炒乳鴿材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，就可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。油燜乳鴿材料:乳鴿2只500g，雞蛋2個，毛油或大豆油250g，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。脆皮乳鴿材料:乳鴿2只500克，麥芽糖50克，醋5克，毛油或大豆油250克，鹵汁200克。配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。貴妃乳鴿材料:500g乳鴿2只，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。烤乳鴿材料:乳鴿2只500g，毛油500g，黑胡椒，玉米面，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。清蒸乳鴿材料:500g乳鴿1、金針、木耳、香菇、火腿、姜、蔥、酒、鹽、生油。加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。三鍋乳鴿材料:乳鴿2只，蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。紅燒乳鴿材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。五種食材:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。十、檸檬鴿材料:乳鴿2只，1個檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。枸杞蒸鴿料；鴿子1，枸杞20克，姜，酒，鹽。加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。炸鴿丸材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。青椒炒鴿絲材料:鴿胸2塊(重250g)、蛋白、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。待八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。嫩鴿肉材料:鴿胸1、黃瓜、胡蘿蔔、竹筍和洋蔥、花生油、蛋清、生粉、鹽、酒等。加工方法:鴿胸切片，加入蛋白、澱粉、酒、鹽，拌勻腌制20分鐘。將胡蘿蔔和竹筍煮熟，將黃瓜切片，鍋中放入250克花生油，將鴿子切片放入鍋中，用火浸泡，撈起，鍋中留三湯匙油，炒洋蔥，加入胡蘿蔔、黃瓜、竹筍和鴿子切片，加入少許鹽，用澱粉勾芡，然後趁熱出鍋食用。當歸鴿子材料2只鴿子，當歸1錢，酒，姜，鹽，香油。加工方法:將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。將鴿子、當歸放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹沒的鴿子中，放入蒸籠蒸熟，大火後小火蒸半小時。鹿茸鴿子湯材料:1只鴿子，8個鹿茸，6碗水(1000g)。加工方法:肉鴿加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用開水沖泡後，與鴿肉混合燉煮食用。人參蒸乳鴿材料:肉鴿1只，人參10g，蘆筍15g，鵪鶉蛋6個，老酒半碗。加工方法:將肉鴿、鵪鶉蛋、人參、蘆筍、酒混合，然後加入適量的水燉制熟食。冬蟲夏草燉乳鴿:肉鴿1只，瘦肉100g，蔥3根，姜50g，水1000g，冬蟲夏草3串，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。加工方法:將上述食材混合，燉煮。枸杞鴿子料；鴿子壹只，豬腰兩個，澱粉50g，生姜2片，枸杞25g，紅棗12，黑棗8個，老酒250g，鹽少許。加工方法:將上述材料混合，燉煮。淮杞燉乳鴿:淮山藥枸杞15g，乳鴿或成鴿1，姜、酒、鹽。加工方法:將鴿子放入鍋中煮沸，取出後加入山藥、枸杞子、生姜、酒和水。蓋上蓋子，放入蒸籠蒸壹個半小時，然後加入少許鹽。天麻乳鴿原料:乳鴿、天麻、枸杞、金華火腿、紅肉。調料:精鹽、姜片、花椒粒、粉。做法:把乳鴿殺好。加入紅肉、天麻、枸杞、金華火腿和調料，加水小火燉3-4小時！天麻對頭痛、頭暈、四肢麻木有特別好的效果，而乳鴿營養豐富，口感嫩滑，因此受到用腦過多的女性朋友的青睞。燉河蚌鴿子材料:1肉鴿、河蚌250g、肉末200g、生粉、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉、竹筍200g、鹽、黃酒。加工方法:將貽貝外表洗凈，放入碗中蒸熟，保留湯汁，將蒸熟的貽貝用冷水沖洗幹凈，去除泥沙，保留外殼。將蚌肉剁碎後與肉末混合，將混合後的肉放入蚌殼中，將兩塊合在壹起，取壹個大湯碗，將整只鴿子放入煮好的竹筍中，在周圍排壹圈帶肉的蚌殼，加入湯、鹽、酒和水，然後放入鍋中燉壹小時。泡椒乳鴿的特點:鹹、辣、甜。配料:泡椒、鴿子制作:制作工藝:1。鴿子去內臟，洗凈，加鹽、香料、洋蔥，用皮水風幹(皮水是用浙江醋、速汁、蜂蜜調制而成)。2.泡椒去籽成像。3.泡椒在油鍋裏炸。