醋的保健功能越來越受到人們的重視。現代研究發現，醋營養豐富。經常喝醋泡豆可以軟化血管，降低血脂和血壓，預防動脈硬化，治療糖尿病。醋泡豆還具有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨特功效。目前已成為國際上流行的保健品。
醋泡豆經國家權威部門鑒定認可，保健效果顯著。此外，它們還具有許多輔助作用，如刺激食欲、幫助消化、疏肝利膽、補虛明目、強腎健脾、調節血脂降血壓、軟化血管、活血潤膚、美容減肥、醒酒保肝等。
醋中含有氨基酸、糖類、維生素、無機鹽和醇類，對人體新陳代謝大有裨益。大豆富含蛋白質、維生素和微量元素。
1.將大豆浸泡在醋中可以降低血脂和血壓。醋對醫學做出了巨大貢獻。有些中藥飲片用米醋炒，稱為醋炙，增加了藥性。壹些中藥，如柴胡、香附和胡璇，經常用醋烘烤。相傳戰國時名醫扁鵲主張用醋解毒，壹些中藥也用醋配制外敷。近年來發現醋有利於降血脂、降血壓，所以有人忌用泡黃豆來保健，也有患頑固灰指甲的人用老陳醋泡。也有人主張慢性肝炎患者酌情用醋，有壹定的治療作用，米醋收斂入肝，起到“調經”的作用。民間也用米醋解酒。酒精就是乙醇，與醋酸結合可以形成酯類，降低酒精含量。
2、醋泡黃豆可以減肥。肥胖對人的危害很大。比如腹腔內大量的脂肪沈積擡高橫膈膜，阻礙呼吸活動。肺部脂肪組織增多會影響肺泡的通氣效果；肥胖者的體表面積增加，對供血的需求也增加，增加了心臟的承擔；胖子身上脂肪很多，就像穿了壹件“大皮衣”，不容易散熱。夏天出汗容易中暑，長痱子；因為體重增加，腳弓消失，容易變成平足。雖然走路不多，但容易產生腰酸腿痛、腳掌和腳後跟痛；肥胖還可使機體耗氧量增加30% ~ 40%；肥胖者在活動後容易心慌、氣短、疲倦、出汗，所以人們會經常用“虛胖”來形容肥胖。
既然肥胖的源頭是“虛”，那就只有有效解決。有句話叫“血虛怕冷，氣虛怕餓”。血少的人容易感冒，氣虛的人容易餓，總想吃東西。吃醋泡黃豆有利於消除多余脂肪，恢復健康體魄。
3、吃醋泡黃豆有降低膽固醇、改善肝功能、延緩衰老的作用。用鮮黃豆250克，用醋浸泡15天，每天咀嚼約10片。功效:能使肌膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂和多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，降低膽固醇，改善肝功能，延緩衰老。
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