技術保質期：
參照企業的生產標準（即以檢測結果為依據）
首先，在產品開發階段，將最終產品置於常溫（20度，避光）、光照和加速（溫度70度，濕度60%）3種條件下。其中，常溫是為了完全模擬實際的儲存情況；避光是為了看光照的效果；而加速實驗，則是用 1 周代替實際的 1 個月。
其次，實驗樣品分別在時間進程的 25%、50%、75%、100% 和 110%處進行感官評價、理化和微生物測試。例如，如果保質期為 6 個月，則在環境條件下分別於 1.5、3、4.5、6 和 6.5 個月以及加速條件下分別於 1.5、3、4.5、6 和 6.5 個月取樣進行評估。
最後，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不同的感官評價方法（消費者偏好試驗、兩點或三點試驗等），試驗結果合格即認為通過（壹般為風味、色澤、質地等）。
市場保質期：
參照國家相關標準
根據產品在市場上的流通、物流等情況，結合同系列產品的保質期和消費者認知度，確定保質期。
但考慮到產品在市場上的流通速度較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者可能對購買保質期不長的食品猶豫不決等因素，市場保質期可以長壹些，但不能超過國家相關標準。
擴展：
防止食品 "過期不候 "必須標本兼治
食品保質期 "失真 "問題，正成為最突出的食品安全隱患之壹，監管部門亟須采取 "技防""人防 "相結合的措施加以遏制。
我國食品標簽通用標準已沿用多年，壹些地方已滯後於行業發展。目前，壹方面應該用許可制度來規範食品噴碼機、塗布劑的生產；另壹方面，對食品包裝印刷技術和內容提出更高要求，從源頭上遏制 "紅棗遊戲"。
食品流通領域比較常見的 "行規 "是，剩余1/3保質期的包裝食品商家拒收，剩余2/3保質期的食品，被列入促銷對象。到了商品的最終保質期，商家往往會將商品退還給廠家，損失則由廠家承擔。這種不合理的經銷制度，為廠家偽造食品保質期提供了可能。
監管部門應在流通領域實行格式合同，禁止過期食品退回廠家，相關損失由超市和廠家共同承擔****。
處置過期食品可借鑒國外做法，引入 "第三方機制"。支持 "第三方 "企業將過期食品制成飼料、肥料，或發酵產生沼氣，作為工業能源。"這樣可以使70%左右的過期食品得到回收利用"。
中國人民大學鄭風田教授建議，監管部門應參照國際經驗，要求國內食品包裝上標註 "銷售截止日期"，給消費者在購買後的食用和儲存留有余地；標註 "最佳口感期"，明確食品口感或品質最佳的時間；標註 "最佳品質期"，明確食品口感或品質最佳的時間。食品風味或品質最佳的時間；標註 "可食用期"，註明食品食用的最後日期；印制 "封口包裝日期"，以方便出現問題時追究。
立足國情，現階段的食品安全必須動員社會力量，鼓勵食品行業揭露 "黑幕"。
我國現行的消費者權益保護法、食品安全法等法規，對'王海式'職業打假，並沒有明確的支持。只有全社會共同監督，各種'損招'才無處藏身。
保質期 - 百度百科