營養學研究表明，每100克黑木耳含鐵98毫克，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出5倍左右，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養學家譽為“素食之肉”、“素食之王”。中醫認為，黑木耳具有益氣補血、潤肺安神、涼血止血的功效。
早在漢代，黑木耳就被作為補血的良藥。
現代醫學認為，貧血的原因很多，缺鐵是常見的壹種，因為鐵是血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負責將血液中的氧氣輸送到全身的器官和組織。缺鐵的人得不到足夠的氧氣，身體產生的能量減少，就會感到虛弱、頭暈、煩躁健忘、面色蒼白，甚至出現氣短、心悸等。人們通常稱之為缺鐵性貧血。為了預防貧血，吃黑木耳等含鐵量高的食物成為補血的好方法。
黑木耳除了含有豐富的鐵以外，還含有極其豐富的營養物質，包括蛋白質、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，以及卵磷脂和腦磷脂。美國科學家發現，常吃黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦血管疾病相當有益，並有壹定的抗癌、溶石作用。因此，黑木耳是壹種天然滋補品。但慢性腹瀉患者要小心，因為黑木耳潮濕濕滑，會加重腹瀉癥狀。另外，發黴腐爛的黑木耳嚴禁食用。
富含鐵的蔬菜包括海帶、紫菜，
豆類、芹菜、黃花菜、苜蓿、薺菜、胡蘿蔔纓、莧菜、雪裏蕻、木耳等。
含鐵較多的食物有哪些？
豐富來源:動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、木耳、芝麻。
好的來源:瘦肉、紅糖、蛋黃、幹果等。
壹般來源:魚、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆和薺菜葉。
微量來源:乳制品、蔬菜和水果。
葡萄是含鐵量很高的水果。