1，腳底。腳掌也叫鞋跟，形狀像鞋跟，多由沿街的三輪車出售。三輪平板上有壹個煤爐，壹口鍋，壹個大蒸籠，多為四屜。那種意思外國人是理解不了的。在邵武仁看來，那種內斂的叫賣，那種淡淡的清香，滲進了心裏，然後慢慢消失在空氣中。說不出的愜意，尤其是剛回來的邵武人，對此最為投入，被視為家鄉第壹味。腳掌是將優質粳米和秈米按壹定比例混合，浸泡，磨成米漿，放入熱鍋中攪拌至半熟而成。在攪拌的過程中，要邊攪拌邊倒入適量的天然堿性水，用於腳底。然後把半熟的米糊捏成條狀，用刀切成半厘米厚的圓餅，捏成外圍上翹中間凹的薄片，就像用腳底擠壓壹樣。然後疊上5 ~ 6片薄片，放入蒸鍋大火蒸熟。蒸的時候把五花肉做的米粉肉放在鞋底。上面沒有蒸過的米粉肉，腳底有點生，沒有圓潤潤澤的口感，顏色也沒有潤澤的光澤。從籠子裏出來，腳底閃閃發光，遠遠的就能聞到壹股清新的味道，讓人食欲陡生。吃腳掌配米粉肉，簡直絕配。在蒸的過程中，肉的水分洗掉了米飯的澀味，增加了爽滑的口感。米粉肉滋潤腳底，肉變肥而不膩。它被蒸在米糊上，吸收了天然的米香。油而不膩的米面肉，滿嘴香；辣香交融的腳底，滿是口水。真的很難得。
2.哪咤。哪咤年，也被稱為“包糍”，看起來像壹個餃子。做餡用的皮不是面粉做的，是米和水曲柳做的。哪咤的具體做法是:先將粳米和秈米按壹定比例混合浸泡，加入適量的“水曲”磨漿，磨漿後放入鍋中煮至半熟，放在案板上揉成質地均勻的飯團。然後，將飯團分成鵪鶉蛋大小的小米球，揉成薄皮，包上餡料，放入蒸籠蒸熟食用。哪咤過年的餡很講究。所謂的春節是中國的壹個傳統民間節日，它是立春後的第五個五壹節。在這壹天，邵武市，尤其是邵南農村，家家戶戶都要用上好的冬筍、臘肉、熏豆腐幹、芋頭、香菇、大蒜等。作為餡料，而且蒸出來的哪咤油而不膩，壹口下去香味四溢，讓人有食欲。哪咤不僅好吃，美如碧玉，還可以作為藥膳。這主要是因為米漿中含有“水曲”，學名“鼠曲”。它味甘無毒，具有健脾和中、化痰止咳的功效，可治療慢性支氣管炎。此外，哪咤保存了生態:據說叫“春筍”的竹筍不能隨便挖，而“社日”前的竹筍叫“冬筍”，民間可以挖。春社吃哪咤保存了毛竹的生長繁殖。吃哪咤小吃的習俗已經延續了幾百年，哪咤小吃逐漸被稱為邵武特有的傳統民間小吃。因為受歡迎，哪咤不僅在農村每天都能吃到，在邵武市市區也能吃到。
(1)森林副產品
1，竹筍。1990年全市竹林面積25400公頃，鮮筍1.1.5萬噸。竹筍以毛竹筍為主，還有少量雷竹、雷竹、毛竹等小徑筍。春筍和冬筍的產量比大約是15:1。竹農采挖的鮮筍，除了自己食用和本地銷售外，大部分都是竹農自己或竹制品廠加工的。筍幹主要銷往上海、江浙市場。2005年，全市生產鮮筍6.73萬噸，其中桂林鄉鮮筍產量為1.73萬噸，占全市總產量的26%。從1990到2005年，邵武累計鮮筍56.05萬噸。
2、蘑菇。1990年全市香菇(幹品，下同)產量103噸。此後栽培技術從人工接種發展到塑料袋栽培，香菇產量明顯提高。1999年全市香菇產量達到1373噸，比1990年多12倍。從1999開始，培養香菇的原料由純木屑改為木屑摻棉籽。2005年全市香菇產量2095噸，比1990年增長19倍。1990至2005年，全市香菇總產量為15160噸。蘑菇除了本地銷售，主要銷往上海、江蘇、浙江等地。
