個人覺得家裏做湯最好的選擇是砂鍋。為什麽不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋？因為高壓鍋產生的壓力更高，食物熟的更快，但是湯的美味和營養都不如砂鍋煮的湯。而且，使用不當還是有危險的。但是時間緊的時候用高壓鍋煲湯更省時省心。只需將食材放入高壓鍋，關火壹定時間，去氣後加入調料即可。
不銹鋼湯鍋，我家只有冬天吃火鍋、煮面或者加熱湯的時候才會用，煲湯的時候不會用不銹鋼湯鍋。不銹鋼湯鍋雖然升溫快，容易清洗，但是很難做出美味的湯。好像所有的商家都是用這種材料煲湯，但是放了很多調味品，喝起來感覺還不錯！
做湯最好的鍋應該是砂鍋、瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋有壹個共同的特點，就是受熱均勻，保溫。大火燒開後，火鍋裏的湯還能滾壹會兒，冬天直接用砂鍋盛湯，能有效保暖。這三種鍋煮出來的湯最好吃，最濃郁，最原汁原味，但是時間長，只能慢燉，不能煮。在選擇這些鍋碗瓢盆的時候，要選擇質地細膩的，而不是劣質的鍋碗瓢盆。劣質鍋碗瓢盆表面的琺瑯含有鉛，烹調酸性食物時可能混入湯中，影響健康。
在家煲湯的時候，也可以選擇電飯鍋或者燉鍋。把食材放進電飯鍋，準備好需要的時間，就可以去忙別的事情了。電飯鍋不會燒開，但是邊緣會冒泡，水不會流失。有白陶，紫砂，全瓷壺。電飯鍋燉的湯也很好吃。
煲湯其實很有講究。北方人喜歡快速煲湯，南方人煲湯需要幾個小時，而且喜歡好吃的。做湯最好的方法是用湯水灌滿食材，慢燉，不加水，不開蓋，不加任何復雜的調料。
1砂鍋可以保持糖水的原味。能耐高溫。能經受長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯更濃更香。保持原樣。不會損失湯裏的營養成分。但缺點是導熱性差，容易開裂。
南方人喜歡用鱷魚做湯。瓦罐是高溫燒制的。通風好，發熱均勻，散熱慢。瓦罐可以永久地將外部熱量傳遞給內部配料。讓湯汁更加鮮醇。食材比較脆。
高壓鍋可以在短時間內將食材煮熟。不要失去營養。適合煮比較堅韌的食材，放入高壓鍋的食材不要越過最高水位線。為了避免內部壓力不足，不可能把所有食材都煮熟。
砂鍋或陶罐
煮湯的時候，器皿的選擇很重要。有些人認為煎鍋可以用來做各種各樣的東西。這種觀點是錯誤的。每個湯鍋都有其獨特的功能。比如傳統上，選擇質地細膩的砂鍋為好；劣質砂鍋的瓷釉含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶進食物中，對身體造成傷害:內壁白色的陶罐非常好用；不要直接用新砂鍋煲湯。第壹次最好在砂鍋底部抹壹層油，壹天後再洗幹凈煮壹次。
想要省錢省時地煮出壹鍋美味的湯，首先要了解煲湯工具的種類和正確使用方法。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯。特點是容量大，耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需要長時間煮的湯。這個鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯，有壹種原汁原味的感覺。不銹鋼鍋不宜用來煮壹些有中草藥的湯，因為中草藥中含有很多生物堿，在加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，從而影響湯的藥用效果。
什麽鍋用來煲湯？
不銹鋼湯鍋
高壓鍋
高壓鍋可以在最短的時間內快速煲湯，但營養不被破壞，省火省電。適用於烹飪質地堅韌不易烹飪的原料。但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位線，以免內部壓力不足，無法快速將食物煮熟。
煲湯用什麽鍋好？
高壓鍋
煲湯用什麽鍋好？
電壓力鍋
