香蕉含有豐富的維生素和礦物質，各種營養物質可以很容易從香蕉中吸收。其中，鉀可以防止血壓上升和
肌肉痙攣，而鎂有消除疲勞的作用。香蕉具有清熱解毒、生津潤腸的功效，適用於痔瘡出血。
大便幹燥，肺幹燥，咳嗽，發熱。如果人體缺鉀，就會全身無力，胃腸道無法蠕動，導致腹脹、腸麻痹。
嚴重時還會影響心肌收縮，引起心律失常，誘發心力衰竭。香蕉富含鉀，所以妳可以每天吃壹根香蕉。
滿足體內對鉀的需求，同時還能穩定血壓，保護胃腸道。
特別提醒:香蕉中含有易被嬰兒吸收的果糖，可作為乳糖酶缺乏的水樣腹瀉患兒的主食。因為它含有大量的鉀，所以
胃酸過多、胃痛、消化不良、腎功能不全者慎用。儲存時不要放在冰箱裏，可以10-25度儲存，每
壹天吃1-2片，千萬不要過量。
2、柚子
柚子營養價值很高，富含碳水化合物、有機酸、維生素A、B1、B2、C、P、鈣、磷、鎂、鈉等營養物質。柚子味
味甘酸，性寒，有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾的功效，可治厭食、口淡、消化不良，也有助消化化痰的作用。
止渴、理氣、散結。因為柚子肉含有非常豐富的維生素C和類胰島素成分，具有降血脂、減肥、美膚、養顏的功效。
此外，由於柚子中含有糖皮質激素這種生理活性物質，可以降低血液粘度，減少血栓形成，因此對腦血管疾病有效，如腦血栓、中風等。
也有很好的預防作用。
特別提醒:脾虛泄瀉的人，吃了柚子會腹瀉，因為他們對食物營養的吸收和轉化能力較弱，粗纖維的柚子可能消化不了。
做完之後排出體外，造成所謂濕熱的假象。另外，柚子不能和藥壹起吃。最好每天吃不超過200克。在服藥期間，
禁止吃東西。
3.山竹
山竹含有豐富的多種礦物質和維生素，對身體虛弱、營養不良、剛康復的人有很好的療效。具有降燥、降溫、退熱的功效。
虛寒體質的人要少吃，不能多吃。因為山竹含有豐富的蛋白質和脂肪，對於皮膚不好、營養不良的人有很好的食療效果。
飯後吃還可以分解脂肪，幫助消化。
特別提醒:肥胖者和腎病心臟病患者要少吃，糖尿病人不能吃，普通人吃多了會拉肚子。
有時候，吃榴蓮可以緩解病情。山竹在冰箱裏可以保存半個月左右，每天塗抹量在3個左右。
4.獼猴桃(又名奇異果)
新鮮獼猴桃的維生素C含量是水果中最高的，還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸和礦物質元素。
人體必需的。其味酸，性寒。具有解熱、止渴、通淋的作用，可用於治療厭食、消化不良、黃疸、尿道結石、痔瘡等。
有很好的改善效果。獼猴桃和果汁能降低膽固醇和甘油三酯，還能抑制致癌物質的產生，對高血壓、高血脂、
肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。
特別提醒:因為獼猴桃性寒，容易引起腹瀉，不宜多吃。脾胃虛寒的人要謹慎食用。先兆流產、月經過多、尿頻禁用。
未成熟的水果可以和蘋果放在壹起，蘋果有催熟的作用，不宜放太久，要盡早食用。日申請金額1。
5、橙子
橙子富含糖類(葡萄糖、果糖、蔗糖)、維生素、蘋果酸、檸檬酸、膳食纖維和各種礦物質。它具有濕潤的特性。
肺、咳、痰、脾、氣、渴。特別是老年人、急慢性支氣管炎和心血管疾病患者。
健康水果。因為橙子含有豐富的維生素C和煙酸，可以降低人體內的血脂和膽固醇，所以冠心病、血脂
高個子多吃橘子有好處。
特別提醒:多吃橘子會引起口幹、咽幹、便秘等癥狀。同時，為了避免對胃黏膜的刺激和不適，最好。
不要空腹吃橘子。腸胃、腎肺兩虛的老年人不宜多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸痛等疾病。雖然可以存放在冰箱裏
長期，但最好不要存放太久。新鮮的食物總是最有益的。每日用量2-3個。
