我不知道每個人的名字。在我老家東北，不叫小野蒜，叫“腦瓜”。這種小小的野菜可以說是東北春天非常重要的新鮮蔬菜。相信很多90年前出生的人都很有感觸。東北氣候寒冷，每年都會儲存土豆、大白菜、紅薯熬過漫長的冬天。春節過後，冰雪逐漸融化，大地開始復蘇。家裏沒剩下多少蔬菜了。這時，腦瓜開始慢慢發芽，腦瓜是野菜中最先發芽的。它先於清酒曲和蒲公英發芽。於是，腦瓜就成了東北人春天餐桌上的第壹野菜，提著小筐，扛著小鋤頭，走壹天。我中午不吃午飯，也不覺得餓。為了品嘗美味的腦瓜，不吃午飯是值得的。
其實妳當時說腦瓜好吃嗎？不好吃，吃起來很辣，和大蔥大蒜沒什麽區別。小時候東北農村春天真的沒有新鮮蔬菜。連續三四個月吃土豆白菜吃膩了。這個時候我就可以吃別的菜了，不管什麽菜都好吃。如今，妳壹年到頭都能吃到新鮮蔬菜。吃腦瓜就是吃回憶的味道，或者嘗試新鮮的東西。現在春天幾乎沒人挖了。但是市面上有壹些，據說價格也不便宜。至於腦瓜的吃法，在東北是最直接的吃法，要麽用鹽，要麽用大醬。我以為東北菜大多是燉菜。這種小野蒜不能燉，只能炒。估計用雞蛋炒可以代替蒜苗或者韭菜。
小野蒜的拌鹽方法:就是將小野蒜洗凈，用鹽稍微拌壹下再吃。如果腌制壹夜，味道會更好，腌制壹夜，會明顯減少小野蒜的辣味。吃起來很好吃，有腦瓜的香味，還有鹹菜的味道。
小野菜醬拌法:這個也比較簡單，就是用東北的醬油，把洗好的腦瓜拌好。用這種方法做出來的小野蒜，大部分是用來蓋飯的，可以說是東北的特色食品。米飯用白菜葉、大蔥拌醬或腦瓜、蒸土豆包裹，加壹些香菜。這是家常飯包的版本。現在每次回家都會吃壹個米袋子。雖然美食城的米袋已經失去了原有的味道，但如果能吃到，我會得到心理上的滿足。不要把小野蒜和大醬混在壹起過夜，過了壹夜味道就變了，小野蒜裏面的汁液會流出來和大醬混在壹起，影響食物的美觀。
老王食品店，日常食品傳播者。
小野蒜怎麽吃？
壹、什麽是小野蒜？
小野蒜，正式中名謝白，百合科蔥屬。別名有小根蒜、小花密根蒜、野蒜等。我們經常稱之為小蒜。它廣泛分布於中國的北方和南方。除北方部分省份外，各地均有生產，常生長於農田和荒地。生長適應性強，易於繁殖。
其外觀特點:燈泡為球形，底座有許多小燈泡。葉片呈半圓柱形，中間中空，表面有凹槽。花葶是圓柱形，傘形花序是球形。這種水果又圓又綠。5-7月開花結果。
二、小野蒜怎麽吃？
在我們那裏，我們經常在生長季節挖它的球莖和嫩葉吃。吃法主要用於腌制鹹菜，也可用於制作泡菜和烹飪。
用來熬粥，生的玉米卷也很好吃。味道甜辣獨特，是我們最喜歡的野菜之壹。
資料顯示，其鱗莖仍有藥用價值，部分地方人工栽培。
我是陶澤翔，很高興回答，關於“小野蒜怎麽吃？”問題。小野蒜，也就是人們常說的小野蒜。野蒜，學名薤白，又名野蒜、苦蒜、小根蒜、野蒜、白菜、小根菜，屬於百合科多年生草本植物。該植物高度可達70厘米，生於山坡、小山、山谷或田邊草地，其花和鱗莖均可食用。小野蒜(野蒜)的吃法很多，主要有:
