淡幹海參按水產行業標準分得話為四個等級：特級、壹級、二級、三級。主要是根據幹參含鹽量的多少來區分的。過程是通過對活海參進行去內臟、清洗、沸煮、腌制、縮水、烘幹、脫鹽、再烘幹等加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖低水，方便儲藏。淡幹海參是含鹽量在5%-40%，是目前海參的主打產品，也是水發倍數最高的產品。淡幹海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者黑褐色。含水量最低，特級、壹級的淡幹海參可能個頭很小，但發量卻能達到十五、十八倍。三級淡幹海參壹般在十二倍左右，海參是壹分價錢壹分貨。淡幹海參的優點是存儲運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單；缺點也相似，加工過程會讓海參的壹些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。
四、鹽幹海參
鹽幹海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於保存等處理，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽幹海參的通常外表附著壹層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。鹽幹品質好的發量可能達到十倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後曬幹，創缸，自然曬幹。鹽幹海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難於吸收；食用發制過程比較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
結論：現在造假工藝高超，有些商戶都很難分辨，更何況消費者。壹分價格壹分貨，建議消費者買帶QS的品牌海參，或者買幹海參時先少量購買，自己泡發看效果後再購買。