6.芒果
芒果富含胡蘿蔔素和維生素，蛋白質和脂肪較少，碳水化合物豐富。其味甘，性涼，止渴生津。
水果。有益腸胃止嘔，生津止渴止頭暈，甚至可以治療胃熱、煩渴、嘔吐不適、暈車暈船。此外，芒果含有
富含維生素A和C，有利於視力健康，延緩細胞衰老，預防阿爾茨海默病，抑制動脈硬化、高血壓和預防癌癥。
特別提醒:芒果性濕有毒，皮膚病或腫瘤患者應禁止食用。日申請金額1。
7.楊桃
新鮮楊桃富含碳水化合物，並含有脂肪、蛋白質等營養成分，有助於消化、滋補、保健。它有
具有理氣、清熱、止渴、生津、除煩、利尿、解毒、醒酒、降血脂、降膽固醇、降血糖、提高免疫力的功效。可用於防治風熱咳嗽、口渴、煩躁、咽喉腫痛、口腔炎，
牙痛、肝病、排尿困難、結石病、壞血病、酒精中毒等。
特別提醒:飯後吃楊桃有助於消化。存放時，不宜存放在冰箱內，應存放在通風陰涼處。日申請金額1。
8.葡萄
葡萄營養豐富，香甜可口，主要含有人體容易吸收的葡萄糖，還含有豐富的礦物質元素和維生素。它的性別是平的，
酸甜可口，無毒，壹直被食療專家列為補血佳品，並能緩解神經衰弱和疲勞，同時還能改善心悸、盜汗、幹咳等癥狀。
痰少，腰酸腿痛，筋骨無力，脾氣虛弱，顏面四肢浮腫，小便不利。另外，葡萄熱量高，個頭大。
壹些有益物質可以被人體直接吸收，在人體新陳代謝等壹系列活動中起到良好的作用。
特別提醒:吃了葡萄不能馬上喝水，否則很快就會拉肚子，但這種拉肚子不是細菌引起的，引流後會痊愈。可以放入
會在冰箱裏保存1周。建議現在購買生鮮，日申請量100g。
9.蘋果公司
蘋果含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種礦物質、維生素和微量元素，可以補充人體。
營養。具有安眠、補中益氣、消食化積的功效。可改善消化不良、氣滯，榨汁使用，促進消化。
此外，吃蘋果可以降低血液膽固醇，降低血壓，保持血糖穩定，減少過度食欲，有助於減肥。蘋果汁可以殺死傳染性。
病毒，治療腹瀉，防止蛀牙。
特別提醒:蘋果含有大量的糖和鉀鹽，不利於心腎保健。建議患有冠心病、心肌梗死、腎病、糖尿病者。
人們小心翼翼地吃飯。與其他蔬菜水果壹起存放時，要用塑料袋包裹，常溫下可存放10天左右。日申請量1-2。
10，火龍果
火龍果含有稀有的植物蛋白和花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，可以解毒重金屬中毒。
的功效。此外，火龍果對咳喘有獨特療效，還具有預防便秘、預防老年病、抑制腫瘤等多種功效。因為火龍果
含有豐富的維生素和礦物質，高纖維低熱量，對糖尿病、高血壓、高膽固醇、高尿酸等現代流行性疾病有很好的療效。
其中磷的含量相當高，能促進細胞膜的形成，也是美容保健的佳品。
特別提醒:火龍果病蟲害少，不用任何農藥也能正常生長。所以火龍果是壹種環保。
具有壹定療效的水果和保健營養食品。儲存期間，熱帶水果不宜放入冰箱，建議現在購買或放在陰涼通風處。
適用金額為每天1件。
11，菠蘿
菠蘿味道鮮美，酸甜可口，具有解悶止渴、增進食欲的功效。味甘，性溫，有消暑解渴、消食止瀉的功效。
它是壹種時令水果，在夏天有極好的醫療保健和食物。因為它含有菠蘿酶，所以常被用來治療心臟病、燒傷、膿腫和潰瘍等。效果很好。
效果。
特別提醒:吃菠蘿的時候，要註意不要空腹吃。果肉切片後，必須在鹽水中浸泡幾分鐘才能吃。可以放進冰箱
儲存1周，陰涼通風處存放3-5天。每日劑量為100g。
12，木瓜
木瓜可以調理脾胃，平肝舒筋，通過走筋來放松攣縮。它是治療各種筋、腿痛、濕痹和腳氣的重要藥物。可用於治療風濕病。
關節炎、腰膝疼痛、腳氣、小腿肌肉痙攣、消化不良、上吐下瀉、腹痛等疾病。它含有番木瓜、木瓜蛋白酶和凝乳。
