隨著中國社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們越來越重視營養和健康。健康的飲食、營養和保健與現在人們的生活息息相關，合理的營養是健康的基礎。科學飲食、合理營養、促進健康已經成為社會的基本需求。然而，目前中國居民對營養知識知之甚少，營養人才嚴重缺乏。為了廣泛普及營養知識，提高全民營養素質，培養專業的營養技術人員已成為我國社會的迫切需要。
關鍵詞:保健食品、益生菌、營養膳食、食療養生。
引言:食物是人類生存的物質基礎。在物質豐富的今天，人們對生活品質的要求越來越高。隨著經濟的發展和生活質量的提高，人們對食物的要求越來越高，從滿足溫飽到追求口味，再逐漸轉變為追求營養保健——即通過日常飲食滿足營養需求，調節身體機能，降低疾病風險。越來越多的消費群體構成了壹個巨大的保健食品消費市場。作為傳承了幾千年的中國傳統飲食文化，養生已經蔚然成風。但在關註健康的同時，也要充分了解保健食品的營養成分和安全隱患。
1.保健食品的定義和內涵:
1.1保健食品的概念
保健食品(功能性食品、膳食補充劑)在不同國家有不同的概念。我對保健的定義是:表明是特定人群食用的，具有調節身體功能，不以治療疾病為目的的食品。這個定義賦予了保健食品三個屬性:(1)食品屬性:保健食品是壹種食品，符合普通食品的基本要求，能提供壹種或多種營養素，能被人體消化吸收，安全無毒，但不是普通食品；2)功能屬性:半室視頻應具有特定的保健功能，是可以通過科學實驗方法客觀檢驗的特定明確的功能，可能是滿足特殊人群特殊生理技能需求的特殊食品。由於食用對象和食用量的限制，保健食品並不適合所有人。3)非藥品屬性:保健食品不是藥品，不能代替藥品對患者的治療作用，不能以治療疾病為目的。它只能通過壹定的渠道調節身體的生理機能以滿足人體的要求，消費者可以自由選擇。
1.2保健食品的內涵
人之所以需要保健食品，是因為人的健康狀況有不同的階段，有不同的需求。需要不同的保健食品來調節身體在健康期、潛伏期、患病期和恢復期的需要。在保健食品中，寫字是為了保護身體的正常功能，有的是為了促進身體的正常或超常功能，有的是為了延緩身體各項功能的下降趨勢，有的是為了調節身體異常的生理指標。所以，保健食品的好處是很多的。
1.3保健食品的特性
保健食品也有壹些特點，主要體現在:1，保健食品就是食品；2.保健食品必須是功能性的；3.保健食品適合特定人群；4.保健食品的配方、成分和利用必須有科學依據和明確的功能成分；5、保健食品不僅要由衛生部指定的單位進行功能評價等試驗，還必須經當地衛生行政部門初審後，報衛生部批準。衛生部審核通過後，才能發放保健食品批件和批號，才能貼保健食品標簽。
2.保健食品的現狀及發展趨勢
2.1保健食品的來源
中國保健食品的起源可以追溯到中華民族悠久的食療養生傳統和“藥食同源”理論。此外，中醫藥作為傳統醫藥和養生文化，是我國發展保健食品的重要理論基礎和有效物質來源，也是我國發展保健食品的獨特優勢。
2.2保健食品的現狀
中國保健食品在20世紀80年代中後期發展迅速，並日益形成壹個新的產業。中國市政府制定了相應的法律法規和技術標準，形成了較為完整的法律法規和技術標準體系。據相關數據顯示，2001年我國保健食品銷售額近500億元，2010年這壹數字可能再翻壹番，保健食品生產企業如雨後春筍般發展到3000多家。據2003年統計，人類已進入“預防醫學時代”，保健食品前景廣闊。
2.3保健食品階段
保健品的發展歷史大致可以分為三個階段:第壹代保健食品，包括各種強化食品，是最原始的功能性食品，這種食品的營養功能只是根據各種營養素或強化營養素的作用推斷出來的，沒有經過任何實驗的檢驗。第二代保健品必須通過動物和人體實驗證明具有壹定的生理功能。第三代保健食品不僅需要動物和人體實驗證明其具有某種功能，還需要了解具有這種作用的有效成分(或功能因子)的結構和含量。第三代保健食品正在中國蓬勃發展，代表著未來的發展趨勢。
2.4保健食品的趨勢
目前在中國，三代產品存在於不同的市場區域，但總的來說，第壹代處於被淘汰的邊緣(農村還有壹定的市場)，第二代占據中低端，第三代位於中高端。2000年後，大量跨國企業大規模進入中國，帶來了大量發達國家先進的營養保健品。這些產品幾乎都屬於第三代。在銷售產品的同時，他們做了大量的工作來普及營養和保健知識，並教消費者如何簽字和選擇保健食品。當消費者以挑剔的眼光重新審視國內眾多營養保健品時，醜陋的包裝、模糊誇張的功效讓其信任度降低。最後的受益者無疑是做知識營銷的跨國公司。雖然付出了很多，但也收獲了很多。
