不宜小火燉，宜中火煨，這樣湯更快變濃變白。用豬骨掛湯，其實是壹個漫長的過程。用稍大壹點的容器煮，鍋中加入蔥、姜、八角和少許料酒去腥，不開蓋壹次性加足水。大火燒開後，小火慢燉3-4個小時，這樣燉出來的湯又濃又白。出鍋前加入適量的鹽。
將豬骨、鯽魚放入鍋中，加水，放入蔥、姜片，先用中火煮沸，再轉小火慢煮。壹般骨頭湯可以煮4個小時，條件好的情況下最好煮8個小時。首先我來說說骨頭湯白顏色的原理。其實這是因為大骨頭裏的蛋白質沈澱下來掛在水裏了。在高溫下加入脂肪，會形成大量微小的油脂球，懸浮在湯中，也叫乳化現象。以上兩個要素。
鍋裏加少許油，炒鍋放入蔥姜末，倒入排骨翻炒少許。然後加水，在排骨裏放壹小塊肉桂和壹片香葉，大火煮開，小火燉40分鐘，加入自己喜歡的菜，比如白蘿蔔。其實我們所有人煮湯的目的都是為了把食材的營養成分轉移到湯裏，更方便人體直接吸收。但煮骨頭湯時，乳白色的湯和普通顏色的湯營養成分沒有太大區別。只是乳白色而已。首先我們把買來的管骨清洗幹凈。鍋裏放冷水，把洗好的管骨焯到姜片下面。用水煮料酒以去除魚腥味。重點是，水燒開後，燉五六分鐘。壹定要多燉。這是去除腥味的關鍵。