【1】湯鴿材料:1肉鴿、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉、花生油、番茄。加工方法:將鴿子洗凈，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身，將鴿子肉切成丁，與鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等面包屑充分混合，靜置半小時。將雞蛋打散，拌入鴿子體內，然後裹上生粉。鍋裏放1000克花生油，鐵鍋燒熱，把鴿子塊全部放進去，用小火煎至金黃色，瀝幹余油，盤子裏放入西紅柿片，趁熱蘸上胡椒粉和鹽，趁熱吃。蒸乳鴿材料:1肉乳鴿、200g五花肉、50g酒、蒜、鹽、醬油、胡椒粉、香油、蒸肉粉、芋頭、肥肉。加工方法:鴿子肉切成長塊，五花肉切成和鴿子肉壹樣大小，拌酒，然後加鹽、醬油、胡椒粉、香油，腌制10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鴿子肉上。最後加入芋頭，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出用盆子扣出。五香油鴿材料:肥鴿1 500g，蔥、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陳皮、甘草、鹽、醬油、糖、花生油1000g。加工方法:鴿子去內臟，洗凈，瀝幹水分。香料、鹽、醬油、蔥、姜等。塗在鴿子身上，腌制2小時，隨時翻面。將腌制好的乳鴿放入深鍋中，加入1000g花生油蓋住乳鴿身體，不蓋鍋，加熱至油沸騰5分鐘，關火，停5分鐘，取出乳鴿，放涼，放入油鍋中煮3分鐘，立即取出，裝盤食用。糯米扣鴿材料:肥鴿1重500g，糯米100g泡4小時，五花肉150g切丁，香菇兩個泡發切丁，蝦皮25g泡水切碎，竹筍煮熟切丁，鹽、醬油、香油、胡椒粉、蔥、姜、酒。加工方法:將乳鴿洗凈，瀝幹水分，塗上酒，用調料腌制2小時，將乳鴿背朝下，分開腹部，攤開，放入大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦皮、筍丁、醬油混合，鋪在乳鴿肉上，入蒸鍋蒸1小時。用盤子把鴿子扣出來吃掉。糯米不需要加鹽，用鹵汁加鹽度即可。材料:鴿子2只、醬油250克、蔥、姜、糖、酒、香油。加工方法:將鴿子去內臟，洗凈，用熱水去腥。在鴿子肉中加入蔥、姜、糖、醬油和酒。在鍋裏煮40分鐘，隨時翻面，撈起碎塊裝盤，淋上香油即可。石齊乳鴿1、石齊乳鴿400克、植物油60克、鹽水和炸雞水。乳鴿清洗幹凈，用清水浸泡20分鐘，撈出。2.撒上炒雞水，掛幹。3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮酥脆，使之成為壹種味紅、鹹鮮、皮脆肉嫩的醬料。炒乳鴿材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，就可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。油燜乳鴿材料:乳鴿2只500g，雞蛋2個，毛油或大豆油250g，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。脆皮乳鴿材料:乳鴿2只500克，麥芽糖50克，醋5克，毛油或大豆油250克，鹵汁200克。配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。貴妃乳鴿材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。烤乳鴿材料:乳鴿2只500g，毛油500g，黑胡椒，玉米面，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。清蒸乳鴿材料:500g乳鴿1、金針、木耳、香菇、火腿、姜、蔥、酒、鹽、生油。加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。三鍋乳鴿材料:乳鴿2只，蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。紅燒乳鴿材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。五種食材:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。十、檸檬鴿材料:乳鴿2只，1個檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。枸杞蒸鴿料；鴿子1，枸杞20克，姜，酒，鹽。加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。炸鴿丸材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。青椒炒鴿絲材料:鴿胸2塊(重250g)、蛋白、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。嫩鴿肉材料:鴿胸1、黃瓜、胡蘿蔔、竹筍和洋蔥、花生油、蛋清、生粉、鹽、酒等。加工方法:鴿胸切片，加入蛋白、澱粉、酒、鹽，拌勻腌制20分鐘。將胡蘿蔔和竹筍煮熟，將黃瓜切片，鍋中放入250克花生油，將鴿子切片放入鍋中，用火浸泡，撈起，鍋中留三湯匙油，炒洋蔥，加入胡蘿蔔、黃瓜、竹筍和鴿子切片，加入少許鹽，用澱粉勾芡，然後趁熱出鍋食用。