真空冷凍幹燥，也稱為升華幹燥，是壹種利用升華原理進行幹燥的方法。其基本原理是將濕物料或溶液在較低的溫度(-10℃~-50℃)下凍結成固態，然後在真空(1.3~13帕)下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的幹燥技術。
在真空冷凍幹燥過程中，物料首先被快速凍結，然後在真空環境下進行加熱。由於物料中的水分已經凍結成冰晶，因此在加熱過程中，冰晶會直接升華為蒸汽。這個過程可以最大限度地保留物料的形色味，防止營養成分的損失。同時，由於升華過程是在低溫下進行的，因此可以防止物料的熱敏性成分變質。
真空冷凍幹燥的優點包括：
幹燥後的物料保持原有的形狀和顏色，營養成分損失少；
可以在低溫下進行幹燥，適用於熱敏性物料的幹燥；
物料中的水分直接從固態升華成氣態，幹燥速度快，效率高；
真空環境下可以防止氧化和微生物汙染。
總之，真空冷凍幹燥是壹種高效、環保的幹燥方法，在食品、藥品、生物制品等領域得到了廣泛應用。