洋蔥又名蔥白、小蔥、冬蔥，常吃。這是壹種很好的調味品。洋蔥有許多品種。市場上常見的洋蔥品種有豬屎豆、豬屎豆、大蔥:山東章丘的吳彤洋蔥、北京的高腳白、遼寧的蓋平洋蔥、洛陽的笨洋蔥。短洋蔥品種包括山東廣清八葉七、Xi安株節蔥和北京寶鼎杜葉蔥。洋蔥多在冬春季節收獲，須根去除，洗凈後即可食用。
洋蔥營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、維生素、蛋白質、微量元素、鈣、磷、鐵等。
洋蔥也有很高的藥用價值。洋蔥葉具有祛風發汗、解毒消腫的功效，可用於治療感冒、頭痛、鼻塞、體熱不出汗。具有中風、面部浮腫、瘡癰的功效，可用於治療頭痛、痢疾、癰等。洋蔥汁有祛瘀、解毒、驅蟲的功效。
洋蔥的化學成分比其他蔬菜復雜得多。在剝洋蔥、切洋蔥時，會有壹種能刺激眼睛流淚的氣體，這是洋蔥中的壹種羊脂硫化丙烯物質。洋蔥中的洋蔥素叫植物殺菌素，是殺菌方面的專家。冬季呼吸道傳染病流行時，常吃洋蔥會起到預防作用。口腔裏有細菌。生吃大蔥可以殺死90%的細菌。洋蔥中還有壹種物質，可以降低血壓，防止高血脂食物引起的膽固醇升高，降低纖維蛋白的溶解度，從而起到預防動脈硬化的作用。
洋蔥的營養價值
每100克小蔥含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素等多種成分。
大蔥雖好，但也有禁忌。
1，大蔥不錯，但是還是有壹些註意事項。古人說“蜂蜜變洋蔥”。蜂蜜和洋蔥壹起吃會產生對人體有害的物質，容易導致腹瀉和腸胃不適。
2、洋蔥性溫辛辣，所以搭配狗肉、野雞等溫性食物食用容易上火，尤其是鼻炎患者。吃洋蔥燉狗肉很可能加重病情。
3，吃中藥的時候要註意看藥性是否和洋蔥有沖突。比如六味地黃丸的功效就正好和洋蔥相反。如果同時服用，會抵消藥性。
4.中醫有句話叫“香傷眼”，意思是蔬菜有壹股難聞的氣味和辛辣的味道，會損害視力。生洋蔥吃多了會對視力不好，視力不好的要少吃。
生洋蔥食譜
1，蔥拌豆腐
原材料；
100克蔥和300克豆腐，
b芝麻粉15g，精鹽。
練習:
a、豆腐用開水焯壹下，切成小方塊；洋蔥洗凈，切成小塊備用。
b、將豆腐丁放入盤中，加入蔥、鹽、芝麻粉，拌勻。
特點:綠白分明，清香爽口。
2、蔥白拌耳朵
原材料:
大蔥100克，水發銀耳150克，
b芝麻粉50克，檸檬壹個，精鹽和蜂蜜。
練習:
a、將黑銀耳洗凈，去蒂，用開水浸泡，擠幹後放入攪拌盆中。
b、大蔥洗凈，斜切成片，放入攪拌盆中。
c、加入鹽、蜂蜜、檸檬汁、黑木耳和蔥白，拌勻即可食用。
特點:黑白分明，清脆爽口。
洋蔥對多種疾病的治療作用
a、風寒感冒初治:蔥姜15g，鹽3g，搗成糊狀，用紗布包好，擦在胸背脊柱、腳底、手掌、肘窩處，擦完後躺下，出汗半小時退燒。
b、治療小兒遺尿癥:蔥白2根，搗碎如泥，敷於肚臍。
c、治癰瘡腫痛:蔥白適量，蜂蜜適量，* * *搗成糊狀，敷於患處。
d、治療毒蟲咬傷:蔥適量，蜂蜜適量，搗成糊狀，外敷傷口。
e、治療急性乳腺炎:蔥白切末加蜂蜜* * *，敷於患處，每日二次。
f、關節炎治療:大蔥60g，老姜15g。* * *搗碎，加入適量白酒，調勻，外敷。
G.雞眼的處理:1大蔥和1單頭紫蒜，去皮洗凈，壹起搗碎，敷在雞眼上。5天後，雞眼發黑，壹周後可脫落。這個藥方對輕度雞眼有效。
h、治療急性皮膚化膿性感染:將蔥白、蜂蜜等分，搗碎調成糊狀，敷於患處。