翊蠖怪械拇蠖掛旎仆?兀↖soflavones）、西紅柿裏的茄紅素（Lycopene）、大蒜中的蒜精（Allicin）、甘藍菜和綠花椰菜裏的吲哚（Indoles），以及綠茶中的兒茶素（Catechins）、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都是屬於植物生化素的壹種。在過去，它們不是營養學家所定義的營養素，既不是礦物質，也不是維生素，因為缺乏它們，並不會產生特定疾病，也不至於影響身體機能的運作。然而，近年來科學家發現，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其它維生素發揮有效的生理機能，也讓這些原本不被重視的植物生化素家族，成為當今炙手可熱的營養來源，身價可說不同凡響。目前已知在天然蔬果中，含有各類的化學成分都屬於植物生化素，例如曾經紅極壹時，標榜富含葉綠素的綠藻；富含β胡蘿蔔素的深綠、紅、黃色蔬果；含兒茶素的茶葉等，這些都是存在於各種植物中的植物生化素，只是到目前為止，我們能知道的僅有四千多種，他們的功效尚在不斷被發掘與證實之中。進壹步解釋，水果、蔬菜、谷類等食物中所含的植物生化素裏面，同時包含了壹種含氰的化合物，它們有以下的幾大功用：● 提升人體的免疫力 ● 誘導細胞良性分化 ● 能抑制血管增生 ● 可促進細胞代謝 ● 有良好的抗氧化功能 ● 能抵抗癌細胞增生 ● 有植物性類激素的抵抗作用 ● 豐富的膳食纖維能降低致癌物的影響此外，植物生化素壹般還可以按結構分為類黃酮、類胡蘿蔔素、硫化物、植物固醇、皂甙等；也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。 由於多數慢性退化性疾病與氧化都有關系，因此抗氧化物顯得尤其重要。雖然體內可以合成壹些內源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要還是必須從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括壹些抗氧化維生素，例如維生素E、維生素C、β胡蘿蔔素，和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要組成部分。 由此可知，植物生化素可說是我們維持身體健康，不可或缺的壹把關鍵鑰匙。 植物生化素就存在於表皮、果核、種子 壹般來說，植物生化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子裏面等處，這些可能被我們丟棄不吃的部分。 拿花椰菜來說，我們都以為花椰菜的營養在花椰上，因此做菜的時候，就把最粗的菜莖切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，卻多在最粗的菜莖表皮裏面。了解真相，就知道多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！ 還有像蘋果的植物生化素存在於果皮下、蘋果心和種子內，這些部位通常在吃蘋果時習慣會將其切除，所以就算我們吃再多的蘋果果肉，也吃不到蘋果的植物生化素。有人壹定會提出抗議說：“蘋果中含植物生化素的部位太難咀嚼了，就算每壹口細細咀嚼四十次，仍然咬不碎蘋果皮，更別提不知從何吃起果心和種籽，如蘋果心和種子。這樣的質疑與困擾其實可以理解，不過由於科技的發達，家電業者已經研發出具有2200W的蔬果機，不僅有足夠的超強功率，還有瞬間擊破細胞膜的技術，足以幫助我們打出壹杯營養完整，口感又細致綿密的蔬果汁。為了健康我們雖然深切體認到：天然的新鮮蔬果，本身就有強大的醫治力量！但可惜的是維生素、酶素、營養素、植物生化素等這些營養，在食物經過烹煮的過程中會逐漸流失。因此建議，唯有每天將各式各樣的蔬菜水果，洗凈後，連皮、不去心、不去籽的切成塊狀，將其打成蔬果汁，壹天至少四到六杯（病人需喝到八杯），這樣努力不懈的成果，不但可增強我們的免疫力和自愈力，預防癌癥及各種慢性病，還能延年益壽、返老還童，可說真正解決了現代人的健康難題。壹般蔬果機只有750W~1500W，並無法將水果皮、水果心和蔬菜根莖打成糊狀，因此建議盡量挑選2200W的蔬果機，才可以把蔬果打到綿細狀，將80%~90%的植物生化素取出。當然，要喝進含有植物生化素的蔬果汁也是壹門學問，記得要小口小口啜飲，千萬不能像幹杯般壹口氣飲盡。 不要忽略蔬果機的重要，也不要輕忽蔬果的價值，2200W的蔬果機能夠幫助我們吃進植物生化素。而植物生化素比價值上萬元的保養品、補品、藥品等都更好；餐前壹小時只需喝壹到二杯蔬果汁，壹天四到六杯，就能常葆青春和健康。(摘自《不壹樣的自然養生法》)
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