1.腌苦蒜是用野生苦蒜(野蒜)制成的美味食品。制作過程如下:首先將挖好的野生苦蒜(和買來的壹樣)用清水洗凈，然後加鹽、胡椒粉、醬油、蔥花、姜末等。，混合均勻，放入瓦罐腌制，315天食用。如果沒有土壇，也可以用玻璃瓶腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面是用野菜蒲公英(中草藥)和野苦蒜(野蒜)和面條壹起煮的。它們味道鮮美，略帶苦味，但卻有自己獨特的風味，是壹種簡單而適宜的食物。同時，腌制壹盤苦蒜，撒上壹片枸杞葉，更好玩。
三、野蒜炒土豆。
四、野蒜煮土豆湯。
小野蒜怎麽吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，屬於蔥屬。又名薤白、賊蒜、野蒜、山蒜、野蔥、苦蒜、小根菜、細韭菜等。屬於栽培野菜品種之壹，全國大部分地區都有野生小野蒜。小野蒜味道特別，非常特別的味道。它可以作為火鍋中的壹種蔬菜，被消費者譽為天然食品和健康食品。
我們村有很多小野蒜，有農民人工種植，畝產1000斤小野蒜。耕地、路邊、疏林地有大量小野蒜。壹般秋季發芽，次年5月成熟收獲小葉蒜。小野蒜人工栽培的時候，還沒野生就可以上市了，在這裏可以賣到20-30元壹斤。第二年，小野蒜收割出售，野蒜每公斤可賣10元左右。
這裏主要是用小野蒜做調料，就是蘸水吃。將小野蒜的根和葉切細，拌入辣椒面、醬油、豆豉等。，非常好吃。其次，用小野蒜的根莖和葉子作為豆腐幹火鍋的主要調料。三、油渣小野蒜炒黃豆，是我們家鄉的名菜，用幹辣椒、小野蒜莖葉和豬肉熬的油渣為原料。四是用小野蒜的蒜釀糖醋小葉蒜。5月份挖小野蒜，洗凈晾幹，然後放入浸泡缸中，根據大家的口味加入米醋和冰糖，浸泡壹個月。
野蒜雞蛋炒飯最好吃！尤其是過年的時候，如果吃了太多的葷菜，不要太沈迷於壹碗野蒜雞蛋炒飯。
這個我最有發言權。前幾天和兩個姐姐回老家掃墓。路上有幾片桑園，壹簇簇、滿地都是小野蒜。很高興看到。三姐妹忘記了剛下過雨的濕土，壹頭紮進地裏拔小野蒜。因為他們沒有工具，很多都被拔了出來。三個人掏出壹大把，帶回家。晚上二姐用的是家裏的土雞。比家裏的蒜還難吃，但是很好吃。如果有炒臘肉也很好吃。小香蒜頭腌制起來更酸更爽口。家裏窮的時候吃過。現在條件好，很少吃。想想還挺好吃的。
小野蒜怎麽吃？
說到小野蒜怎麽吃，我首先想到的就是野蒜炒雞蛋，因為野蒜炒雞蛋不僅味道鮮美，還可以當飯吃，野蒜炒雞蛋還是我的小吃到大菜，因為我從小生活在蘇北農村。
蘇北農村其他地方可能不多，但是奇怪的野菜還是很多的。這種小野蒜只是其中壹種，但小野蒜平時吃起來並不容易，因為小野蒜每年春天才上市。
只會出場，光出場是不夠的。小野蒜完全成熟的時候就是我們采挖的時候了，小野蒜的成熟時間大概是每年的4月份左右，但是根據不同的地區，不同的氣候也會有所不同。
從而開始提前成熟或延遲成熟，但基本不會超過4月底。每次小野蒜成熟的時候，就是我們出去挖小野蒜的時候，而我們這裏挖小野蒜的時候，基本上是家家戶戶的參與。
因為野蒜小，這裏的人壹般都喜歡吃，而且這裏的野蒜有幾種做法，其中比較常見的有三種，就是野蒜炒雞蛋，野蒜炒肉，腌制野蒜。
而且這三種小野蒜做法大多好吃可靠，但是我個人比較喜歡吃野蒜炒雞蛋，因為野蒜炒雞蛋只需要簡單的幾步就可以做好，非常適合我這種不太喜歡做飯的人。壹般的做法是這樣的。
