1.東亞鉗蠍
原材料:
鮮蠍子40只，1草魚1500g，火腿25g，水發香菇20g，花生油500g(實際食用量約為100g)，清湯2000g(活蠍子吐泥用)，長30cm，寬6cm的鮮毛竹，鮮葉2片。
制作:
用2000克清湯和197克鹽融化，放40只活蠍子進去，讓它們把胃裏的泥沙吐出來，把毒去掉。壹般4-6小時後就可以放油鍋裏炸，然後取出切碎待用。草魚洗凈去骨，修成4厘米厚，6厘米寬的線，用刀切成四刀，共65，438+00條，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁65，438+05分鐘。將水發香菇修剪成長3 cm，寬1.5 cm的長方形塊，將火腿和香菇切成同樣大小的塊，取出腌制好的秋刀魚，夾1塊火腿，中間夾新剁碎的蠍子，夾1塊香菇。把蠍子分成10份，完成1次。用刀把新鮮的竹子劈成兩半，用刀把壹半拍成竹板，用刀把另壹半修壹下，刻上“蠍子竹板魚”字樣。然後取展平的竹板鋪上1的竹葉，把帶蘑菇、蠍子、火腿的瘦肉放在字裏，蓋上1的竹葉，再蓋上刻有“蠍子竹板魚”字樣的竹板。籠蒸18分鐘至熟，再在桌上點綴幾片竹葉。服務員打開後，給每位客人壹塊吃。
特點:
造型新穎，蠍子香魚嫩。技術要領:魚要新鮮，蠍子要新鮮，竹子要新鮮，魚要用刀處理好，蒸鍋內溫度要準確，這樣才能使蠍子香魚鮮嫩。營養價值:高蛋白低脂肪，含有壹定量的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c，是壹種營養豐富、具有保健功能的高級菜肴。
2.鉗子，蠍子和情人
原材料:
鮮蠍子40個、雞胸肉300克、香菇20克、紅櫻桃2個、青櫻桃1個、黃瓜段1個、精鹽3克、料酒5克、糖3克、花生油500克、蔥姜絲5克、竹葉24片、雞頭翅(造型用)、清湯。
制作:
在2000g清湯中加入150g鹽，融化後放入鮮蠍中，讓其吐出胃中的沈澱物，放入油鍋中炸熟，用刀剁碎備用。將雞頭和雞翅放入油鍋中炸熟，備用。將新鮮雞胸肉切片，香菇切片，將香菇放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、糖、花生油、蔥、姜絲，加入剁碎的全蠍，搗碎均勻。20片竹葉清洗消毒，10片修剪至15 cm長，10片修剪至20 cm長。將攪拌均勻的雞胸肉包入10片15 cm的竹葉中，用20 cm的竹葉包裹，將雞頭壓在下面，放入籠中蒸10分鐘至熟。將雞頭和雞翅排列成雞的形狀，裝飾即可食用。
特點:
外形美觀，鮮嫩的蠍味雞，清香的竹葉。技術要領；應選擇活蠍子和新鮮雞胸肉。蒸的時候要控制好溫度。太嫩的話會有血漿。如果過熱，肉會變硬。上桌要快，保持蠍味雞鮮嫩，竹葉翠綠。營養價值；是壹種高蛋白、17種氨基酸、14種微量元素的高級營養減肥菜。
3.蠍子荷葉雞
原材料:
活蠍子20只、鮮雞胸肉400克、香菇15克、香菇15克、蝦仁10片、精鹽3克、味精2克、料酒5克、蔥姜絲10克、鮮荷葉4片、清湯100。
制作:
在清湯中加入1000克精鹽，把鮮蠍子放進去，讓它不斷喝清湯把胃裏的沈澱物吐出來，撈出4~6個小時，炒到六七成熱後撈出，再取出10片蝦片備用。雞胸肉切片放入碗中，香菇和香菇切均勻放入碗中，加入精鹽、味精、料酒和蔥姜絲，攪拌均勻，腌制。取三片荷葉，做成10扇形片。將腌制好的雞肉裹入10荷葉中，入籠蒸10分鐘。再取壹片荷葉，放在大扣板裏。用西紅柿雕壹朵蓮花，放在荷葉中間。然後用橙色花瓣和櫻桃裝飾它。把蒸好的荷葉雞擺在身邊。每片荷葉之間放1蝦片，每片蝦片上放兩只蠍子即可食用。服務員介紹完菜，看完之後，服務員先把蝦片和蠍子給每位客人，然後把荷葉雞給每位客人。
特點:
造型獨特，像壹朵盛開的蓮花，周圍是蠍子和荷葉雞，給客人留下了美好的印象。技術要領:新鮮的蠍子要保持鮮活，油溫要準確，這樣才能保證蠍子酥脆，蒸荷葉雞時烹飪溫度要準確，這樣才能保證雞肉鮮嫩。食用價值:此菜對人體有壹定的食療作用，是壹種高檔營養食療菜。