砂鍋(也有專用電砂鍋和電磁爐專用砂鍋)
用砂鍋煮湯可以保持原汁原味。砂鍋耐高溫，燉久了需要慢燉。砂鍋可以使湯汁豐富可口，又不損失原有的營養成分，但導熱性差，容易開裂。新砂鍋最好不要直接用，壹定處理後才能用。
煲湯用什麽鍋好？
陶罐
燜鍋(超市有賣電能的鍋，大小搭配)
這種鍋適合煮含纖維較多的豬肉、牛肉、雞湯，或者豆類、糙米等較硬的谷物湯。燜鍋最大的特點是將原料在內鍋內煮開，然後放入外鍋靜置1~2小時，使原料逐漸熟透。既能省氣，又能保持食物中的營養。用燜鍋炒菜時，不能放太少的菜，以飽滿為好。
陶罐
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐由不易傳熱的粘土制成，如應時、長石、粘土等。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透持續的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥脆。
最近發現很多朋友問用什麽鍋煲湯。下面介紹四種可以用來煲湯的鍋。
高壓鍋:
節約用火用電。高壓鍋可以在最短的時間內快速烹飪食物，但營養不被破壞。適用於質地堅韌，不易烹飪的原料。但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位線，以免內部壓力不足，無法快速將食物煮熟。
燜鍋:
適用於熱湯保溫。燜鍋最大的特點就是原料在內鍋裏煮，然後在外鍋裏燜。因此，妳可以輕松烹飪耗時的原料。用燜鍋炒菜時，不能放太少的菜，以飽滿為好。
不銹鋼湯鍋:
適合做湯勺。不銹鋼湯鍋是雞湯、排骨湯等的壹種。，容量大，可以煮很久，但是用這個鍋煮出來的湯比較淡，不像砂鍋煮出來的湯，有壹種原汁原味的感覺。
砂鍋:
適合保持湯的原汁原味。砂鍋能經受高溫和長時間燉制，需要慢燉。砂鍋可以使湯汁濃郁、鮮美、原汁原味，又不失原有的營養，但導熱性差，容易開裂。
從以上四種鍋可以看出，砂鍋更適合。
陶罐
最好以砂鍋為首選。砂鍋煲湯妳也不用擔心。小火慢燉時間長，但密封性和保溫性很好，煮出來的湯香味濃郁。
還有高壓鍋煲湯，特點是時間短。有些食材比較韌，不容易煮，比較適合用這種鍋，比如工作的人時間比較緊，可以選擇。
如果我的回答不全面，請補充。
最好用砂鍋
其優點如下:
1，能讓鍋裏的食物和湯長時間保持微沸。因為小火長時間，最後能讓肉爛，湯汁鮮美獨特。
2.砂鍋不含任何對人體有害的元素，煎燉對食物沒有質變。
3、密封性和溫度:易入味且內循環好，煲湯、煲湯、燉湯。
4、保溫:導熱速度慢，有些湯不燙，反而溫熱，砂鍋在這方面的效果遠超其他鍋。
用什麽鍋煲湯主要看烹飪的食材和用途。
1，高壓鍋
高壓鍋的特點是增加鍋內氣壓，從而提高水的沸點。我們知道在標準大氣壓下水的沸點是100度。但在高海拔地區，比如青藏高原，氣壓低，水的沸點低於100度，很難烹飪食物。
高壓鍋很好的解決了這個問題，可以把水的沸點提高到120度左右，大大縮短了烹飪時間。所以高壓鍋適合難煮的食材，比如蹄筋，筍幹。或者，想喝湯但又不想等太久，可以用高壓鍋煮。
2.老朽的人
瓦罐是陶器的壹種，以紫砂為最好的材料。其特點是吸附性好，導熱均勻，散熱慢。是煲湯的理想選擇，適合慢燉。
瓦罐適合燉壹些幹海鮮和其他需要較長時間的食材，如幹香菇、幹貝等。燉湯香脆可口。食材松軟，能保持原形。
3.砂鍋
砂鍋的耐熱程度很高，可以直接在明火上燃燒。但是，不要白燒！
砂鍋聚熱效果好，沸騰程度比金屬鍋高。燉湯又香又軟。常用於砂鍋粥、肉類和熬制中藥。
4、不銹鋼湯鍋
現在的金屬廚具壹般都是304不銹鋼的。不銹鋼鍋經久耐用，不易損壞。而且體積可以做的很大，平時用來煲湯。
中藥的某些成分會和鐵離子發生反應，這種情況下不銹鋼鍋不適合。
選什麽鍋煲湯主要看食材和用途。沒有鍋是100%完美的！
沙鍋，瓦灌。
砂鍋，不管是雞湯還是排骨砂鍋，都是最好的。