雞血俗稱“雞紅”質地細膩，腥，加工後凝固成壹團，適合熱菜。如:青蒜燒血豆腐。或者用來做酸辣湯。
營養價值
雞血含鐵量高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女多吃含動物血的菜肴，可預防缺鐵性貧血。同時，由於動物血液中含有微量元素鈷，對惡性貧血等其他貧血疾病也有壹定的防治作用。雞血具有促進腸蠕動、通便的作用，能清除腸腔內的泥沙和汙物，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。雞血中含有凝血酶，能使血液溶膠狀態的纖維蛋白迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，故有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾病、心血管疾病及調養有益。雞血可以補血養血。最近研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍、慢性肝炎有壹定療效。
適用人群
壹般人都能吃。
1、貧血患者、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。
劑量
1，食用動物的血液無論是燒還是煮，都必須泡透。
2、炒菜要配蔥、姜、辣椒等調味品調味，不宜單獨炒菜。
食用功效
中醫認為
雞血:辛、平、鹹、無毒，入心、肝；
雞尾酒血:味甘，性溫無毒，入肝、肺、腎。
主治:祛風、活血、通絡、驚風、口眼歪斜、癱瘓、骨折、目赤流淚、癰腫瘡癬。
用法，口服:熱飲。外用:塗層。
選定方:
①治療中途風口面偏差的治愈:公雞血炸熱塗，正則停。或者新血，這樣塗層也不錯。慢的地方塗壹面就好。(《盛濟宗錄》雞血方土)
②肌腱骨折的治療:拿公雞去紮血，測量病人的酒量，或喝壹碗或半碗。(《綠囊雜編》)
③背癰的處理:當血滴在公雞冠上時，會再次換血。(保壽堂經驗方)
(4)治療口瘡:熱雞血勤敷散。(《探仙有效》)
⑤治燥止癢:勤敷公雞冠血。(範王芳)
技巧
動物血不宜過多食用，以免增加體內膽固醇。
中醫認為
雞血:辛、平、鹹、無毒，入心、肝；
雞尾酒血:味甘，性溫無毒，入肝、肺、腎。
主治:祛風、活血、通絡、驚風、口眼歪斜、癱瘓、骨折、目赤流淚、癰腫瘡癬。