1，殺鴨去毛，去內臟，宰殺翅尖和鴨腳，從胸前剖開洗凈，然後將鹽水鴨掛起來瀝幹。
2.擦鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。
3.重新加鹽。第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。
4.鴨子出缸後，提起滴幹鹽水，用熱紗布擦幹鴨子內部，然後用兩根棍子交叉撐在鴨子肚子裏，壓成板狀，擦幹水分。
5.用稻草引火，撒上糠殼，待初燒的煙散盡，反復煙熏，將鴨子烤至金黃色。這壹步的另壹個方法是烘焙。
鹽水鴨的做法2
1，鴨子最好從後面開膛，清理幹凈，剁掉腳。
2.待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5斤左右，建議用40克鹽。
3、抹醬油，內外都抹，醬油主要是為了上色，然後抹姜末去腥。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
4.準備腌制用的香料。以下圖片從上到下，從左到右:第壹個小圖是常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。
5.鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。大鴨子可以烤10分鐘左右。
6.鴨子烤好後，燒開壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後，立即放入煮沸的鹽水中。
鹽水鴨的做法3
1.將板鴨切成小塊。
2、食材準備好:生菜、蓮藕、青蒜、幹辣椒。
3.將生菜、蓮藕切滾刀塊放在盤中備用，將青蒜和白蒜分開。
4.鍋裏放油，加熱。
5、鹽水鴨又香又油。
6.板鴨撈出後，鍋裏留油，炒生菜、蓮藕片。
7.鹽水鴨出香後，加入熱水，大火煮。
8、7熟了再放入生菜和蓮藕塊壹起燒。加入幹辣椒使其變辣，煮熟即可。
鹽水鴨的做法4
1，主料:鹽水鴨。輔料:植物油、鹽、青椒、花椒粒、蔥、辣皮、醬油、糖、姜、雞精、醬油。
2.將鹽水鴨洗凈，用冷水浸泡2小時，撈出。
3.入蒸鍋蒸30分鐘左右。
4.取出放涼，切塊。
5、蔥切丁，姜切片。
6.青椒洗凈切塊，切辣皮泡。
7.8層油加熱後，花椒粒爆香。
8、辣皮，姜，炒出香味。
9.將洋蔥、青椒和鹽炒出香味。
10，把鴨子炒均勻。
11.加入醬油，用醬油翻炒3-5分鐘左右。
12，加入糖和雞精。
13，翻炒均勻。