壹:淡雞湯的做法:
1.提前把雞湯煮開，大麥用溫水泡三四個小時左右。
2.半只雞，剁成大塊。
3.將雞肉洗凈，瀝幹水分。
4.提前做壹壺開水。
5.鍋內少放油，微熱，將蔥、姜片炒香，下雞塊，大火時倒入兩勺黃酒(也可用黃酒代替)，炒至雞塊變色。
6.倒入溫水，壹次足夠的水，將所有東西倒入砂鍋。同時倒入薏米。
這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
7.大火燒開後，轉小火慢燉。燉壹小時後，放入竹筍。如果妳擔心竹筍的澀味，可以實話實說
在鹽水中煮幾分鐘，然後浸泡在冷鹽水中，再燉壹個小時甚至更長時間。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
二:烏雞湯:
1，原材料/配件:
烏雞1只，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買壹只宰殺的也可以)。它含有黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮沸後更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性。
三:香菇雞湯:
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。方法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
四:清蒸雞湯:
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。
調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。制法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
五:芥末雞湯:
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。制法:將雞剁成塊，先焯去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再文火煮十五分鐘。把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
六:雞湯:
材料:雞腿2個，香菇6塊，火腿42塊，姜2塊。
調料:壹湯匙酒和鹽。
練習:
雞腿切塊，入川焯去血水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
七:椰子雞湯:
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.殺雞後，洗凈內臟，切大塊，瀝幹水分。
把果皮在熱水裏泡壹會兒，刮掉果肉，洗幹凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，加鹽調味即可飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
八:清蒸雞湯:
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。
調料:酒壹湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。
方法:
1、雞肉洗凈，切塊，雞肉焯壹下去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。
2.香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹湯匙酒，把開水澆在所有材料上，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
3.取出後加入其他調料拌勻即可食用。
重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這種湯壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過汽柱進入燉鍋，汙染湯汁。
九:芥末雞湯:
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
1，將雞剁成塊，先焯壹下去血水，沖洗泡沫，瀝幹，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹勺酒燒開，再小火煮十五分鐘。
2.把芥菜心壹塊壹塊剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。
3.將芥末放入雞湯中再煮十五分鐘，然後用鹽調味即可食用。
關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。
十:尖頭雞爪湯:
材料:雞爪十二個，扁尖筍壹兩個，姜兩塊。
調料:酒壹湯匙，鹽半茶匙。
練習:
1，雞爪先切掉，每個雞爪切兩段，先燙壹下，去血後洗凈，放入燉盅。
2.將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉盅中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
3、食用時用油和鹽調味。
重點提示:雞爪肉雞的腳粗，土雞的腳細，雞爪細不好吃。可以直接在火上煮。
十壹:雞絲雲耳湯:
材料:雞胸肉1塊，銀耳6片，竹筍半根。
調料:酒半湯匙、蛋清半個、鹽半茶匙、白粉壹茶匙、高湯五碗、鹽壹茶匙、黑醋壹茶匙、白粉四茶匙、香油少許。
方法:
1，雞胸肉切絲，拌調料□腌制10分鐘，泡銀耳切絲，熟筍切絲。
2、先將銀耳放入高湯中，將筍絲煮熟，再加鹽調味勾芡。
3.加入雞絲，煮沸。雞絲熟嫩時關火。倒入醋和少許香油，出鍋。
關鍵提示:雞絲要順著絲切，這樣做熟了就不會縮水了。黑木耳是壹種幹木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免放入鍋中時粘在壹起，在碗裏放壹點湯浸泡雞絲。
十二:雞肉玉米湯:
材料:雞胸肉半塊，玉米醬壹罐。
調料:兩個蛋清，半杯清水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒；五碗高湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。
方法:
1，用刀刮去雞胸肉，拌入調料拌勻，做成雞蓉。
2.將肉湯煮沸，加入玉米醬煮沸，調味並勾芡；
3.慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。
重要說明:這種西餐吃的湯是用玉米粉勾芡而不是白粉，湯汁濃稠不會倒流，造成沈澱分解。用雞胸肉的話要刮壹下，不能直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。