也就是說，先將挖好的小野蒜清洗幹凈，然後用菜刀將小野蒜的根部全部剪掉，將清洗幹凈的小野蒜切成3cm的塊，然後將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，然後待用。
野蒜和雞蛋全部處理好後，就可以把攪拌好的蛋液倒入鍋裏炒了。蛋液煎成型後，將成型的蛋液全部鏟出，然後將切好的野蒜塊放入鍋中攪拌均勻。最後加入適量的鹽雞精等調料攪拌均勻，即可出鍋。
小野蒜半個月就吃完了。小時候，每到季節，到處都是小野蒜、河灘、菜地、茶地。放牛的時候，壹個下午能拉很多。當時拔出來的時候，我們把它扭成壹個手柄，用小棍子穿上。回到家，拔了黃葉，洗了土，炒了炒。炒雞蛋聞起來很美味。那時候條件艱苦的野蒜也是我們的食物。好多年沒吃東西了，現在只是回憶。
小野蒜可以涼拌，炒臘肉特別香，炒豆幹也可以。小野蒜很對魚腥草的胃口！
又到了野蒜苗出芽的季節了。
野蒜，我老家很多人稱之為野蔥。因為它的葉子像洋蔥壹樣呈管狀，但卻近乎半圓形。
它的根像洋蔥壹樣分層，沒有蒜瓣。
從初冬壹直到春天開花都可以吃。春天的小野蒜有多長？
看到小野蒜(小野蔥)總讓我想起媽媽做的蔥烤鯽魚。
我媽媽也曾經年輕過。我小的時候，媽媽做事很有魄力。我們平時在食堂吃的是同壹個鍋，周末的時候會吃到媽媽做的好吃的菜。其中，小時候最喜歡的是洋蔥烤鯽魚。
童年的飯菜都是用煤球爐做的。這幾天網上流行的黑洞照片，當時連九孔蜂窩煤都沒有。型煤爐點火費時費力，是個技術活。先用火柴點燃舊報紙，然後讓火焰燃燒準備好的柴火。柴火很旺，能點燃高爾夫球大小的黑煤球。這個時候煤球會發出黑紅色的光，然後過不了多久火就串起來了。此時，火可以燒開水燒菜做飯。不習慣燒煤球爐的人，可能會把家裏的舊報紙全燒了，或者燒了大部分準備好的柴火，但是該做飯了，又點不著煤球。這個時候，他們會向鄰居要幾個燃燒的煤球，準備做飯。
這樣費時費力的煤爐，自然不會像煤氣壹樣開關，所以周末早上燒的煤爐就壹直燒到晚上。我們不會壹直做飯，所以有很多慢餐。洋蔥烤鯽魚是壹道美味的菜肴。
鯽魚壹般買小鯽魚。洋蔥要很細，但洋蔥要又圓又大，這樣用洋蔥做的菜才夠香。壹堆小魚，都是活的。清洗這些魚花了很長時間。然後把魚瀝幹，壹條壹條放油裏炸。炒好後蓋上壹兩斤小蔥，翻幾下，倒入黃酒、醬油、醋，蓋上鍋蓋開始煮。很快就會有魚和洋蔥的香味從壁爐裏散發出來。我和弟弟忍不住打開蓋子去挑裏面的菜。這時候我媽就會過來打開我們的手，說裏面的汁幹了才能吃。煤爐的火很慢，我們的等待會感覺很漫長。等到汁水終於流幹，媽媽把洋蔥烤鯽魚放到盤子裏的時候，我和弟弟已經等不及其他菜和米飯了，就先嘗了壹下。飯做好了，把蔥放進飯碗裏，蔥香飯香，壹碗飯立馬壹掃而空。經常是洋蔥烤鯽魚先吃洋蔥。
春天看到這裏有很多小野蒜，就借鑒了媽媽的做法，做了野蒜(野蔥)烤魚。
地面是如此之滿，甚至連魚都看不見。很好吃很新鮮，魚骨炸的很脆。
後來有個朋友指出炸魚麻煩又不健康，就試著用油豆腐和野蔥壹起烤。烤出來的產品還是壹個字，牛逼！
軟軟的香味裏充滿了童年的回憶和對家鄉的回憶。我永遠不會回去的家鄉...