如何做出又脆又香的餃子？
原料:鮮胡蘿蔔、小麥粉、鹽、十三香或五香粉或胡椒面、蔥花、姜粉。可根據幹稀程度添加適量蛋液。
制造過程:
1.清潔新鮮的籃子，不要剝皮。把籃子擦幹凈或者切成小塊(小的可以用攪拌機攪拌)。切好後加入適量鹽殺水，加鹽攪拌均勻腌制十分鐘左右，用砂布分批將蘿蔔擠幹。喜歡菜籃子清淡口味的可以把蘿蔔條放入開水中煮。過涼後，控制水分，用雙手擠壓蘿蔔條，擠出不必要的水分。
2.在榨好的蘿蔔條或蘿蔔丁中加入蔥花、少量十三香和姜粉拌勻(為了吃到胡蘿蔔的香味，記得不要放太多，因為之前已經加鹽了，所以不要放鹽)。
3.分次加入小麥粉，放入鍋中攪拌，然後用手抓成粘稠的面糊。我覺得蘿蔔條可以被面糊粘在壹起。如果太幹，加適量蛋液或水，2斤蘿蔔條大概用壹個雞蛋。
4.鍋裏加了油，剛開始熱。油到五成熱時，放入打結的蘿蔔丸子(壹只手蘸水後，開始把蘿蔔餡捏成拳頭形狀，把餡從手掌中擠出，用勺子放入鍋中。如果丸子比較松散，不易成型，可以加點小麥粉)，用小火慢慢煎。丸子成型後，用勺子攪拌，避免粘鍋底，炸到整個過程。
5.將控油的丸子放入六成熱的鍋中(鍋在放入丸子後迅速冒泡翻滾)，然後炸至丸子表面呈金黃色。
提示:
新手第壹次煎蘿蔔丸子可能遇到的很多常見問題的解釋:(1)整個煎的過程中蘿蔔丸子容易散——小麥粉放下。(2)蘿蔔丸子剛下鍋就往下移動粘在了底鍋上——在拌好面糊的情況下加了太多的水，擠出來的蘿蔔丸子太重。
1.蘿蔔丸子比較出名的是青綠色的李子，味道最鮮美。綠松石色調也更養眼。天然的象牙李子、紅蘿蔔和胡蘿蔔也是可以的。不管是什麽樣的籃子，壹定要新鮮。如果拿到手，味道會少很多。
2.最好用皮做布料。壹是保存了很多營養成分，二是顏色更鮮艷。
3.做蘿蔔丸子，可以把胡蘿蔔切成條，也可以剁碎。如果切成條狀，味道會更膨松。
4.整個制作蘿蔔丸的過程中可以加入少量的豆腐丁和肉沫，口感也很棒。
5.水溫燒至八成熱時，應改為文火，肉丸包好後再放在火上炸。
6.我喜歡少吃嫩小麥粉，多放老小麥粉。
7.整個拌蘿蔔醬的過程都不需要瀝幹水分，因為鹽放進去後蘿蔔條漏出來的水分已經很充足了。
8.小麥粉和胡蘿蔔的比例很重要，1: 1就夠了。不需要少放面粉和幹水。妳最好摸起來有粘性，不然放鍋裏後會散開。
9.將鹽放入切條或滾刀塊的籃子中以殺死水分。將鹽攪拌均勻後，用砂布將水分擠出十分鐘，這樣可以使蘿蔔丸子非常容易成型，吃起來更加酥脆。
10，最好用復炸的方法，炸出來的丸子更酥脆，也更對稱美觀。第壹煎水溫三成熱，第二煎水溫至少需要六成熱，稍微煎壹下就可以了。
11，體積增大的蘿蔔丸子，加六成火鍋，稍微加熱就可以修復。
12，炸丸子趁熱吃最好吃。殼脆，裏子脆，蘿蔔條軟，有點韌。祖父會把肉丸切成兩半，混合壹些米醋和油，辣椒會吃掉它們。壹旦我們吃了它們，我們就不能停止吃它們。
13.關於小麥粉的食用，如果用凈重1/3的小麥粉，就要加蛋液和水，用凈重1/10的小麥粉做的蘿蔔丸子會有很多面。小麥粉太多，炸丸子影響蘿蔔口感。
14，傳統方法還有綠豆面，不能放太多。味道又硬又蓬松。我壹般最多加50克，木薯澱粉的量在減少。不過綠豆面特有的香氣還是非常非常值得壹試的。
15.搓肉丸的時候可能會弄臟手。隨時隨地都不容易得到冷水或油。