業內人士指出，窖泥是濃香型白酒的命脈，這話壹點也不誇張。窖泥的質量直接影響到產品的質量。因為窖泥是產香菌的溫床，應為其提供良好的生活環境。窖泥的質量取決於窖泥中功能菌的種類和數量，以及營養成分的合理配比。人工窖泥是利用培養微生物來加速窖泥的陳化過程，以縮短窖泥熟化所需的時間。
窖泥功能菌液的生產
窖泥功能菌液生產的總體思路是選用優質底層窖泥分離出菌種，再通過擴繁分級，滿足大量窖泥生產的需要。
1 壹級生產
1.1 壹級培養基組分比例及操作步驟如下：
分離培養基用巴氏殺菌合成培養基，乙醇、碳酸鈣、火燒菌再加入。液體培養液根據接種量，接入新鮮培養基，35℃深靜置培養。
增菌培養基：醋酸鈉8g、氯化鎂200mg、硫酸錳2.5mg、硫酸鈣10mg、硫酸亞鐵5mg、鉬酸鈉2.5mg、對氨基苯甲酸100ug、蒸餾水1000ml、PH值為7的磷酸二氫鉀25ml、磷酸二氫鈉25ml、含1%硫化鈉、0.05% 碳酸鈉 20ml。
以上藥品配制好後，調節 PH 值至 7.0，加入壹級容器（500ml 醫用高溫瓶）中，用棉塞蓋好瓶口，牛皮紙外封。同時稱取 0.5%的碳酸鈣（CaCO3），用牛皮紙包裝。數量與壹級培養基數量相對應，每瓶壹包，將壹級培養基和碳酸鈣放入滅菌器中滅菌 121℃，持續時間 30 分鐘。
1.2 提取分離菌種
取優質老窖泥50g加水100ml攪拌均勻，在80℃水浴中浸泡10分鐘，以減少乳酸等雜菌，調節PH值至7.0，處理後迅速冷卻至40℃以下，此過程需在無菌環境中完成。
1.3接種過程
待滅菌完成後將培養基冷卻至40℃以下，此時將菌種提取分離步驟中產生的菌液按照10%的比例加入到第壹種培養基中，並加入滅菌後的碳酸鈣和2%的無水酒精。此過程需在無菌室內完成，整個操作過程應避免雜菌感染。接種完成後用石蠟封口，進入恒溫培養箱後用水封口。
特別要註意的是，以後再制作壹級菌種時，不需要采取從窖泥中提取分離原種的方法，直接使用上次制作的壹級菌種即可，用量仍為10%。
1.4 培養周期
培養箱溫度應恒定在37℃，時間為8天-10天，培養過程中應註意水封處水量，註意補水。
1.5開箱鑒定
菌液應色澤均勻、無異味、無臭味。對於有問題的菌液應取出不用。
2 二級生產
二級培養基成分比例仍按壹級標準，只是用量擴大，二級培養的容器用25L塑料桶，使用前需用酒精清洗內部。二次培養基所用的水需要煮沸後冷卻至 50℃，然後加入容器中。當溫度冷卻到 40℃ 或更低時進行接種。接種時使用第壹階段已培養的菌種，接種比例仍為 10%。蠟封和水封的步驟相同。放入保藏室後溫度應控制在35℃-37℃，時間為8天-10天，在培養期間應每天定時觀察溫度，並註意觀察有無雜菌感染。
3 三級培養基的制作
三級培養基的制作
玉米酒精渣 2% 豆粕 0.5% 酒精（95%） 2%
底渣 3%（不取，粉碎成糊狀）
三級培養基的容器采用 500L 陶壇，使用前應洗凈，並在壇內噴灑消毒酒精。配料稱好後加入開水，密封狀態下自然冷卻至40℃以下。進入第二層已培養好的菌種，比例為 5%。此時每壇還應加入酵母 25 克、磷酸氫二鉀 20 克。用酒精噴灑消毒後密封。保溫30℃-35℃，時間10天。
窖泥生產工藝
1、黃黏土的選擇與檢驗
要求土質黏重、細膩、無沙阱、無異味、無汙染，PH值在7左右。
1.1水分檢查：
選好土，搗碎晾幹，測定其含水量。
1.2酸堿度鑒定
將選取的土壤搗碎，加入沸水中（體積比為 1:2）。攪拌均勻，密閉5分鐘後，聞其散發的氣味，是否有過量的堿性或酸性氣味感覺，若有土泥香味則更好，待冷卻後再用PH筆測試其酸堿性。
2、窖泥的制作
以黃泥為基礎的其他成分的用量如下：
窖皮泥30% 粉料5% 黃水22.5%
酒尾7.5% 豆粕0.5% 三級菌液5%
玉米酒精糟0.5%營養土5%（碳土花肥）
酒糟2.5%（不取酒粉碎成糊狀）
2.1先鋪粘土，要求厚薄均勻，成塊後應敲碎，發現異物應及時清除，高度控制在25cm以內。然後加入窖皮泥，窖皮泥應過篩，剔除多於的糠。然後均勻鋪上酒糟、粉條、豆粕、玉米酒精糟、營養土，用耙鋤翻動，勾兌均勻。
2.2 加入液料前，其外圍應刨出壹條溝，夯實，防止液料滲漏。先均勻加入黃水、酒尾，再加入菌液。最後用耙子和鋤頭翻壹遍，勾勻，待全部配制完成後在塑料薄膜上覆蓋至少24小時，以徹底保濕料體。
2.3 攪拌應從攪拌機前端加入，待自然攪拌至出料口，攪拌過程中如發現石塊等異物，應及時清除。
3 成品的養護
攪拌好的窖泥按標準堆放（高 1.5m×寬 6m×長 13.5m），用黃水封口，然後用塑料薄膜覆蓋。定期用黃水養護酒尾，盡量避免黴變的出現，如發現黴變應及時用酒尾，將黃水擦掉。如果等待時間過長，可根據實際情況，註入壹些所需的營養物質；如：石英粉、玉米酒精渣等。用量根據實際情況而定。
4成品檢驗
取生產30天的窖泥，按1：1的比例加入無水酒精。用硫酸調節PH值至2，在25℃下培養48小時，蒸餾出液體，然後進行色譜分析。主要看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的濃度是否符合自然生長的曲線；乳酸乙酯的含量是否過高。
丁酸乙酯是己酸乙酯的兩倍，乳酸乙酯是丁酸乙酯的壹半。在上述工藝培養下，上述三種功能菌可得到充分強化，以適應標準五糧濃香型白酒的生產工藝。