分類： 膨大劑
說明： 酵母 (Yeast)
是西點常用膨大劑之壹，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。
酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有壹種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。
新鮮酵母（ Fresh Active Yest; Traditional Yeast）
又稱『濕酵母』，日文為『壓榨酵母』，有粉狀和塊狀兩種，其中塊狀酵母最為常見。
快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）
白色粉狀 直接使用 發酵活力介於新鮮酵母與幹酵母之間。 應儲存於陰涼幹燥的地方（常溫25C以下），可保存半年，開封後立即使用。 它的用量是新鮮酵母的 1/3。
壹般幹酵母（ Active Dry Yeast)
米黃色粉狀新鮮酵母經幹燥而成休眠狀態的幹酵母。 需泡水融解後使用
維他酵母粉（Vita Yeast Powder）
是泡來喝的，不是烘焙專用的。
酵母有許多種類，幹依士是其中壹種，
若食譜沒特別說明采用哪種酵母的話，壹般就是指幹依士了。
瑪利牌幹酵母(低糖)
圖片參考：insco/images/l_r
圖片參考：insco/images/l_b
鮮酵母
圖片參考：insco/images/181058
,參考: insco/GenProduct?pdtcode=181058,依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是貓友們整面包時常用的膨漲劑之壹，其實它是單細胞的菌類，而非化學膨漲劑。在中國香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻譯的，經常整面包的貓友會知道依士其實和酵母是同壹種東西。在發酵過程 中， 酵母使面團膨大，同時將殼類（如面粉）中所含的糖轉化為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，所以發酵面團是有少許酒精味的，經過壹段時間的新陳代謝之後，酵母才可供食用。酵母在發酵過程中除了產生氣體使面團膨脹之外，它還可以使擴展面粉的面筋，做成面團中帶有網狀結構的面筋，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、松軟。長時間的發酵也使面團可以有更香醇的風味。所以酵母 的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。加入糖份的面團，可以增加酵母的活動能力。酵母的活動能力也和溫度息息相關，在攝氏35度 (華氏95度)，最為活躍。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡，不會另面團膨漲了。,酵母粉的英文 = YEAST,yeast
幹依士粉系壹樣可以幫助發酵既
不過用既時候就要先用小小暖水加小小糖等佢地活躍返~
見到起泡啦~就即系表示可以用~
中文︰酵母 英文︰Yeast
用來使西點和面包材料發酵的酵母，分為活酵母和幹燥酵母，在中國香港普遍買的是黃色粉狀的幹酵母粉，本來幹酵母可直接混合在高筋面粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入面粉，可促進面團發酵和膨脹，增強松軟度
面包香松可口，是很多人都歡迎的食物。在品嘗松軟面包的同時，妳會發現面包裏布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麽，面包裏的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從面包的制作談起了。
做面包的主要原料是面粉。在將面粉揉成面團時，面包師要加入壹定量的酵母。酵母是壹類有益的微生物，在壹定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種?，將澱粉分解成糊精，再壹步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋裏，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團裏的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性幹酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜保存；活性幹酵母雖易保存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母﹝簡稱鮮酵母﹞既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用。鮮酵母是壹種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將壹定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏松劑的鮮酵母其實不僅僅用於做面包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏松劑。用酵母發酵制作面包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的面團，用酵母發酵往往達不到疏松的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母發酵面團，需要壹定的時間。為此，家庭制作面包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉﹝小蘇打﹞、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入面團後，壹旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏松體。
現在妳已經知道面包中會有許多小孔的原因了吧！原來，這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋。,