3.影響各國保健食品產業發展的因素
3.1各國保健食品發展的三個階段
各國保健食品的發展經歷了三個階段。第壹代是強化食品，第二代是經過動物和人體實驗證明的壹種保健功能。但其功能成分、化學結構和作用原理未知，無法定量確定特有成分。第三代是從天然原料中提取功能因子和有效成分，同時確定其化學結構和含量。很多國家只承認第三代保健食品。相信可以讓消費者認同，監督管理，防止魚龍混雜。從我國保健食品市場來看，只有發展第三代保健食品，才能與國際接軌，進入國際市場，在消費者中樹立信譽。
3.2影響各國保健食品產業發展的幾個因素
市場數據顯示，未來十年全球功能性食品行業將以年均10%的速度發展，大大超過食品行業2%的年增長率。影響功能食品產業發展的因素主要有兩個:“市場拉動”和“科學推動”。此外，“食品”行業和“政府”也是促進功能性食品行業發展的兩個重要因素。
3.2.1市場拉動
市場拉動的決定性因素是消費者。壹個產品是否受到消費者的青睞，主要取決於它的口感、便利性和消費者的信任度。按照目前歐美流行的觀點，功能性食品首先是口感，只有好的口感才能吸引消費者。消費者不會為了健康而忽視品味；另外就是方便性，要求產品食用方便，加熱方便，便於攜帶；第三度信任，消費者對產品的信任是它贏得市場的保證。產品的安全性和有效性是提高消費者信任度的保證；好的“品牌”和鼓勵消費者購買是重要因素。
3。2。2科學推廣
在科學推廣方面，功能食品科研需要回答八個問題:①消費者理解:消費者最需要什麽樣的保健效果；②生物信息:哪個分子承擔這壹功能；③體外篩選和體內效應:如果有多種成分共同作用，哪種成分的生物學效應最大；(4)生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物質的消化吸收；⑤生物技術與食品工程:如何獲得這種生物活性物質，生產出壹種有前途的功能性食品；⑥作用機制；⑦人群幹預研究:對人體是否真的有效；8信息:我們如何解釋這些影響？縱觀國際上對功能性食品的科學研究，有幾點值得我們關註:①註重采用新的理論和方法，揭示食品中非傳統營養成分的作用和機理。考慮到食品中的有效成分大多是混合物，有效成分的分離純化比較困難。日本大澤俊彥(Toshihiko)建立了評價氧化應激的免疫化學研究方法，成功制備了針對脂質過氧化物、蛋白質和DNA氧化損傷的特異性抗體，並用此類抗體建立了微量測定的ELASA法，從而在體外和體內評價抗氧化食品成分。使用這種方法，可以從血液、唾液和尿液中檢測氧化應激損傷的生物標誌物。②重視開發新的功能材料。未來幾年，世界各國將更加重視非傳統營養動植物資源的研發。近年來，歐洲、美國和日本的學者將目光投向中國、印度和南美洲，尋找能夠降低壹些嚴重危害人類健康的慢性疾病風險的功能材料，如心血管疾病、糖尿病、高血壓和阿爾茨海默病。③更加重視跨學科和跨國合作。近年來，歐美國家相繼成立了功能性食品研發的國際組織，也出版了刊物，如美國出版的《功能性食品》。為了協調功能性食品的研究，國際生命科學學會歐洲分會成立了功能性食品科學研究組，由來自不同國家的60名研究人員組成，分6個子課題，從生長、發育與分化、底物代謝、活性氧防禦、胃腸生理與功能、心血管功能、行為與心理等6個方面進行了深入研究，並發表了專題論文，對功能性食品的未來發展產生了深遠的影響。
3、2.3食品行業和政府
食品工業的作用是顯而易見的，因為只有強大的食品工業才會生產出受消費者歡迎的口感好的功能性食品。只有強大的食品工業，才有可能通過采用各種先進技術和質量控制措施，在產品中盡可能多地保留功能性成分，提高食品的功能特性。在促進功能性食品發展的因素中，政府的作用也非常關鍵。因為政府不僅制定鼓勵功能性食品產業發展的法律和政策，還在加強市場監管和優勝劣汰方面發揮著重要作用。更重要的是，政府可以在科學家和消費者之間搭建橋梁，加強信息交流，讓消費者對各種功能性產品有正確的認識，增強消費者對功能性食品的信任。
4.各國保健食品市場的發展方向。
縱觀相關報道，功能性食品市場在以下幾個方面值得我們關註:
4.1兒童市場——壹個特殊的消費群體。