酶、胡蘿蔔素等。富含17多種氨基酸和多種營養元素，其中所含的夾竹桃成分是壹種抗炎、抑制藥物，具有保肝降酶的作用。
細菌、降低血脂的化合物等。
特別提醒:經常食用具有平肝和胃、舒筋活絡、軟化血管、抗菌消炎、抗衰老、養顏美容、防癌強身的保健功效。
是壹種營養豐富的水果，百益而無壹害。常溫下可以保存2-3天，建議盡快食用。每日用量約為100g。
13，哈密瓜
哈密瓜營養豐富，尤其是含鐵量高。味甘，性寒，利小便，除煩止渴，防暑降溫，清熱燥濕。
可治療發燒、中暑、口鼻生瘡等癥狀。是解暑最佳水果之壹，對人體造血功能有顯著的促進作用。
是女性很好的滋補水果。
特別提醒:有腳氣、腹脹、腹瀉、產後、病後患者盡量少吃或不吃。哈密瓜屬於後熟水果，可以儲存壹段時間。
可在陰涼通風處保存2周左右。每日適宜劑量不應超過100g。
14，橘子
橙子富含果膠、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養物質，尤其是維生素C
高個子。具有生津止渴、疏肝理氣、通乳、消食開胃的功效，具有很好的滋補作用。因為橙子中含有維生素C和胡蘿蔔素
含量高，能軟化和保護血管，降低膽固醇和血脂，對皮膚幹燥也有效，非常適合幹燥的秋冬季食用。橙色的
皮中所含的橙皮苷還有健胃、祛痰、止咳、止不良反應、止胃痛的作用。
特別提醒:過量食用會引起中毒癥狀，如全身發黃。可以放在陰涼通風處保存半個月左右，但是不要堆在壹起。
存儲。每日塗抹量2-3次。
15，柿子
柿子性寒，有清熱止渴、潤肺止咳、涼血止血的功效。鮮柿子1-2可去皮生吃作為消暑止渴、口瘡、幹咳。
以及吐血患者的輔助治療食品。它含有大量的蔗糖、葡萄糖和果糖，具有降血壓和預防動脈硬化的作用。
維生素C和胡蘿蔔素的含量也很高，還富含碘。碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫患者吃柿子很有幫助。
特別提醒:柿子營養豐富，但如果食用不當，也會有副作用。吃柿子時，切忌空腹吃，以免結石。此外，
柿子不能和螃蟹壹起吃，吃了會出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒。因為柿子不適合保存，建議現在買。每個
日敷量約100g。
16，西瓜
西瓜的營養非常豐富，除了大量的水分之外，幾乎含有人體必需的各種營養物質。葡萄糖、果糖、蔗糖
、多種維生素、蛋白質和各種氨基酸、果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。其味甘，性寒，有清熱解暑之功。
具有解渴利尿的功效，可治暑熱、煩渴、實熱、津液傷津、小便不利、喉炎、口瘡，故稱“天然白虎湯”。
特別提醒:西瓜吃多了容易傷脾胃，所以吃多了會腹脹、腹瀉、食欲不振，還會積寒助濕，導致秋病、咽炎。
不要把打開的西瓜存放太久。建議現在就買。每天最好不要超過200克。
！(1)蔬菜中含有多種對人體極其重要的維生素，如維生素原A(胡蘿蔔素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿蔔素較多的蔬菜有:胡蘿蔔、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘藍、莧菜、空心菜、芥菜等。含維生素B1較多的蔬菜有:黃花菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等。含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、蘆筍、空心菜、草頭、黃花菜等。維生素C在蔬菜中無處不在，尤其是辣椒、西紅柿、蔬菜、草頭和卷心菜。
