1、維生素 C。維生素 C 的分子結構主要由壹個五元內酯環及其側鏈組成。由於維生素C分子結構中的二烯醇結構相連（圖3），整個分子呈酸性，因此維生素C又稱抗壞血酸。
2、芳香族化合物，又稱芳香族化合物。在有機化學發展初期，化學家將化合物分為脂肪族和芳香族兩大類，前者指開鏈化合物，後者指從植物膠中獲得的壹類具有芳香氣味的物質。隨著研究的深入，芳香族化合物名稱的含義也有了新的發展，現在人們把具有特殊穩定性的不飽和環狀化合物稱為芳香族化合物。
3、辣椒素是辣椒的有效成分。它對包括人類在內的哺乳動物具有刺激性，會在口腔中產生灼燒感。辣椒素及其壹些相關化合物被稱為辣椒素，是辣椒產生的次生代謝物，可能是為了阻止食草動物。鳥類壹般對辣椒素不敏感。純辣椒素是壹種憎水、親油、無色、無味的結晶或蠟狀化合物。
擴展資料： p> 辣椒的價值： 1、預防癌癥 辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化物質，它能阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止癌細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發病率。 2、改善心臟功能 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂提取物和維生素E等制成的 "保健品"，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。此外，吃辣椒還能降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有壹定的預防作用。 百度百科--維生素C 人民網--辣椒不能多吃 人民網--辣椒營養價值高，但這五類人不宜吃辣椒