豆豉是由黑豆或大豆制成的，經過清洗、煮沸和冷卻，在罐中發酵，腌制，最後曬幹。根據是否加鹽分為兩種。據悉，豆豉最初被稱為“幽”，是因為大豆在古代被稱為“發酵的”，“幽”是指大豆煮熟後幽閉發酵。到了秦朝，人們把它改名為“豆豉”，這個名字壹直沿用至今。
豆豉之所以受歡迎，不僅因為它好吃好喝，還因為它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、煙酸等微量元素。實驗證明，豆豉的營養與牛肉幾乎相當，蛋白質含量為39.3%，牛肉含量為22.7%，脂肪含量為8.2%，牛肉含量為4.9%。
研究還證實，豆豉中的鈷含量是小麥的40倍，對預防冠心病有很好的效果；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒的大蒜和洋蔥高，鉬和硒都有很強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止腦血栓的形成，對改善腦部血流量、防治阿爾茨海默病非常有效。
在中醫中，豆豉常用於治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒。
明代大藥理學家李時珍分析:“黑豆性平，熟為黑豆，性溫，故能升散。得蔥則汗，得鹽則吐，得酒則治風，得蒜則止血，煎之則止汗。”現代醫學認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多等癥。
提醒妳:豆豉:妳拿酒治風，拿蒜止血。這個偏方來自網絡。使用前請遵醫囑。