？？福州清明鍋
？福州的“博”又叫“清明過”。原料中有壹種草。福州人叫Bobgrass，又叫紫錐菊，中醫叫白頭翁，是壹種野生植物，生長在冬季農田和荒地上，核心末端開白花，芽和枝上有白色纖維。從地裏采來後，把芯葉摘下來，放在鍋裏煮。瀝幹澀水後，放入石臼中搗碎。然後糯米粉混合揉成團，用作外殼。然後把坨子分成小塊，揉成圓餅，放在芭蕉葉上用蒸鍋蒸或油煎。
？？莆田清明龜
？當妳從福建莆仙各地來到清明節，任何在異鄉的人都應該盡量回老家祭祖掃墓。除了素菜、果盒、酒和燒香的錢，家家戶戶都要用糯米和“鼠草”(清明草)磨成粉，蒸“清明龜”，因形似龜，故稱“清明龜”。
？“清明龜”是莆仙地區最具特色的水果節。皮是糯米和清明草混合溫水做成的。將紅綠豆或幹紅薯煮熟，以糖為餡，印在龜形木模具中，放入蒸籠中蒸熟。成品呈淡黑色，有韌性，香、味、補，是莆仙非常有特色的產品。清明節那天，人們準備了酒、水果和“清明龜”等祭品上山掃墓祭奠。
？寧德和南平順昌黑米
？閩東是畬族聚居地。說到清明飲食習俗，就不能不提到畬族的“黑米”。
？黑米也叫黑米。每年三月初三，畬族人煮黑米，送給漢族的親朋好友。久而久之，當地漢族也有清明節吃黑米的習俗。特別是在苦榮縣，人們每年都要用“黑米”祭祀。
？畬族黑米是壹年四季男女老少皆宜的綠色食品，由天然黑米樹(又稱黑米樹)的綠葉制成，具有健脾、健胃、祛濕的功效。
？“黑米”色黑而米香，風味獨特。做出來的“黑糯米”，單從外觀上看不是很漂亮，顏色比較深，但是米香味和普通糯米不壹樣。
？清明時節，閩東大部分地方，無論城鄉，都有吃榨菜的習俗。據說每年的二月二吃芥末和米飯混合的“芥末飯”，壹年四季都可以預防疥瘡。還有在3月3日煮泥鰍面送人祖先的習俗。而且在這期間，在閩東的很多城鄉，還可以吃到壹種富有閩東特色的食物，就是春菊和金櫻花拌成磨好的米漿，烤成時令小吃，頗有農村風味。
？泉州和漳州潤餅
？春餅，也被稱為春卷和煎餅，是福建南部和臺灣省眾所周知的吉祥民間食品。每年農歷三月初三和清明節前後，閩臺人民都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的飲食習俗，也是閩臺相似習俗的見證。
？據《北平風俗》壹書記載:“富人吃春餅，備醬料，用爐熏烤鹽，用面粉烤煎餅吃。”現在，春餅不再是有錢人的專屬美食，而是成為普通大眾的最愛。
？吃的時候，把果醬塗在圓盤狀的薄面皮(春餅皮)上，再用肉絲、豆芽、豆腐條、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻、花生裹上，作為春餅的調料，也就是餡料，然後卷成筒狀，兩頭裹著吃。有人把它炒成金黃色，更香脆可口。
？春餅皮脆餡軟，香甜可口，鹹中帶甜，讓人垂涎三尺，非常爽口。吃了之後還想再吃，持續很久，代代相傳。
？龍巖愛貴
？艾草可以算是客家人餐桌上常見的食材。每年春天，田裏的水邊都會長出壹叢叢的艾草，綠葉盤旋而上，像寶塔壹樣非常可愛。這時，婦女們會采摘下來，回家蒸熟糯米，再與艾葉混合搗爛成米糊，中間包些花生或芝麻，放入鍋中蒸熟，便成了著名的客家美食“艾艾”。
？艾奎有很重的味道，不是所有人都能接受的。不喜歡的話，做艾葉的時候可以少放艾葉，這樣會香氣四溢，有壹種獨特的甜味，會讓人食欲大開。