱藤鱔、風鱔，味甘溫和，善穿深譚，冬寒穴可得，治疳積、背足濕風、五痔、腸風、出血、帶下、外陰瘡。孕婦是禁忌。白鱔好吃，但生痰滑精。[編輯此段]相傳古代有個大力士很厲害，經常吃鰻魚。在過去，走江湖的人通常被稱為賣強效藥的人。事實上，古代醫術“本馮靜元”確實有“大力丸”的配方，其中的主要藥物是鰻魚。鰻魚口感鮮嫩，刺少肉厚，薄而嫩。與其他淡水魚相比，是獨壹無二的。如果烹飪得當，吃後會回味無窮。大暑前後壹個月的夏鱔最滋補最美味，所以說夏鱔與人參壹爭高下。
黃鱔無土栽培管理方便，產量高。
黃鱔工廠化養殖由傳統的有土、室外靜水養殖改為室內外流水無土養殖，管理方便，產量高，效益好。其生產技術指標為:每1平方米投放規格為25-40克的鰻苗2-2.5公斤，飼餵全價配合飼料。飼養4-5個月後，按目前的原料成本計算，生產成本為15-20元/公斤。技術要點如下:
選擇壹個有幹凈水的地方建壹個池塘。池塘有室外和室內兩種。每個池塘面積2-20平方米，深度0.5米。這個池塘是用水泥磨光的。池塘的田埂寬0.5厘米，配有蓄水池。養殖池塘要求排水和灌溉自由，池塘內種植水生植物，覆蓋70%的池塘水面。
選擇優質鰻魚苗，按2-2的比例擺放。千克/平方米。最好選擇人工繁殖的鰻魚苗，把魚消毒後再放進去。受傷弱苗不能用。
飼餵全價配合飼料的鰻鱺苗在入池前先進行馴化，然後再飼餵配合飼料。投餵前要準備好成品飼料，即在成品飼料中加入25%的新鮮魚肉漿，制成直徑為3-4毫米的面條狀餌料，投餵量為黃鱔體重的1%-2%。黃鱔具有攝食惰性。當它對某壹種餌料習慣了，就不要隨便換了，否則會嚴重影響黃鱔的生長。
加強日常管理，每天保持流水10小時，註意排汙、防鼠、防淹。
註意定期在防病治病池內施用驅蟲藥和殺菌藥，消滅死鰻和病鰻。如果用的是野生黃鱔魚苗，刺頭的早期感染率很高，所以放魚苗前要驅蟲。可以選擇“萬隆1號”或“萬隆3號”驅蟲。[編輯本段]水產養殖技術壹、概述
黃鱔又叫鱔魚、長魚等。生長速度快，壹般壹個月能長10 cm，九個月體長可達300克，達到商品魚標準。黃鱔特別適合農村人工養殖，是農民致富的好路子。
鰻魚是變溫動物，只要水溫在10-32℃，壹年四季都可以放養。放養的鰻魚要求身體健康，遊泳活躍，無疾病和殘疾，大小不限。因為鰻魚欺負弱小，在沒有食物的情況下互相撕咬，所以同壹個池塘養的鰻魚規格應該基本相同。壹般體重超過100-350g的人可以隨時放入池中出售；壹個體重50克以上的人放入培育池，可以長到當年的商品規格；50克以下的可放入育苗池，當年可長到50克以上，可為來年養鰻提供大規模鰻種。放養密度應根據放養規格和飼養條件靈活控制，壹般為每平方米水面1-5公斤。
1.鰻魚養殖應註意的環境
妳要選擇壹個水源充足，壹年四季都有日出的地方。水質方面，是養殖黃鱔的關鍵技術。妳必須經常換水以保持良好的水質，春秋季3-5天換水壹次，夏季1-2天換水壹次。水深不低於10cm，註入水溫不超過5℃，避免因溫度驟降而死亡。
2.建造鰻魚池塘
建鰻池，要選擇地勢略高，排灌方便的地方，以小型為主，面積5-20平方米，或者30-60平方米，深度80-100 cm。池塘形狀應該是東西向的，為了防止逃跑，可以另做壹個池塘邊緣，周圍高出地面30-50厘米。如果池塘建在土質堅硬的地方，就不需要砌築。池塘底墊裸露30-60cm中等硬度的土壤，便於黃鱔挖洞潛伏。在水源附近挖壹個進水口，在與水底平行的對面下端留壹個出水口。所有的出水口都要裝上漁網布，以防鰻魚逃脫。在池塘水面1/3處可適當種植茭白、空心蓮子草、苦艾等水生植物，用於避風養鰻。
因為鰻魚可以直接在空氣中呼吸氧氣，所以經常需要把頭伸出水面。所以，鮮魚池的水位要淺。水位要根據鱔魚的規格來定，魚苗池水位要淺，壹般10-20cm。養殖池可以深壹些，壹般30-40 cm。待售水池的水位可以淺壹些。鰻魚耗氧量較高，喜歡淡水水質。所以要經常註入淡水。壹般冬季每月換水1-2次，春秋季每周換水1次，夏季每1-3天換水1次，每次換水量為20-50%。有條件的地方，可以在養鰻池裏形成微流水。炎熱季節應增加換水次數，或在池邊種上絲瓜、葡萄，防止日曬和降溫防暑。在又大又深的鰻池中可以混養少量的雜食魚類，如羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等，可以清除殘留的餌料糞便，凈化水質。
