生產方法:
1，把買回來的整塊新鮮牛筋切成10厘米左右的大塊，放入冷水中浸泡，反復換水幾次，充分泡出血水；
2.之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡味濃的可以多放點醬油)，幾片香葉，超市買的壹包醬肉調料，幾片生姜，不用水浸泡壹個多小時；
3.最後放大火煮開，用小火慢燉，不用高壓鍋，慢燉的味道更香；
4.燉好後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。壹次拿出壹塊切片直接吃。那個味道好多了。
練習2
材料:牛筋1塊(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1塊、醬油1湯匙(65438)。
練習:
1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
練習3
用醬油調味的牛肉
醬牛肉
主料:牛肉(小牛)1000g調料:鹽2湯匙、姜1姜、八角少許、胡椒粉少許、桂皮少許、醬油1湯匙、茴香少許、甘草少許、蔥3根、白糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉少許。
味道:醬香
準備時間:10分鐘
人數:2人
烹飪時間:60分鐘
練習:
1.將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm見方的塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。