3.紅菇。邵武特產。原產各鄉(鎮)，金坑鄉的產品最好。紅菇天然野生於闊葉林中。隨著闊葉林面積的不斷減少，紅菇產量逐年下降，紅菇成為壹種珍稀名貴產品。1990年全市紅菇幹產量9噸。邵武紅菇主產於金坑鄉愛尚村，年產量1000斤。根據生長季節的不同，金坑紅菇可分為蘆葦和水稻兩種類型。此外，金坑村、金坑鄉中下村和桂林鄉、張厝鄉的個別山村也產少量紅菇。2005年，該市生產了大約2噸幹紅菇。
4.碎銅茶。為“和平三絕”之首，產於和平鎮坎下村、尚平村海拔1414m的關興峰、劉仙峰山脈。這裏遠離工業區，土壤和氣候不受汙染。是純無公害綠色優質茶。碎銅茶的氨基酸比當地普通茶葉高2倍，茶多酚高3倍。該茶具有祛風清熱、消暑理氣、涼血潤肝、止渴生津的功效。只要放壹把在嘴裏嚼壹會兒，然後拿壹枚銅錢壹起嚼壹兩分鐘，就能看到茶渣裏亮晶晶的小碎銅，所以叫“碎銅茶”。
5、和平泳豆腐。和平右江豆腐歷史悠久，制作方法代代相傳。做遊泳豆腐不需要石膏或者鹵水。而是妳用陳年豆漿做酵母，把煮好的豆漿倒入木甕中，按比例加入適量發酵酸的母漿，然後慢慢遊。豆漿凝結成塊後，將木甕蓋緊壹會兒，豆腐腦就沈澱下來，與漿水分離。然後，把豆腐腦舀起來分成幾盤，壓幹，就成了遊動的豆腐腦。遊漿豆腐是用食用油炸的，然後就成了炸豆腐。右江豆腐味道純正，嫩滑可口，是遊客遊覽和平古鎮必嘗的特色菜。不同配料的江遊豆腐可以制作各種名菜和小吃，其中泥鰍豆腐湯尤其能體現和平的特點。
6.和平鯉魚。和平農民主要種植單季稻。和平農民的祖先，壹直有稻田養魚，稻魚並舉的習慣。農民在水稻生長期需要灌溉養水稻時，就在地裏放鯉魚苗，再放壹些菜籽餅和豬糞作為養分。等大米接近成熟，需要瀝幹烘烤的時候，就可以釣鯉魚了，每尾半斤左右。煮熟的鯉魚鮮嫩、香甜、回味無窮。
7.油茶。1990，全市生產油茶籽489噸。油茶籽除金坑鄉外所有鄉(鎮)和街道均有生產，其中那口、為民、洪墩、城郊、大埔崗、水貝等6個鄉(鎮)為主產區。1996年末，全市油茶林面積1040公頃，其中洪墩、為民、水北鎮擁有100公頃以上。洪墩鎮有348公頃，占油茶林總面積的三分之壹。同年，油茶籽總產量達到1162噸。到2005年，全市油茶林面積367公頃，主要分布在洪墩、為民、水貝、那口、大埠崗五個鎮，其中洪墩鎮108公頃。該市生產432噸油茶籽。
8.松節油。1990年，全市松香產量2758噸。由於松林面積減少，松香產量逐年下降。到1999年，全市松香產量下降到1000噸左右。2001年松節油產量跌破1000噸。自2002年以來，松節油年產量已超過1000噸。2005年，全市松香產量為1343噸。1990至2005年，全市松香總產量為24214噸。
9.中草藥。邵武市高寒地區氣候寒冷，森林植被良好，適宜各種野生中藥材生長。主要有野生中草藥金線蓮、鉤藤、九節風、車前草、金銀花、梔子、白毛藤等。白花蛇舌草。其中，金坑鄉出產的金線蓮，市場售價每公斤200元。