豆豉的用法
1、拌上香油等作料做小菜.
2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：
***1***鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
***2*** 而後炸至金黃色;
***3*** 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
3、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4、調制成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
豆豉的選方
① 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個***擘***，香豉四合***綿裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取壹升華，去滓。分為二服，溫進壹服，得吐者止後服。***《傷寒論》梔子豉湯***
② 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤***切碎***，好豉壹升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減壹，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。***《補缺肘後方》***
③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉壹升，薤白壹把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。***《範汪方》豉薤湯***
④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒壹錢半***研飛如粉***，豆豉***好者***壹兩半***水略潤少時，以紙浥幹，研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大
小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服壹小碗，余下洗 *** 。***廣西《中草藥新醫療法處方集》***
⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。***姚和眾***
⑦ 治 *** 上瘡痛爛：豉壹分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***
豆豉的藥性介紹
性味性平，味鹹。
歸經歸肺、胃經。
功效和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是壹味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無所忌。
豆豉的用法與藥性介紹