(2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘藍、胡蘿蔔等。富含鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等含磷較多；綠葉蔬菜富含鈣；海帶和海藻也富含碘。
(3)中和胃酸。在人的胃裏，由於吃肉、米、麥往往會導致食物消化後產生酸性反應，需要蔬菜或水果來中和。壹般蔬菜水果是堿性食物，壹般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利於維持體內酸堿平衡。
(4)其他作用:蔬菜中含有豐富的纖維素，有利於促進胃腸蠕動，促進消化，防止便秘。蔬菜中還含有各種芳香油和有機酸，如姜、蒜、蔥、蔥、辣椒、茄子、香菜等，都含有各種揮發性芳香物質，為蔬菜增添了許多特殊的風味。
果蔬最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維。
說到胡蘿蔔素，水果的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉類蔬菜，以及胡蘿蔔、南瓜等紅色和黃色蔬菜。若論維生素C，蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量只有每百克幾毫克，以維生素C含量高著稱的柑橘類水果中的維生素C含量為每百克30 ~ 40毫克。辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中維生素C的含量可達近100毫克。在礦物質和膳食纖維含量方面，蔬菜也比水果有優勢。
蔬菜含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，在人體生理活動中起著重要作用。蔬菜大致可以分為三類:葉類蔬菜(如大白菜、莧菜、菜心)、瓜類茄子(如青椒、黃瓜、番茄)、根莖類(如土豆、胡蘿蔔)。蔬菜可以提供葉酸、胡蘿蔔素、B族維生素等維生素。其中，維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉類蔬菜中含量較高。綠葉蔬菜富含礦物質；但是，有些蔬菜中的草酸(莧菜、菠菜、白菜等。)會影響人體的吸收，所以烹調這些蔬菜時，要先用開水焯壹下，去除草酸。專家建議，成年人每天應攝入500克蔬菜，其中2/3為葉類蔬菜，1/3為瓜類、茄子和根莖類。
我們身體需要的許多營養來自我們吃的蔬菜。在日常生活中，壹個成年人每天要攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往根據蔬菜的價格和口味來選擇蔬菜，這其實是不科學的。判斷蔬菜的營養價值主要看蔬菜含有多少維生素、鐵、鹽和纖維素。
通過分析各種蔬菜的營養成分，科學家發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。深色的營養價值高，淺色的營養價值低。排列順序是“青菜-黃，紅菜-無色菜”。
科學家還發現，類似的蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜、有出血傾向的患者相當有益。
黃胡蘿蔔的營養價值比紅胡蘿蔔高，不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有抑癌作用強的葉黃素，具有防癌作用。科學家還發現，同壹種蔬菜的不同部位因顏色不同，營養價值也不同。
大蔥綠色部分的營養價值遠遠高於白色部分。每100g大蔥中維生素B1和維生素C的含量不到大蔥的壹半。綠色芹菜葉比淺色芹菜葉和莖含有6倍多的胡蘿蔔素和4倍多的維生素D。
蔬菜營養
