芹菜【編輯本段】性味、性向簡述:性涼，味甘辛，無毒；功效歸肺、胃、肝經:清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血。主治:高血壓、頭痛、頭暈、驟熱、煩渴、黃疸、水腫、尿熱不利、月經不調、白帶赤下、淋巴結核、腮腺炎等癥。
營養成分:每100g含水分94g，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，碳水化合物1.9g，粗纖維0.6g，灰分1g，胡蘿蔔素0.11mg，維生素b 1.03mg。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮發油、芹菜、佛手內酯、有機酸等物質。
註意事項:芹菜性涼滑，脾胃虛寒，腸滑不穩者慎吃。
原產於地中海地區和中東的芹菜。古希臘人和羅馬人用它調味，古代中國也用它入藥。古代芹菜的形態和今天的野芹菜相似。18世紀末，芹菜被栽培形成壹個大而多汁的肉質直立葉柄。可食用的部分是它的葉柄。芹菜的特點是筋多，但近年來培育成壹些筋少的品種，比如帕斯卡。在歐洲，芹菜通常被用作烹飪的蔬菜或作為湯和蔬菜燉菜的調料。在美國，生芹菜經常被用作開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或種子)很小，有壹種類似植物的香味。它可以用作調味品，尤其是湯和泡菜。芹菜種子含有約2？6?53%精油，主要成分為d-twigh(c 10h 16，即檸檬烯)和Serene (C15H24)。壹般風險值。雷帕黴素有可食用的粗根，可以生吃或做菜。【編輯此段】食療效果1。甘萍降壓芹菜含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用；血管灌註可以擴張血管；采用主動脈弓灌註法，可對抗尼古丁和茶堿引起的升壓反應，並可引起低血壓。臨床上有芹菜對原發性、妊娠、更年期高血壓的作用。
2.鎮靜安神芹菜籽中分離出的壹種堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體也有鎮靜作用；芹菜素或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於平靜情緒，消除煩躁。
3.利尿消腫芹菜含有利尿活性成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。芹菜湯臨床有效率為85。7%，可治療乳糜尿。
4.抗癌芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪物質。這類物質是壹種抗氧化劑，在高濃度下可以抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
5.養血補虛芹菜含鐵量高，可補充女性月經失血，避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，使眼睛明亮，頭發烏黑光亮。
6.春天氣候幹燥，人們經常感到口渴、氣喘、心煩，身體不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。【編輯此段】保健食譜1。芹菜拌幹芹菜25克，豆腐幹300克，蔥段。姜是合適的。芹菜洗凈，切去根部，切成段；豆腐幹切片成細絲，蔥切段，姜拍松；將炒鍋放入大火，倒入花生油，燒至七成熱，放入姜蔥翻炒，加鹽，倒入豆幹絲翻炒5分鐘，放入芹菜壹起翻炒，倒入味精，翻炒至熟。此菜味道鮮美，具有降血壓、平肝通便的功效，適用於高血壓、大便幹燥等病癥。
2.芹菜粥芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈，去根，鍋中倒入花生油，燒熱，爆香洋蔥，加入米、水、鹽，煮成粥，再放入芹菜稍煮，調味。此菜具有清熱利濕的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療。
3.糖醋芹菜芹菜500克，糖、醋各適量。嫩芹菜去葉留莖，沸水焯壹下，莖變軟時撈出瀝幹，切成寸段，加入糖、鹽、醋拌勻，淋上香油，即可食用。這道菜酸甜可口，開胃，有降血壓、降血脂的功效，高血壓患者可以食用。
4.芹菜湯芹菜150g，奶油50ml，牛奶150ml，面粉適量。芹菜洗凈，去葉，切段，用150ml水煮沸，在牛奶中加入鹽、奶油和2湯匙面粉，倒入芹菜湯中，滾。此湯清淡適口，鮮美開胃，具有益胃養陰、止血通淋的功效。糖尿病、尿血、尿淋的人可以常吃。
5.芹菜拌花生
材料
芹菜300g，花生200g，植物油250g(實際用量15g)，花椒油15g，醬油15g，精鹽6g，味精2g。
烹飪步驟
1)鍋內放植物油，加熱時放入花生，煎時取出，去掉膜皮。
2)芹菜去根去葉，洗凈，切成3cm長的段，放入沸水中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，控幹水分。
3)芹菜四周圈圈，均勻的放在盤子邊緣，然後將花生疊放在芹菜圈裏。
4)將醬油、精鹽、味精、花椒油混合在小碗中，澆在芹菜上，吃的時候拌勻。
6.涼拌芹菜
材料:芹菜桿200克、海帶1000克、黑木耳50克、油、香油、精鹽、糖、醬油味精。
方法:1)海帶、黑木耳洗凈切絲，開水焯壹下。2)將嫩芹菜梗洗凈，切成3 ~ 4厘米長，放入沸水中焯3分鐘，撈起瀝幹水分。3)將海帶絲、黑木耳絲、調味料和芹菜梗混合。
功效:降低血壓，緩解冠狀動脈粥樣硬化。適用於高血壓、冠心病患者。
(註:芹菜自古以來就是人們喜愛的蔬菜。《呂氏春秋》中有“菜之美，是有雲夢之芹”的記載。芹菜中含有的芹菜素有降壓作用。芹菜有兩種:水芹和芹菜。芹菜，又名芹菜，又名藥用芹菜，香氣濃郁，降壓效果優於水芹菜。)
7.蝦仁炒芹菜
這道菜富含鈣、鐵、磷，適合孕婦食用。
原材料:
蝦米10g，芹菜200g，植物油和醬油10g，鹽25g。
制作:
1)將蝦米用溫水浸泡；芹菜洗凈，切成小段，用開水焯壹下。
2)鍋置火上，下油燒熱，放入西芹翻炒，放入蝦米和醬油，大火翻炒數次。
特點:
蝦好吃，芹菜脆嫩。
8.腌芹菜
菜名:調味汁芹菜
分類:醬漬
原料:新鮮芹菜2000克；
調料:稀甜面醬，500克；醬油，500克；精鹽，100g；
方法:選用莖粗嫩、品質優良的芹菜。去根去葉，清水洗凈，瀝幹，切成約12-15 cm的段，放入鍋中，倒入開水稍泡，然後控水晾幹。取壹個幹凈的壇子，放入面醬、醬油、鹽，攪拌均勻(醬油壹定要在火上煮開，冷卻)，然後放入芹菜塊，浸泡在醬油湯中40-45天左右。
特點:色澤橙黃透明，酥脆嫩無渣，味美香甜，清香宜人，是很好的佐餐佳品。