材料準備：鴨腿1個（約200克），大豆50克，姜10克，小蔥40克，蒜頭6瓣，辣椒幹2個，良姜1片，糖1/2茶勺，米酒1茶勺，生抽醬油1茶勺，耗油1茶勺，啤灑1罐，食用油2茶勺逐漸制做：1.大豆清洗，放水未過大豆，室內溫度泡8鐘頭，約泡至2倍大。2.鴨腿清洗剁碎壹小塊，放進鍋中，放水未過鵝肉，燒開後再燉3min，除掉河面的白沫子。3.撈起來鵝肉，自來水清洗幹凈，控幹。4.姜和小蔥均削皮清洗，各自切割成厚約1厘米的片。蒜頭、辣椒幹和良姜均削皮清洗，預留。
5.菜鍋熱，添加油、生姜片、蔥片、蒜頭、辣椒幹和良姜，小火熱香2min。6.添加鴨腿肉，煸炒至鵝肉縮緊，略微著色。7.添加大豆、糖、米酒、生抽醬油、耗油和啤灑。8.走紅燒開後改小火燉30min，至料汁基本上收幹就可以出鍋了。小提示1.家鴨的腥味兒重壹點，添加姜、蒜、料酒和醋，能夠中合家鴨的腥味兒。2.油盡量少放，由於鴨皮自身帶有許多油，在制作中，鴨油會逐漸外溢。3.鵝肉的蛋白含量非常豐富，處於雞肉和豬肉中間。脂肪率適度，油酸占比貼近理想化值。
豉椒煸菜梗原材料：芥藍菜菜梗；水豆豉；幹尖椒；大蒜瓣；食鹽；白砂糖；生抽醬油；陳醋；作法1將芥藍菜選擇後，選取青菜葉及菜梗，將菜梗清洗瀝幹水分置放石板上用花刀輕輕拍打，切割成3CM上下段狀。備好調料：水豆豉，幹尖椒，大蒜瓣。2大蒜瓣削皮剁碎末，濕水豆豉略加斬剁，幹尖椒去蒂去籽裁成椒絮狀預留。炒鍋燒開加油，三成溫度時把水豆豉入鍋稍煸，下蒜碎及紅椒絲煸香。3將切條菜梗放入鍋中，大火快炒，沿鍋沿淋入陳醋炒勻。先後加入糖、鹽，生抽醬油，迅速煸炒至菜梗水份煸出，出鍋盛盤。