蔬菜含有大量的水分，壹般為70% ~ 90%，此外還有少量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和纖維素。判斷蔬菜的營養價值主要看其所含維生素B、C和胡蘿蔔素的多少。據科學分析，蔬菜顏色越深，含有的維生素B、C和胡蘿蔔素越多。綠色蔬菜被營養學家列為A類蔬菜，主要有菠菜、油菜、白菜、香菜、大白菜、空心菜、雪裏蕻等。這種蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素和各種無機鹽，營養價值很高。
當然，不僅如此，胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素，還含有能防癌的必需元素和能降血壓的琥珀酸鉀；紫茄子含維生素D較多；辣椒和柿子椒也含有高含量的維生素C和胡蘿蔔素。蔬菜富含無機鹽，如鈣、鉀、鎂和鈉。這些無機元素在體內的最終代謝產物是堿性的，所以蔬菜對於維持人體內的酸堿平衡非常重要。
但有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白等，雖然含有豐富的鈣，但也含有較高的草酸，容易形成草酸鈣沈澱，影響鈣的吸收。所以，對於嬰幼兒、孕婦、骨折患者，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。實驗證明，過量偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有不被人體消化酶水解的纖維素、半纖維素、香精和果膠，可以阻止或減少膽固醇的吸收。因此，多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化。
葉苔:
它是無機鹽和維生素的重要來源。在這些蔬菜中，綠葉蔬菜，如油菜、大白菜、雪裏蕻、薺菜、韭菜等，含有較多的胡蘿蔔素、維生素C和壹定量的維生素B2。
綠葉蔬菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及鐵、銅、錳等微量元素，鈣、磷、鐵被很好地吸收利用，成為鈣、鐵的重要來源。但有些蔬菜(菠菜、莧菜、蕹菜)含草酸較多，可與鈣結合形成不溶性草酸鈣，人體無法吸收。如果在炒菜前將蔬菜用開水燙壹下以去除澀味，可以去除草酸。
強奸。油菜是油菜，它的種子和植物油可以入藥。《本草補》說:“血為蕓苔所破，產婦烹之。孩子壓油，敷頭使頭發變黑，做飯，主要是腰腳麻痹。”“羅氏會預約醫療”說:“強奸...搗丹毒治乳癰，神效如神。”“子和同功，治難產。”油菜籽或葉子可以治愈兒童丹毒。油菜煮汁或搗碎汁可治療急性乳房脹痛和無名腫毒。植物油還可以治蟲。
卷心菜。大白菜營養豐富，肉質細嫩，爽口適口，富含維生素C、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素。此外，它還具有疏通胃、除胸煩、解毒、醒酒、消食、和胃、利尿等功能。澆汁可治木薯中毒、感冒，可與紅糖、生姜同煎。大白菜與綠豆芽、馬齒莧搗碎，外敷可治丹毒。
芥末芥末味辛，性溫，無毒。吃久了，積溫變成熱，刺鼻彌散太強，會消耗人的真元，肝臟有病，使人頭暈目眩，引起痔瘡。
芥菜葉是雪裏蕻，營養價值很高。每克含有大量的鈣、鐵、胡蘿蔔素和維生素C，還含有維生素B1、B2和煙酸。
芥菜梗可以治牙齦腫。澆新鮮芥末汁可以治咯血。芥子、萊菔子、陳皮、甘草用水煎服，可以治療慢性支氣管炎。以水代茶煎鮮芥菜治療尿路梗阻。芥菜根磨成粉，蜂蜜水可以治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣，補虛損，調和臟腑，益陽，止血化膿。韭菜溫補肝腎。壯陽固精效果突出。韭菜葉性熱性溫，生時辛散血，熟時甘補。韭菜對高血脂、冠心病有好處，因為它不僅含有揮發油和硫化物，還含有纖維素。
韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B和C，以及鈣、磷、鐵等礦物質。
在臨床應用中，韭菜汁可治療胸悶、惡心、鈍痛；根湯可以治療痔瘡、脫肛、子宮脫垂。在根和葉子上澆汁可以治愈慢性便秘。韭菜汁、姜汁拌糖可以治療孕期惡心嘔吐。韭菜籽磨成粉，用面粉做蛋糕，蒸，對小兒尿床有壹定的作用。
菠菜。菠菜富含維生素A、B、C和鐵。能益五臟，解胃熱，解酒毒，涼大小腸；疏通血脈，開胸膈，降氣和中，止渴潤燥。
菠菜煮熟後，其性趨於平和；煮湯吃之，有寒潤之性，能利尿，益胃，清熱。
菠菜籽、白芨和百部可用作治療肺結核的藥丸。野菊花水煎可治風火引起的紅眼病。澆新鮮菠菜汁對夜盲癥有好處。同時，菠菜根和雞內金煎劑可以治療糖尿病。對高血壓、頭痛、頭暈、便秘也有壹定療效。
根莖:
根莖類食物是介於谷物和蔬菜之間的壹種食物。如土豆、紅薯、芋頭等。，含有更多的澱粉，可以提供更多的熱量。這種蔬菜每100克可供熱量330 ~ 420千焦(79 ~ 100千卡)(蔬菜每100克供熱量40 ~ 170千焦(10 ~ 41千卡)。蛋白質、無機鹽、維生素含量相對較低。但是紅色和黃色的胡蘿蔔和紅薯是胡蘿蔔素的良好來源。
土豆土豆味甘，性平，入腸胃。具有益氣、消炎、健脾作用，可用於治療腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘和燙傷。
土豆的蛋白質含量只有2%左右，但含有豐富的鉀鹽和維生素C，烹調過程中維生素C損失較少。同時也是壹種容易消化吸收的食物。
紅薯。含粘液的蛋白質是多糖和蛋白質的混合物，能保持動脈壁的彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪，避免肥胖。此外，它還含有較多的維生素C和胡蘿蔔素。因此被稱為“長壽食品”。
慈姑慈姑慈姑味苦甘，微寒。具有潤肺止咳、通淋活血的功效。主治:產後血瘀，胎盤滯留。熟食具有潤肺止咳的作用。肺熱燥的地方，咳嗽咯血要用蜂蜜蒸。
芋頭芋頭味甘，性平。具有益氣補腎、破血散結的功效。芋頭熟食有滋養潤燥的功效。凡患有脾腎陰虛、食欲不振、久痢便血、口渴便秘等脾腎陰虛、燥者，均應食用。煮湯或服藥，有破血散結的功效。瘀血、經絡瘀滯所致的脘腹腫塊、淋巴結核、毒腫者宜食之。
甜瓜和茄果類水果:
這類蔬菜營養價值相對較低，多在夏秋季節上市。在綠葉蔬菜較少的季節，它們是無機鹽和維生素的來源。
辣椒中維生素C的含量居蔬菜之首，還含有豐富的胡蘿蔔素和磷。南瓜和南瓜含胡蘿蔔素較多。
苦瓜苦瓜味苦、寒、無毒，有清熱解乏、清心明目、益氣壯陽的功效。熟時色紅，味甘性平，養血平肝，健脾補腎。苦瓜中維生素C的含量高於綠葉蔬菜，有降血糖作用。
西紅柿西紅柿味甘、酸，微寒。具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效。
含有多種礦物質，維他命原A和b。
茄子茄子味甘，性寒無毒，有活血止痛、化瘀利尿、消腫潤腸的作用。茄子含有皂甙，有降低膽固醇的作用。
真菌:
食用菌可分為野生菌和栽培菌。野生的大概有200多種，很好吃，比如口蘑，雞油菌等等。栽培的食用菌主要有洋菇、香菇、銀耳、木耳。食用菌的營養成分並不突出，但味道鮮美，是烹飪菜肴中的極品。同時，有些種類具有壹定的保健和藥用價值。
蘑菇。不要叫它香菌。甘平，開胃，治濁不禁。豆疹、產後、病後忌用。性能動感風。它含有多種氨基酸，還含有降低血脂的物質。也是抗佝僂病的食物，可以治療腸風下血和宮頸癌。
黑木耳味甘性平，具有益氣不饑、潤肺健腦、強身健腦、破谷治痔、養血榮陰的作用。