美國有7200萬兒童，包括:高血脂-27萬；19歲以下兒童，高血壓-200萬；超重-1/4兒童，因精力不足而感到疲勞-60%；15%的孩子上課打瞌睡。夏普美國食品制造商推出了壹系列適合兒童的功能性食品。例如，根據約80%的兒童沒有獲得推薦量的維生素和礦物質的事實，他們推出了含有六種活菌的即食早餐和有機奶酪等壹系列兒童強化食品。能量強化食品也很受歡迎。壹項調查顯示，美國37%的高中生喜歡能量飲料，36%的學生喝咖啡飲料，24%的學生喝茶飲料。除了強調早餐的重要性，維生素A、C、E、B和β-胡蘿蔔素相關的產品受到孩子們的喜愛，具有智力增強作用的DHA和EPA產品也受到壹定程度的歡迎。
4.2旨在提高生活質量的成人市場
隨著人們壽命的延長、工作節奏的加快和生活水平的提高，消費者，尤其是中老年人，越來越註重提高自己的生活質量。壹個是提供能量的產品。美國75%的成年人擔心精力和疲勞，3500萬成年人有精力不足的癥狀。三分之壹的買家表示，他們家有壹個人在努力改善和消除精力不足和疲勞。2001年，美國運動營養食品銷售額達25億美元，能量飲料銷售額5億美元。近年來，美國有29%的男性和36%的女性關註精神壓力，市場上也出現了腦能量產品。二是減肥產品。在美國，20歲以上的成年人有近105萬人超重，4250萬人肥胖。近50%的購物者承認，他們家有壹個人在努力控制體重。美國有6200萬人在努力控制體重，580萬消費者在努力減肥。因此，包括低熱量食品在內的減肥功能食品在美國非常受歡迎。第三是增強免疫功能的食物滿足了3/4美國人的需求。美國每年有108萬例流感病例，所以提高免疫力的功能性產品和草藥是首選，尤其是使用益生菌和益生元的產品，引起了廣泛關註。第四是改善視力的功能性食品。它是功能食品領域的壹種新的保健功能。在美國，90%的成年人希望保持健康的視力，28%的家庭有壹名成員正在積極改善和治療視力。美國有6000多萬人近視，654.38+04萬人黃斑變性。近年來發現葉黃素、花青素和類胡蘿蔔素對改善視力有重要作用，以葉黃素為主要原料的產品已在歐美上市。
4.3功能性休閑食品是未來功能性食品發展的壹個方向。
這些年來，美國的功能性食品制造商逐漸意識到，美國人不想為了健康而放棄自己喜愛的休閑食品。壹些聰明的制造商開始將功能性食品引入休閑食品領域。目前，美國糖果市場上不僅開發出了功能性糖果(強化糖果中的VA、VC、VE和鈣)，還出現了加鈣口香糖。全世界功能性糖果的銷售額為40億美元，占糖果市場的1/6。目前壹些廠家還在開發具有增強免疫力、清咽潤喉功能的功能性糖果。其次，功能性茶飲料已經成為歐美主流茶產品之壹，很多廠家都成功開拓了功能性茶飲料市場。
4.4“個性化生產”和“個性化服務”是未來功能食品企業值得註意的趨勢。
個性化服務是21世紀最成功的商業策略。在功能食品領域，“個性化生產”和“個性化服務”也是企業的成功策略之壹。個性化的包裝，個性化的零售服務和專家面對面的咨詢和售後服務正在贏得全球的成功。比如為女性設計早餐全谷物食品:提供每日所需鈣-60%、鐵-90%、葉酸-100%、VB 12-100%；對於更年期女性:面包-40ug異黃酮，飲料-100mg大豆異黃酮；包裝成分:益生菌+益生元，消費者可以自行添加到休閑食品和牛奶中。
4.5降低疾病風險的產品是未來功能性食品發展的主要渠道之壹。
將功能性食品作為輔助藥物來緩解癥狀，降低患病風險，是未來功能性食品發展的壹個主要渠道。目前，美國大約有5500萬消費者自己購買壹些健康食品來保持健康。大約壹半的美國人認為可以用壹些食物代替藥物來降低患病風險。除了通過使用前面提到的功能性食品來降低心血管疾病、癌癥、肥胖癥和糖尿病的風險，消費者還購買了大量的功能性食品和其他有利於減少和緩解骨質疏松癥、改善胃腸健康、預防齲齒、改善關節疼痛和抗過敏的健康食品。
5.論文總結與展望。
通過對健康營養與保健的學習，我對健康的定義和內容有了更全面的認識。健康不僅僅是吃好、喝好，也不僅僅是簡單的穿好、暖好。同時也讓我更加關註平時的飲食、健康、衛生，同時保持良好的心情和開朗的性格。
隨著社會的發展進步，生活節奏快，生活壓力大等原因。我們越來越忽視自己的健康問題。因為人們對健康的關註越來越多，而且越來越全面，現代健康的定義也越來越多元化，越來越廣泛。包括身體、心理和社會適應。心理健康是身體健康的精神支柱，身體健康是心理健康的物質基礎。身體缺陷和疾病會使人產生憂慮、焦慮、抑郁等不良情緒，導致心理狀態異常。現在人們常說健康第壹，知識第二，家庭第三，金錢第四。人生最寶貴的是生命，是每個人最寶貴的財富。21世紀需要德、體、素質全面發展，以適應21世紀全面發展的新型人才。
參考資料:
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