白面粉用溫水調成糊狀，將食材放入淺碗中，入蒸籠蒸熟。出籠冷卻後，從碗中脫落，呈碗狀。顧名思義，碗菜又叫碗菜，兼具涼粉爽口和灌腸香的雙重優點。它是清光緒初年由著名廚師董璇創制的，至今已有百年歷史。據說慈禧吃碗碟碟經平遙路避禍，贊不絕口，從此名聲大噪。菜肴有兩種吃法:涼拌和熱炒。我比較喜歡熱炒，但是味道偏鹹，看個人口味。
稻殼燕麥面粉烤佬佬
平遙很多菜系的名字都有自己的鄉村風味，比如蓧面。
整個名字讀起來很別扭。不知道名人是在什麽情況下相處的。是平遙有名的面食，用細面卷成空心卷蒸，蘸醬根據個人口味自制。
油面魚魚
燕麥粉搓魚也是平遙常吃的壹種面食。
用手揉搓後成魚狀，兩頭尖，中間粗，故名，與菜壹樣。可以涼拌，也可以熱炒。當然我還是比較喜歡油炸食品。平遙人非常愛吃蓧面。除了蓧面和蓧面搓魚，還有很多蓧面的做法，形狀不同，蒸法不同，風味也不同。
平遙牛肉
平遙牛肉尊重牛肉本身，色澤、口感、嚼勁基本都是牛肉的感覺。平遙牛肉制作工藝獨特，色澤紅潤，清香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。平遙幾乎每家餐廳都有很多品牌，比如“灌雲”、步升、煥春等等，都是上品。平遙牛肉，最著名的山西美食，在世界名曲《山西好風光》中就有提及。平遙牛肉味道鮮美，營養豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。
油肉
不知道油肉算不算平遙菜，但至少應該是山西菜。
它是由精選的瘦肉經上漿、上油和用天然黑木耳、蘑菇和蒜苔油炸而成。
泡沫油餅
泡泡油餅在平遙很有名。餡料是棗泥豆沙，炸得色澤金黃，外嫩內軟，香甜可口。愛吃甜食的女生到了古城壹定要點！
刀削面
刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被稱為“飛刀小面”。技藝高超的廚師切出來的面條是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，刀上的壹鮮，根上的壹跳的魚”。刀削面有粗有細，棱角分明，形似柳葉。入口光滑有內筋，軟而不粘。越嚼越香。用果肉汁蘸陳醋吃，在北方很受歡迎。有句話叫世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食數平遙。
沙棘果汁
這種飲料在很多地方都買不到。又酸又甜，還可以用沙棘汁做酸奶。
醋
老陳醋也是當地特色。山西人愛吃醋，所以也很會醋。街上有很多賣手工醋的店，但如果妳嘗幾家，妳會發現那家店的醋最純，最好吃。當我和女兒走在街上時，我被壹家醋店飄來的醋味吸引住了。嘗了幾種口味，搜了壹下我媽的醋店，發現有個評論排名很靠前。
第壹次知道醋的味道可以分很多種，蘋果醋，蜂蜜醋，紅棗醋，陳醋。老陳醋壹般都會用，但是嘗過之後覺得也很香很好喝，但是如果用來當飲料的話，我還是最喜歡蜂蜜醋。不知道是醋愛上了蜂蜜，還是蜂蜜愛上了醋。
幹貨:醋坊以前在城隍廟街，現在搬到南街，104南街。