當歸鴿子材料2只鴿子，當歸1錢，酒，姜，鹽，香油。加工方法:將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。將鴿子、當歸放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹沒的鴿子中，放入蒸籠蒸熟，大火後小火蒸半小時。鹿茸鴿子湯材料:1只鴿子，8個鹿茸，6碗水(1000g)。加工方法:肉鴿加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用開水沖泡後，與鴿肉混合燉煮食用。人參蒸乳鴿材料:肉鴿1只，人參10g，蘆筍15g，鵪鶉蛋6個，老酒半碗。加工方法:將肉鴿、鵪鶉蛋、人參、蘆筍、酒混合，然後加入適量的水燉制熟食。冬蟲夏草燉乳鴿:肉鴿1只，瘦肉100g，蔥3根，姜50g，水1000g，冬蟲夏草3串，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。加工方法:將上述食材混合，燉煮。枸杞鴿子料；鴿子壹只，豬腰兩個，澱粉50g，生姜2片，枸杞25g，紅棗12，黑棗8個，老酒250g，鹽少許。加工方法:將上述材料混合，燉煮。淮杞燉乳鴿:淮山藥枸杞15g，乳鴿或成鴿1，姜、酒、鹽。加工方法:將鴿子放入鍋中煮沸，取出後加入山藥、枸杞子、生姜、酒和水。蓋上蓋子，放入蒸籠蒸壹個半小時，然後加入少許鹽。天麻乳鴿原料:乳鴿、天麻、枸杞、金華火腿、紅肉。調料:精鹽、姜片、花椒粒、粉。做法:把乳鴿殺好。加入紅肉、天麻、枸杞、金華火腿和調料，加水小火燉3-4小時！天麻對頭痛、頭暈、四肢麻木有特別好的效果，而乳鴿營養豐富，口感嫩滑，因此受到用腦過多的女性朋友的青睞。燉河蚌鴿子材料:1肉鴿、河蚌250g、肉末200g、生粉、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉、竹筍200g、鹽、黃酒。加工方法:將貽貝外表洗凈，放入碗中蒸熟，保留湯汁，將蒸熟的貽貝用冷水沖洗幹凈，去除泥沙，保留外殼。將蚌肉剁碎後與肉末混合，將混合後的肉放入蚌殼中，將兩塊合在壹起，取壹個大湯碗，將整只鴿子放入煮好的竹筍中，在周圍排壹圈帶肉的蚌殼，加入湯、鹽、酒和水，然後放入鍋中燉壹小時。泡椒乳鴿的特點:鹹、辣、甜。配料:泡椒、鴿子制作:制作工藝:1。鴿子去內臟，洗凈，加鹽、香料、洋蔥，用皮水風幹(皮水是用浙江醋、速汁、蜂蜜調制而成)。2.泡椒去籽成像。3.泡椒在油鍋裏炸。【1】湯鴿材料:1肉鴿、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉、花生油、番茄。加工方法:將鴿子洗凈，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身，將鴿子肉切成丁，與鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等面包屑充分混合，靜置半小時。將雞蛋打散，拌入鴿子體內，然後裹上生粉。鍋裏放1000克花生油，鐵鍋燒熱，把鴿子塊全部放進去，用小火煎至金黃色，瀝幹余油，盤子裏放入西紅柿片，趁熱蘸上胡椒粉和鹽，趁熱吃。蒸乳鴿材料:1肉乳鴿、200g五花肉、50g酒、蒜、鹽、醬油、胡椒粉、香油、蒸肉粉、芋頭、肥肉。加工方法:鴿子肉切成長塊，五花肉切成和鴿子肉壹樣大小，拌酒，然後加鹽、醬油、胡椒粉、香油，腌制10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鴿子肉上。最後加入芋頭，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出用盆子扣出。五香油鴿材料:肥鴿1 500g，蔥、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陳皮、甘草、鹽、醬油、糖、花生油1000g。加工方法:鴿子去內臟，洗凈，瀝幹水分。香料、鹽、醬油、蔥、姜等。塗在鴿子身上，腌制2小時，隨時翻面。將腌制好的乳鴿放入深鍋中，加入1000g花生油蓋住乳鴿身體，不蓋鍋，加熱至油沸騰5分鐘，關火，停5分鐘，取出乳鴿，放涼，放入油鍋中煮3分鐘，立即取出，裝盤食用。糯米扣鴿材料:肥鴿1重500g，糯米100g泡4小時，五花肉150g切丁，香菇兩個泡發切丁，蝦皮25g泡水切碎，竹筍煮熟切丁，鹽、醬油、香油、胡椒粉、蔥、姜、酒。加工方法:將乳鴿洗凈，瀝幹水分，塗上酒，用調料腌制2小時，將乳鴿背朝下，分開腹部，攤開，放入大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦皮、筍丁、醬油混合，鋪在乳鴿肉上，入蒸鍋蒸1小時。用盤子把鴿子扣出來吃掉。糯米不需要加鹽，用鹵汁加鹽度即可。材料:鴿子2只、醬油250克、蔥、姜、糖、酒、香油。加工方法:將鴿子去內臟，洗凈，用熱水去腥。在鴿子肉中加入蔥、姜、糖、醬油和酒。在鍋裏煮40分鐘，隨時翻面，撈起碎塊裝盤，淋上香油即可。石齊乳鴿1、石齊乳鴿400克、植物油60克、鹽水和炸雞水。乳鴿清洗幹凈，用清水浸泡20分鐘，撈出。2.撒上炒雞水，掛幹。3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮酥脆，便成了壹種味紅味鹹、皮脆肉嫩的醬料。
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