中國的香料主要沿著絲綢之路出口到西方。
對歐洲人來說，歷史上最重要的香料包括以下幾種:
1胡椒(胡椒)。原產於印度馬拉巴爾海岸，是花椒屬的開花藤本植物，果實曬幹後通常可用作香料和調味料。同樣的水果是白辣椒、紅辣椒、青椒的原料。此外，歷史上還有壹些類似胡椒的香料，如Melegueta胡椒，它產於非洲，在壹個世紀中葉曾在歐洲廣泛使用，但在現代非常罕見。
兩束紫丁香。(學名:Syzygium aromaticum)是原產於印度尼西亞的壹種香料，也指丁香樹上的花蕾，又名丁香。其花蕾香氣宜人，幹燥後形似指甲，故名。(拉丁語意為釘子)。今天，印度尼西亞仍占世界丁香產量的80%。有趣的是，丁香最早的文字記載是在中國的漢代，當時大臣們見皇帝之前用丁香咀嚼，以清新口氣(類似於今天的口香糖)。
肉豆蔻它是壹種堅果植物。原產於熱帶地區的常綠植物常見於東南亞、澳大利亞和加勒比海，尤其是印度尼西亞和格林納達。肉豆蔻果實是兩種常見的香料:肉豆蔻和肉豆蔻衣。肉豆蔻除了香味外，還含有肉豆蔻醚，能產生愉悅和致幻的效果。如果妳服用過量，妳甚至可能中毒。
肉桂(學名:肉桂)是樟科常綠喬木，又名桂皮、肉桂。其樹皮、枝、葉、果實、花梗均可提取芳香油或肉桂油，樹皮含量最高。肉桂原產於中國，大家熟悉的香料名稱是錫蘭肉桂。
最後壹種怕是當今中國最熟悉最常用的香料，生姜。生姜(學名:姜)，原產於東南亞熱帶地區的植物，花黃綠色，根莖辛辣。新鮮或幹燥的根莖可以用作調味品。中國曾經是世界上最大的生姜生產國，但是歐洲人已經很久沒有見過生姜了，只見過幹姜或者姜粉。但是現在印度已經取代中國成為世界第壹生姜生產國。