壹個雞蛋從外到內由四部分組成，分別是蛋殼、鳳衣(內膜)、蛋清(蛋清)、蛋黃(家雞brisson)，都是入藥用的。蛋清的主要成分是蛋白質，含有10g的蛋白質、其他糖類、多種礦物質和維生素，並含有人體所需的各種氨基酸，而脂肪含量很低，每100g只有0.1g。因此，蛋清是壹種理想的營養物質。雞蛋又甜又涼。據《中醫大辭典》所收方劑，具有“潤肺利咽、清熱解毒”之功，主治“咽喉腫痛、目赤咳嗽、泄瀉、瘧疾、燒燙傷、熱毒腫痛”。醫聖張仲景用來治療咽喉腫痛、不能說話、發不出聲音的“苦酒湯”，就是由蛋清、半夏、苦酒組成。蒙驁還用雞蛋清、馬茄、黃連外用治療紅眼病，效果不錯。現代用蛋清預防瘧疾，有效率達83.2%。治療早期疔瘡、外傷腫脹，輕度應用1次有效，重度應用3 ~ 4次即可痊愈。治療燒傷，不管是壹度、二度、三度，效果都很明顯。蛋黃的營養價值高於蛋清，每100克含蛋白質13.6克，其他營養成分也高於蛋清，尤其是脂質含量最高，每100克可達30克。蛋黃主要入藥滋陰潤燥，養血熄風，可用於治療小兒失眠、發熱、驚風、嘔吐、腹瀉、胎漏出血、燙傷、熱瘡、肝炎、消化不良。《傷寒論》黃連阿膠雞蛋湯、《金匱要略》百合雞蛋湯、《傷寒論》小丁鳳珠、方傳鑫治療小兒熱瘡的亂發雞膏、治療小兒癲癇、胎漏、肘背的普濟方。近年來，臨床上報道其對治療燒傷、麻風潰瘍、皮膚濕疹、靜脈曲張性潰瘍和兒童消化不良有可靠療效。雞蛋殼主要含有鈣和膠質，是臨床上治療胃脘痛、惡心、小兒佝僂病、各種出血、眼膜、頭身瘡、流膿的常用藥。鳳凰衣主要由角蛋白組成，有少量粘蛋白纖維，具有滋陰清肺的作用，用以治療久咳、咽喉腫痛、失音、瘰癧、潰瘍等。從上面的介紹可以看出，雞蛋的營養價值和藥用價值都很高。在它的眾多功能中，包括民間諺語所說的“潤喉清熱”。根據營養學家對重30g的1雞蛋的分析，其蛋白質含量為6.5g，脂肪5g，糖0g，各種礦物質113.5mg，維生素A612國際單位，維生素〓 0.07mg，維生素〓.雞蛋中所含的這些營養成分不僅豐富，而且質量高，易於消化吸收，因此對兒童、孕婦、哺乳期婦女、肝炎、貧血、潰瘍、腎炎和大手術後的病人都有很好的滋補作用。說起雞蛋的營養，有人認為紅皮雞蛋的蛋黃顏色比白皮雞蛋深，所以紅皮雞蛋的營養價值比白皮雞蛋高。其實這種說法是沒有科學依據的。因為蛋殼的顏色主要是雞的品種不同造成的，蛋黃的顏色主要是飼料不同造成的。比如用黃玉米和青飼料餵養的雞，蛋黃是深色的，而用白米飯和麥麩餵養的雞，蛋黃是淺色的。各種分析的結果告訴我們，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值是壹樣的。阿強白宇雞蛋是壹種細菌少、膽固醇低、碘含量高的“綠色”保健雞蛋，最近在上海上市。它不僅外觀潔白、滑如玉，而且蛋白質滑嫩、蛋黃質地細膩、口感純正，頗受大眾喜愛。根據上海權威質檢部門的報告，這種雞蛋富含人體所需的礦物質、氨基酸和卵磷脂，而膽固醇含量僅為普通雞蛋的1/2，碘含量是普通雞蛋的兩倍。此外，沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌含量遠低於部頒標準。據悉，適合老人、兒童、孕婦、病人等不同群體特殊需求的各類保健雞蛋已經呼之欲出，即將上市。這真是壹場高科技技術帶來的利國利民的彩蛋革命，可喜可賀。至於雞蛋怎麽吃，不管是作為生活營養品，還是作為治療疾病的良藥，都應該采用熟吃的方法。有人覺得喝生雞蛋容易消化，有力量，其實正好相反。第壹，生雞蛋中含有的親和素和抗胰蛋白酶阻礙了雞蛋中蛋白質的消化吸收，高溫可以破壞這兩種物質；二是生雞蛋蛋白質結構致密，不易吸收，但煮熟食用後，可被人體吸收利用90%以上；第三，生雞蛋的蛋殼中含有雞糞、細菌、寄生蟲卵等致病因素。如果在嘴裏紮個洞喝下去，可能會吸入這些東西，讓人生病。第四，生雞蛋有壹種特殊的腥味，會引起中樞神經系統的抑制，導致體內消化液分泌減少，從而引起食欲不振，消化不良。總之，無論從營養還是衛生的角度來看，流行的“生吃雞蛋”的做法都不值得效仿。雞蛋雖然好，但是在家裏還是很難保鮮，尤其是農村，冰箱還沒有普及，這讓很多人很苦惱。本文介紹幾種簡單易行的保存方法，供讀者試用:①石灰水保存法。含0.2%生石灰的石灰水澄清後倒入盛雞蛋的容器中，雞蛋全部被淹沒，壹般可保存半年。(2)加熱儲存法。雞蛋用開水浸泡5 ~ 7分鐘，取出晾幹後放在幹凈的地方，壹般可保存3個月。(3)保溫儲存法。將雞蛋放在木箱或籃子裏，用谷殼或稻草填充周圍的空隙，可以延長儲存時間，但需要經常翻動才能挑出壞人。(4)隔離存儲法。在雞蛋表面塗上壹層食用油，可以防止蛋殼中二氧化碳和水分的蒸發，防止細菌的入侵，夏天可以保存1個月以上。⑤冷藏法。雞蛋放在小米、豆類等涼糧或幹砂粒上，壹般可保存2 ~ 3個月，但也要定期檢查。除此之外，還有很多其他先進的雞蛋保存方法隨處可見，這裏就不壹壹提及了。
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