茉莉花茶被譽為“在中國的花茶中，可以聞到春天的氣息”。
是用茉莉花窨制特殊造型工藝茶或精制綠茶坯而成的茶葉品種。茉莉花茶在茶葉的分類上還是屬於綠茶的。
茉莉花茶是在綠茶的基礎上加工而成的，特別是高檔茉莉花在加工過程中有壹定的物理化學作用，如茶葉中的多酚類物質和茶單寧在潮濕條件下分解，水不溶性蛋白質降解為氨基酸，可以減少喝綠茶時的澀味，改變其功能，使其清新、醇厚、更上口，這也是中國北方喜歡喝茉莉花茶的原因之壹。各種茶都有類似的保健精華，各有特色。茉莉花茶除了具有綠茶的壹些特性外，還具有許多綠茶所不具備的保健功能。茉莉花茶具有“祛寒邪、助郁”的特點，是春季飲茶的上品。
根據中醫和現代藥理學對茶的保健功效的研究，認為茶性苦、甘、涼，影響人的心、肝、脾、肺、腎、五經。苦茶能瀉下，祛燥濕，降火；樂於受益和安逸；涼能清熱瀉火，解表。茶含有許多對人體健康有益的化合物。如兒茶素、維生素C、A、咖啡因、黃烷醇、茶多酚等。茉莉花茶還含有大量的芳香油、香葉醇、橙花椒、丁香酯等20多種化合物。茉莉花茶是根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的放香特性，經過壹系列工藝流程制成的，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又含有茉莉花清新的香味，是中國乃至世界上最好的天然保健飲品。
根據中醫字典，茉莉花有“理氣解郁，除穢和中”之功效，對痢疾、腹痛、結膜炎、瘡瘍等有很好的消炎解毒作用。經常飲用茉莉花具有清肝明目、生津止渴、化痰止痢、通便利水、祛風解表、治瘺健齒、補氣降壓、強心防齲、防輻射損傷、抗癌抗衰老的功效，從而延年益壽，保持人們身心健康。
此外:
不久前，日本伊藤恩公司通過與京都大學農業研究所的合作研究發現，茉莉花茶的香味具有鎮靜作用，可以提高人的工作效率。
研究團隊以21 ~ 36歲的10男性或女性為研究對象，實驗結果圖解了茉莉花茶的實驗結果。在該實驗結果中，已經證實其茶香味具有降低心率、過度激活副交感神經活性和鎮靜的作用。認為在緊急情況下，通常提取的高濃度茉莉花茶香在愛好的基礎上對情緒系統有很大的鎮靜作用，只對愛好高的人有鎮靜作用。另外，如果茶的香氣濃度低，由於愛好不同，對情緒系統的影響也小。這直接反映出茉莉花茶的茶香和香氣成分有很大的生理作用。研究的最終結論是，茉莉花茶的茶香對不同的人在生理上和心理上都有鎮靜作用。
茉莉花茶的傳說
妳知道茉莉花茶的起源嗎？這個傳說是很久以前由北京茶商陳谷秋創造的。陳谷秋為什麽會想到在茶裏加茉莉花？還有壹個小故事。有壹年冬天，陳谷秋請來品茶大師，研究北方人喜歡喝什麽茶。在品茶評論的時候，陳谷秋突然想起有個南方姑娘送了他壹包他沒嘗過的茶，就找到了，讓師傅嘗嘗。沖泡的時候，碗蓋壹打開，就有壹股怪味。然後，在冉冉上升的熱浪中，我看到壹個美麗的女孩雙手捧著壹束茉莉花，很快它就變成了壹股熱氣。陳家秋不解，問師傅。大師笑著說:“陳師兄，妳做了壹件好事。這是茶中獨有的‘感恩仙子’。以前只聽說過，今天親眼所見。這茶是誰給妳的？”陳谷秋講了壹個三年前去南方買茶住客棧的孤女的故事。女孩抱怨說，她父親的屍體停在家裏，她沒有錢辦喪事。陳家秋深表同情，拿了壹些錢給她，並請鄰居幫她搬到親戚家。三年後，今年春天他再次去南方時，客棧老板遞給他這小包茶葉，說是三年前姑娘送的。那時候還沒釀出來，卻是個寶。大師說:“這茶是寶，是必須的。制作這種茶需要很多能量。妳可能再也見不到這個女孩了。”陳谷秋說，他當時問過客棧老板，老板說女孩已經死了壹年多了。兩人嘆了壹會兒氣，大師突然說:“她為什麽壹個人抱著茉莉？”兩個人又醞釀了壹遍，手裏拿著茉莉花的姑娘又出現了。壹邊品茶，陳谷秋壹邊意識到，“在我看來，這是茶仙建議茉莉花可以用在茶葉裏。”次年，茶中加入茉莉花，果然制成了清香誘人的茉莉花茶，深受北方人的喜愛。從此有了新的茶葉品種，茉莉花茶。
最早的茉莉花茶
中國最早的茉莉花茶是“藍雪茶”，是明末清初殷珊人張岱研制的。
文史學家張岱學識淵博，興趣廣泛。喝茶吃飯沒毛病。他的代表作《陶安夢》中有壹篇名為《藍雪茶》的文章，講的是他為了提高日制茶的品質，在安徽歙縣招募制茶技師，按照安徽省名茶制作方法，在會稽(今紹興縣平水鎮)日制茶產地進行實驗。其中壹個實驗是以日本鑄茶為茶坯，加入適量茉莉花，混合烘焙，用剛燒開的水沖泡。其香如藍，色如雪，令人陶醉。張對自己研制的茉莉花茶十分喜愛，寫道:“色如竹籃，綠粉分布均勻；就像黎明初的山窗，通透。就拿白衣公主來說，我傾向於素瓷，真如百花莖素蘭雪。”
茉莉花茶產品的儲存
影響茉莉花茶在貯藏過程中品質變化的因素主要是溫度、含水量、氧氣和光照，壹般來說茶葉的含水量是最重要的。其次是溫度和氧氣，而光線更容易控制。壹般茶葉成品的含水量要保持在5%以下，所以品質變化比較慢。成品茉莉花茶的含水量接近8%。所以對濕度比較敏感，周圍環境的相對濕度直接影響茶葉的吸濕速度。所以散裝茉莉花茶最好存放在低溫幹燥的倉庫裏。最理想的情況是溫度在5度以下，相對溫度在50%左右。但在具體實施時，需要考慮經濟效果，采用略高的溫度。
氧氣會促進花茶變質。所以不管包裝大小，都要包裝嚴實，盡量減少容器內的縫隙，減少茶葉與氧氣的接觸。為了更好的保護成品質量，如果條件允許，可以考慮抽氮氣，密封包裝。
在散裝茶葉的儲存中，也要註意對少於壹箱包裝的堆尾茶進行及時處理。由於端疊式茶盒空隙大，氧氣多，對茶湯的色澤和口感影響很大。而且容易造成茶葉中的脂質過氧化而老化甚至變質。
由於包裝有時會被拆開，因此在零售店存放茉莉花茶時必須更加註意。壹般不要隨便開箱。如有必要，還應該用開口密封，以防止香味逸出和茶葉恢復水分。