在準備黃鱔入池前，可施用少量發酵腐熟的有機肥，養殖搖蚊幼蟲、蠶、水生昆蟲等水生動物，或在池塘中投放蝸牛或泥鰍進行養殖，為鮮魚提供新鮮餌料。有條件的地方可以在池中設置黑光燈，引誘昆蟲進入池中。
2.黃鱔人工養殖的技術措施
1.鰻鱺的飼養種類及鰻鱺的選擇和投放
應選擇體格健壯、體表光滑、活動力強、大小均勻的黃鱔。壹般每條尾巴的重量是20克。如果每尾放30-50克大規格鰻魚，成活率高，增重快，產量高。魚苗是籠子裏捕捉的野生幼鱔，也可以從市場上購買，但要把破皮斷尾的受傷鱔去掉，也可以人工繁殖。早春進貨比較好。應該會在壹周內發布。放養量壹般是每平方米1.5-3斤，條件好的可以放5-6斤。總之，放養規格大，密度就會小，否則就會相應增加，放養前要對魚進行消毒，水和水的溫差不能太大。
2.飼養和管理
黃鱔以肉類為主，可人工投餵蚯蚓、小魚小蝦、田螺、蚌肉等。，也可配合壹些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物性飼料餵養，腐敗變質的飼料不能餵養。餌料經過1-2天的短期適應後即可投餵，壹般壹天1次，投餵應在傍晚進行；也可以逐漸提前餵食時間，馴養它白天吃。分別在早上8點和下午4-5點餵1次。日投餵量占鰻魚總體重的3-5%，6-8月投餵量占總體重的6-7%；餌料的量要根據水溫、餌料質量、水質來增減。投餵量隨著鰻魚的成長而增加。當生長溫度適宜時，應進行更頻繁的補料，15℃以下和10℃以下應停止補料。飼料要放在進食桌上，便於掌握食量和清除殘餌。
鰻魚主要以動物性食物為食，喜歡吃新鮮的食物，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚小蝦、蠶蛹、蛆蟲、蝸牛、貽貝、大型浮遊動物、畜禽內臟和蝌蚪等。餌料要新鮮不腐臭，在動物餌料不足的地方可投餵壹些植物餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉，上述植物餌料可與魚蝦肉末混合成濕團(在水中長時間不能分散)再投餵。較大的餌料要剁碎或掛在池子裏撕。蝸牛、貽貝和蛤蜊等硬殼餌料在放生前必須粉碎。餌料要定點投餵，每個魚塘2-8個投餌點。鰻鱺攝食的適宜水溫為15-30℃，具有晝間和夜間獵食餌料的習性。例如，在冬季，如果魚塘用塑料薄膜大棚覆蓋或采取其他措施提高溫度，保持適宜的水溫，鰻魚壹年四季都可以進食和生長，這樣就大大縮短了生長期，降低了成本，提高了產量和效益。投餵前把殘留的餌料去掉，以免影響水質。
防止逃跑
雷雨天氣悶熱，氣壓低，水體缺氧，可以看到黃鱔出洞，身體前方直立，頭伸出水面。這個時候要註意註入淡水。下雨天還要註意溢流口是否暢通，魚網是否牢固，防止鰻魚出逃。池外不應有草繩或木棍伸出，所以下雨天鰻魚最容易隨水逃生。鰻魚塘又小又淺，倒淡水的時候要防止魚逃跑。魚塘水面沿池邊應控制在20厘米以下，並隨時檢查擋魚網布與池壁的牢固程度。尤其是在食物短缺、雷雨、長時間陰雨天氣或水質惡化的情況下，鰻魚最容易逃脫，此時更要註意逃生防範。此外，還要防範鴨、鼠、貓等敵人對鰻魚的傷害。
篩選魚
鰻魚品種之間的競爭非常激烈。經過壹段時間的投餵，同樣規格的魚會參差不齊，長期來看不利於產量的提高。所以在鱔魚的生長期，每1個月就要把池塘裏的鱔魚全部捕撈壹次，經過篩選後，分大、中、小三種規格養在不同的池塘裏。秋後生長期結束前，魚也要全部捕撈，達到商品規格的魚要放入池中出售。其他不同規格的魚應根據來年的生產需要分池放養。這樣，經過壹個冬天的適應，鰻魚種可以在明年早些時候進入繁盛期。