營養學上劃分食物酸堿度的標準不是根據食物的味道，而是根據食物在人體內分解的最終代謝產物的酸堿度。任何在人體內分解的最終代謝產物都是酸性的，稱為酸性食物，反之亦然。
我們每天攝入的食物大致可以分為酸性食物和堿性食物。從營養學的角度來說，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保證。
酸性食物是指氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，堿性食物是指鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量高的食物。食物酸堿攝入失衡會使血液pH值偏離正常範圍，容易導致生理性酸堿失衡，也就是酸堿失衡。
堿性食物折疊體的代謝產物中堿性物質很少，主要來源於食物，如茶馬古、雞蛋清、大豆、紅小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、蓮藕、洋蔥、紅薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉等堿性食物。它們在體內被氧化分解成無機鹽和氣體，其中無機鹽是可溶性物質，即堿性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸堿平衡。
壹、堿性食物:
人體有自然調節體液酸堿平衡的能力。所以，壹般情況下，當妳偏食肉類(酸性)或蔬菜水果(堿性)時，不必過於擔心。調節酸堿平衡主要有以下幾個環節；1。呼吸中樞的調節。壹旦體液的酸堿性增加，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2.腎臟的排泄。當體液呈酸性時，酸性尿液可通過腎臟從大便中排出。肝的中和。肝臟在蛋白質代謝過程中產生氨，當體內酸過剩時，血管擴張；堿性時血管收縮，從而使酸堿中和呈中性。
堿性食物的堿性等級:
陳述1(從強到弱):
蔬菜有:海帶？胡蘿蔔？生菜？芹菜？青椒？胡蘿蔔？豆腐？洋蔥等。
主食是:小豆？大豆？黑豆？綠豆各種米豆？芝麻？黑香米等
蛋白質、大豆及其制品:紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆和蛋白質。
綠葉和帶根蔬菜:菠菜、生菜、萵苣、胡蘿蔔、卷心菜、大白菜、蘑菇、卷心菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、土豆、芋頭、竹筍、蘑菇、黃瓜、番茄、茄子、南瓜、洋蔥、蓮藕、豆芽和百合。
水果:香蕉、草莓、蘋果、橙子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、甜瓜、檸檬、橙子、櫻桃、桃子、柿子、柚子等。
其他:牛奶、茶、咖啡、酒、米酒。
堅果:無花果、小米、硬堅果、椰子、杏、幹果、葡萄幹、黑芝麻。
聲明2:
水果:蘋果、生杏、橙子、杏幹、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、新鮮櫻桃、幹棗、柿子、幹無花果、柚子、葡萄、橄欖、芒果、酸橙、生菠蘿、菠蘿汁、桃子、葡萄幹和西瓜。
蔬菜:洋蔥、豌豆、胡椒、萵苣、蘑菇、向日葵、黃瓜、茄子、蘿蔔、蘆筍、四季豆、甘薯、甜菜、甜菜、番茄、綠葉、卷心菜、胡蘿蔔、南瓜、花椰菜、芹菜、芹菜、馬鈴薯和西葫蘆。
堅果:杏仁、栗子、新鮮椰子。
其他:果醬、冰淇淋、奶油、牛奶、糖蜜。
有些食物有時是酸性的，有時是堿性的，比如土豆，煮過頭就是酸性的。有些人吃土豆會“燒心”，但生土豆的汁液是堿性的，是治療胃炎最經濟有效的偏方，所以沒有人吃生土豆絲會燒心。卷心菜也類似於土豆。
特性
富含礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、維生素B、E、A、C等。，是酸性食物無法比擬的。這些是人體生長發育、骨骼免疫系統、抗炎、祛風造血的必需物質。“藥補不如食補”的結論自古流傳。
二、酸性食物:
酸性食物折疊酸性食物含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等多種營養物質，進入體內後的代謝產物為酸性物質。如豬肉、牛肉、雞肉、魚、蝦、蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在新陳代謝的過程中不斷產生酸性物質，但被血液中的緩沖物質中和，不至於使人體內環境呈酸性。同時，身體每天會排出大量的酸性物質來維持體內的酸堿平衡。
進入體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質都是酸性物質，如豬肉、牛肉、雞肉、魚、蝦、蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在新陳代謝的過程中不斷產生酸性物質，但被血液中的緩沖物質中和，不至於使人體內環境呈酸性。同時，身體每天會排出大量的酸性物質來維持體內的酸堿平衡。
酸性食物的酸度排名:
(由強到弱):糖？大米(糙米)？玉米？肉？魚？花生？白面粉(發酵)？啤酒等
1肉、魚、蛋。
2所有澱粉和谷物，尤其是精制澱粉(如白米飯、白面包、白面條、餅幹、釀造精制餐包等)。
所有甜食，尤其是果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、水果罐頭等。由白糖、精制糖、精制鹽制成。
飲料酸性極強，很快腐蝕牙齒？另外，為什麽精加工食品是酸性的？因為它所附著的堿性礦物質和營養物質在加工提煉的過程中消失了。只剩下壹種糖，進入消化系統導致反應迅速燃燒，形成酸性物質。)
4調料，鹹菜。
5洋蔥、大蒜和肉。
6壹些豆類和堅果，尤其是花生、豌豆和扁豆。
所有油和奶油，油膩和油炸，油炸食品。
谷物的酸度可以通過適當的烹飪和處理來降低。例如，如果面包在烤箱中烘烤，其中的澱粉會轉化為果糖。當它們轉化成這種形式時，就變成了容易消化的碳水化合物，就像水果中的糖壹樣。許多全谷物(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等。)的酸度明顯低於加工和精制谷物，所以每個人都應該盡可能改用全谷物。
特定分類
黃油、水果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、亞麻籽油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、葵花油、調味料、浸泡油。
蔬菜、洋蔥、大蒜和肉。
谷物:年糕，小麥，結塊莧菜，大麥，蕎麥，玉米，燕麥，大米(全部)，黑麥，小麥，大麻籽和面粉。
乳制品:奶酪，奶牛奶酪，山羊奶酪，加工奶酪，綿羊奶酪，牛奶，奶油，冰淇淋。
堅果和黃油:腰果，巴西堅果，花生，花生醬，核桃，核桃和黃油。
動物蛋白:牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚、蛤蜊、魚、蛋、羊羔、龍蝦、貽貝、牡蠣、豬肉、兔子、鮭魚、蝦、扇貝和金槍。
魚，火雞，鹿肉，龜籽，柴魚，火腿，章魚，魷魚，河魚，培根。
意大利面(白色):面條、通心粉和意大利面條。
葡萄酒:啤酒、烈酒。
黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白豆、豌豆、米漿和杏仁奶。
藥品和化學品:化學品，藥品，熒光殺蟲劑和草藥。
水果:如李子、李子、核桃等。
甜點:果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(酸性極強，很快腐蝕牙齒)、巧克力以及餅幹、糖、精鹽制成的水果罐頭。
其他:蒸餾醋、菌類、土豆等。