大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這次我想告訴妳:“不要只往面團裏加酵母，多加兩個樣品。饅頭又白又蓬松，又甜又好吃，筋不酸！”』
饅頭是壹種常見的面食，通常被視為主食，尤其是在北方。兩碟1饅頭就是壹頓飯。很多人不想做饅頭，主要是因為比較麻煩。和面，做面團，揉面團，蒸面團，不像做米飯那麽簡單。但是北方人不這麽認為。饅頭可以壹次多蒸，冷凍保存，吃的時候加熱也方便。
饅頭好吃最重要的壹步是和面。很多人會加酵母粉。但是，有的人把饅頭做得又甜又軟，有的人把饅頭做得又酸又硬。為什麽？
根據奶奶的經驗，蒸饅頭加酵母粉是不夠的。如果妳想變得又白又軟又甜又好吃，還需要再加兩樣東西。我給大家分享壹下奶奶蒸饅頭的方法，掌握幾個技巧，保證饅頭好吃，比饅頭店香。
蒸汽饅頭
準備面粉500克，酵母粉5克，溫水250毫升，糖5克，食用堿2克。
工作方法
第壹步:在小碗中加入酵母粉和白糖，倒入30~40℃的溫水，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。
第二步:將面粉倒入盆中，加入食用堿，用筷子攪拌均勻，倒入準備好的酵母水，攪拌成大面絮，然後做成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖的地方等待0.5~1小時。
第三步:面團充分發酵後，放在案板上，撒上壹些幹面粉，把面團揉勻，然後揉成長條，分成大小相同的小劑量，再揉成饅頭胚，蓋上壹層濕布，繼續發酵20分鐘。
第四步:往蒸鍋裏倒入足夠的水，燒開。將饅頭胚放入蒸籠，蓋上蓋子繼續蒸15~20分鐘。關火後繼續燉5分鐘，饅頭就蒸好了，都是又大又軟又甜又好吃。
廚師分享技能
做面團的時候大家都知道要加酵母粉，但是饅頭加這個是不夠的，還要加兩個，就是糖和食用堿。
為了讓面團快速發酵，需要酵母快速繁殖，吃“食物”，而白糖就是最好的食物。酵母代謝糖分，產生二氧化碳和熱量，使面團充分膨脹。但是發酵也會產生壹些乳酸，會讓面團變酸。加入堿性食用堿正好可以中和乳酸，讓面團不酸。
面團充分發酵:面團內部有大量蜂窩狀氣孔，用手壓後不會反彈。面團發酵後，揉至光滑無蜂窩，這樣饅頭的味道就濃了，更白更蓬松。
饅頭胚不能直接下鍋蒸，需要二次發酵，這樣發酵更充分，饅頭更軟。壹定要用開水把鍋裏的饅頭蒸熟。高溫會讓饅頭迅速膨脹，而且都是膨松的。饅頭不要馬上出鍋，需要燉5分鐘，自然冷卻後不會皺縮塌陷。
廚師有話要說。
蒸饅頭其實不難。只要發酵到位，饅頭自然好吃。記得多加兩種面團，就是白糖和食用堿，不要太多，否則會抑制酵母繁殖，讓饅頭發黃，切記。