紅燒魚怎麽做魚皮？
1.將魚去鱗去內臟，洗凈，用幹凈的紗布蘸魚裏的水，用刀在魚身上畫十字；
2.炒鍋燒熱後，加入適量的油。八成熱時，開小火，將魚輕輕推入鍋中煎至魚呈金黃色。翻面繼續煎至兩面金黃色；
3.將鍋裏的油瀝幹，倒入兩茶匙黃酒，放入姜片、蔥結、醬油、糖，加入開水至蓋過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後將魚翻個小火，再燒至收汁。出鍋撒壹點素料。
註意事項:1，盡量擦幹魚身上的水，以免油爆；
2、倒油前壹定要把鍋燒熱，油熱後再把魚煎熟。冷鍋煎魚時，魚皮容易粘鍋；
3、煎好的魚紅燒時壹定要加熱，不要貪圖加冷水的方便，否則煮好的魚很臭。
4.做菜時不要不停地翻動魚，因為它很容易碎！炸魚和煮魚的時候，分開翻面就行了。
還有:喜歡吃紅色的可以加紅醬油，喜歡清淡的可以加醬油。千萬不要加醬油。醬油煮的魚黑黑的！
紅燒魚:
材料
柚子2個，姜、蒜各5克，幹紅辣椒2個，蔥、糖各2克，醬油2茶匙，料酒2茶匙，油、鹽適量。
工作方法
1.鯧魚去內臟後洗凈，邊上劃幾道口子，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，洋蔥切蔥花，紅辣椒切圈；
2.鍋裏燒熱油，放入鯧魚，煎兩面至金黃；
3.加入蒜片、姜片、紅椒圈，再加入料酒、醬油和適量水，小火煮至熟，加入糖和鹽調味，上菜時撒上蔥花。