30個雞蛋
半包皮蛋粉
水70克
2茶匙鹽
方法/步驟
1
將皮蛋粉放入大瓷碗中，1個包衣蛋粉可以做50個生雞蛋。如果打算做30個雞蛋，倒半個包衣蛋粉，無鉛皮蛋粉加水調成濃稠的糊狀，加兩茶匙鹽，然後用塑料飯勺把皮蛋糊裏的生雞蛋滾出來，取出放入塑料袋裏，依次把雞蛋全部滾好。
請點擊輸入圖片說明。
2
雞蛋全部滾上皮蛋糊後，把塑料袋紮緊，然後把厚厚的塑料袋紮緊，放在安全的地方。我放在不怎麽用的大洗衣機裏，記得放在盆裏，防止塑料袋漏。現在的溫度大概是15度，就讓它持續10天吧，夏天的話五天就好了。
請點擊輸入圖片說明。
三
時間到了之後，打開袋子晾3天，徹底風幹雞蛋上的糊，然後放在SAIC的鍋裏蒸5分鐘。正好是個好吃的雞蛋，不要蒸太多，蛋黃變硬就不好吃了。5個雞蛋需要5分鐘，10個雞蛋需要8分鐘。蒸好後晾涼即可。這種皮蛋如果不蒸，冬天可以保存2個月，蒸好後3天內吃完。吃皮蛋的時候壹定要多放點醋，醋會中和皮蛋的堿性，再加點蒜末、醬油、辣椒油。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
請點擊輸入圖片說明。
結束
需要註意的事項
重要:這個皮蛋粉是強堿，不要粘在皮膚上。皮蛋粉賣家告訴的方法是將皮蛋洗凈，放入水中煮熟。洗過壹次後我覺得這種方法很不好。雖然我用水洗過，但是之後手還是會變得很幹，敏感的人可能會掉皮。所以後來我把皮蛋曬幹，用粉蒸，最後皮蛋還得剝皮，沒啥區別。