之所以可以用碘量法直接測定維生素C，是因為該反應滿足滴定的條件，即反應迅速直接，滴定終點明顯(即溶液顏色變化)。這個反應的化學方程式是:
C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。I2的水溶液為黃褐色，HI為無色，指示劑為澱粉。碘遇到澱粉會變成藍色，這就是滴定終點。維生素C可以根據I2的用量和方程式計算出來。
擴展數據
碘量法是壹種氧化還原滴定法，以碘為氧化劑或以碘化物(如碘化鉀)為還原劑來測定物質的含量。當極少量的碘遇到多羥基化合物澱粉時，能立即形成深藍色的絡合物，應用於碘量法。
碘量法可用於測定遊離氯、總氯、水中溶解氧、氣體中硫化氫、食品中維生素C和葡萄糖的含量。因此，碘量法是環境、食品、醫藥、冶金、化工等領域最常用的檢測方法之壹。