首先，簡要介紹壹下花椒
花椒是蕓香科灌木或小喬木植物的幹燥和成熟的果皮，通常在初秋左右成熟。產於四川、陜西、河南、河北、山西、雲南等省，四川品質好，河北、山西產量高。是中國特有的香料，居十三香之首。花椒的味道比辣椒更重，尤其是麻，在川菜中占有很大的地位。胡椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。可用於紅燒、紅燒、配菜、川菜醬菜、雞鴨魚羊牛等菜肴中，也可磨成粉與鹽混合制成椒鹽蘸食。花椒分為大花椒和階梯花椒，是很好的調味品，也可以用來榨油，出油率在25%以上。花椒油香味濃郁，是壹種很好的食用油。生產花椒麻辣鮮香，油炸後香氣四溢。可單獨用於烹飪，如花椒粉；也可與其他原料混合制成調味品，如五香粉、椒鹽、蔥椒鹽等。
二、辣椒和花椒的區別
喜歡吃辣的人壹定對花椒很熟悉，花椒其實是辣椒的壹種，產於四川和貴州。花椒和辣椒的區別在於形狀和味道。辣椒比花椒重，而且花椒已經很麻了，而且花椒是川菜中的極品，也就是說花椒是花椒的升級版，雖然是花椒。
另外，辣椒的形狀也可以和普通辣椒區分開來。花椒的顏色比辣椒淺，成熟後呈深綠色。風幹後，辣椒呈棕黃色。我們在很多川菜館看到的辣椒都是棕紅色的，顏色比辣椒更深。花椒和辣椒壹樣，在川菜中占有非常重要的地位。
辣椒采摘技巧
辣椒的鑒別:辣椒顏色較淺，棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。
三、辣椒的功效和作用
辣椒是川菜中重要的調料，其實對身體也是有好處的！辣椒有溫中止痛、殺蟲止癢的功效。如果壹些身體上的疼痛想要停止，有時胡椒可以幫助它，胡椒是壹種天然的“麻醉劑”。比如牙痛可以在患處含壹個辣椒，可以暫時緩解疼痛。壹些上吐下瀉或者腹部冷痛也可以通過吃壹些辣椒來對抗，其效果就體現在這些地方。
辣椒還能擴張血管，從而降低血壓；其香味能祛除魚腥味，增加食欲，促進胃液分泌。
胡椒在中藥中有什麽作用？
花椒等辛辣材料在中醫上有散風寒、散寒、祛濕的作用。花椒產於四川、貴州，都是濕冷地區。所以要吃花椒、花椒等辛辣食物，散寒祛濕，保溫。所以花椒在中藥裏也有類似的作用。在壹些中藥配方中可用於治療胃寒腹痛和濕疹。
四、如何做最麻的辣椒？
辣椒要怎麽做才能做出最麻的味道？有網友反映，在油鍋裏炒辣椒，壹點味道都沒有。其實這種做法是不對的。正確的做法應該是先把辣椒炒熟，再碾碎，最後用熱油拌壹下。這種麻味最過癮，下次用起來也很方便。具體方法如下:先把新鮮的辣椒放在鍋裏晾幹，記得開小火，不要讓辣椒燒到燒焦。用搟面杖將其碾成粉末，在鍋中加熱色拉油，煙熏後迅速倒在花椒粉上，用筷子攪拌，然後儲存在密封瓶中。每次炒菜都可以放壹些，方便又麻！