現代醫學研究表明，烏骨雞富含18種氨基酸和18種黑色素、蛋白質、B族維生素等微量元素。烏骨雞血清總蛋白和R-球蛋白含量顯著高於普通雞。100g烏骨雞中的氨基酸含量比普通雞高25倍。含鐵量比普通雞肉高45倍。
烏雞滋補品可以單獨使用，也可以與其他滋補品配合使用，制成食療藥膳。下面介紹常見的烏雞藥膳。
八寶蒸烏雞
烏雞壹只，百合60克，梨1個，楊木50克，香蕉50克。將糯米混合放入雞肚中，縫好，放入砂鍋中，加入生姜(拍松)、碘鹽、料酒和水，用文火燉，然後開膛取出糯米作飯，吃湯作肉。
本方能滋陰養血，益氣健胃，清熱潤燥，適用於婦女心悸、頭暈、口幹、肝郁等癥。
雞蟲湯
烏雞100-200克，冬蟲夏草10克，山藥30克。將雞肉洗凈，切成小塊。將冬蟲夏草和山藥壹起放入鍋中，加入適量的水。用文火煮。待雞肉八成熟時，加入碘鹽和料酒燉至雞肉熟爛。
本方具有益氣養陰、健脾和胃的功效，適用於婦女更年期綜合癥及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、厭食等癥。
白菜炒雞肝
取烏雞肝100g，烏雞100g，青菜心250g，加碘鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、姜片、雞蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖適量。
先將醬油、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖調成醬備用。將嫩白菜洗凈備用。烏雞肝、烏雞切片，加濕澱粉、雞蛋清上漿，溫滑。
炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片翻炒，放入白菜翻炒，然後放入熟雞肝和雞片，放入醬汁炒勻。
這道菜鮮嫩可口，養肝明目，滋補身心。