含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。適應癥:子宮出血、痔瘡出血、高血壓、動脈硬化、便秘等。能降低血液凝固，防治動脈粥樣硬化和冠心病。
野菜:
野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸、葉酸等維生素，含量普遍超過普通蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量高於4mg/100 g，野菜的蛋白質含量普遍高於蔬菜，氨基酸組成也比較均衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。
野菜雖然含有豐富的維生素，但其中壹些往往含有有毒物質，服用時要特別註意。
帕斯琳。味酸寒，有清熱解毒、散血消腫的功效。主治熱痢、膿血、熱淋、帶下、腫痛、丹毒、瘰癧等。對急性腸炎和肺病有效。含有維生素原A、B、C和鉀鹽，還含有草酸、黃酮類和樹脂。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。
薺菜味甘，性平。具有清熱解毒、止血降壓的功效。薺菜湯在動物體內有興奮神經、促進呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用。含有胡蘿蔔素、黃酮苷、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。
對高血壓、乳糜尿、嘔血、咯血、鼻出血、牙齦出血、腎炎水腫有壹定療效。
蔬菜是家庭日常飲食中必不可少的食物。由於儲存或烹調方法不當，食用後可發生中毒，有些蔬菜本身就含有壹定的毒素。因此，吃蔬菜時應註意以下幾點:
蔬菜不應該儲存太久。有些蔬菜，如菠菜、生菜、蘿蔔等，含有硝酸鹽物質，存放過久會腐爛變質。壹些細菌，如大腸桿菌和狹葉芽孢桿菌，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；它將血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
未成熟的西紅柿不適合食用。未成熟的番茄含有番茄紅素這種有毒成分。成熟的番茄含量很少，未成熟的含量高。人食用後會中毒，表現為頭暈、惡心、嘔吐。
野生蘑菇不能食用。野生蘑菇，如白頂菇、馬鞍菇、冬菇等。，形狀奇特，顏色鮮艷，含有多種毒素。誤食後可出現中樞神經系統中毒，出現精神障礙。其他的有嘔吐、腹瀉、肝功能衰竭、急性溶血性貧血，甚至危及生命。
鮮黃花菜不適合食用。新鮮黃花菜中含有壹種無毒的秋水仙堿，被人體腸道吸收後轉化為有毒的二氧秋水仙堿，可引起惡心、嘔吐、腹痛，甚至便血、尿血。幹黃花菜是以新鮮黃花菜為原料，經過蒸幹加工而成，其中所含的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。鮮黃花菜食用後中毒，可將綠豆、甘草煮沸水解。
苦瓜籽不適合吃。苦瓜壹般含有苦瓜甙，通常無毒。帶有苦瓜籽的苦瓜含有大量的苦瓜甙，食用後會引起頭暈、腹痛等中毒癥狀。
未煮熟的秋扁豆不適合食用。扁豆中有兩種毒素:壹種是扁豆中的凝集素；另壹種是豆類中的溶血素。秋季成熟的小扁豆含量極高。如果沒有完全煮熟，食用後往往會出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，煮扁豆時，要徹底加熱、煮熟、煮透。
腌酸菜不適合吃。有些家庭在腌制酸菜時經常用鹽不足，使壹些細菌得不到抑制，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有害的亞硝酸鹽。這種化學變化在腌制壹周後達到頂峰。如果此時食用，非常不安全，會發生急性亞硝酸鹽中毒。